Travaux pratiques de restaurant
Préparations, découpages, flambages, mise en place, service
140 techniques de service tout en imagesTravaux Pratiques de Restaurant est un ouvrage complet répertoriant l'ensemble des techniques indispensables du service en salle. Il regroupe à la fois la mise en place, le service des boissons et les différentes formes de service ainsi que les préparations, les découpages et les flambages. Chaque technique de [...]
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Auteur : Thierry BOULICOT , Dominique JEUFFRAULT
Editeur : Bpi - Best Practice Inside
Date parution : 05/2024Reliure :
Broché
Nbr de pages :
256
Dimension :
17.4 x 24 x 1.3 cm
ISBN 10 :
2386220559
ISBN 13 :
9782386220555
29,00 €
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Quel est le sujet du livre "Travaux pratiques de restaurant"
140 techniques de service tout en images
Travaux Pratiques de Restaurant est un ouvrage complet répertoriant l'ensemble des techniques indispensables du service en salle. Il regroupe à la fois la mise en place, le service des boissons et les différentes formes de service ainsi que les préparations, les découpages et les flambages. Chaque technique de service est détaillée et illustrée étape par étape (en photo) et chacun des gestes est reproduit avec justesse et exactitude.
Retraçant l'ensemble des techniques de l'art de la table, ce livre vous assurera la maîtrise des bases d'un service parfait en salle et accompagnera tout au long de votre parcours professionnel.
Auteurs :Thierry Boulicot est professeur d'enseignement pratique professionnel (PEPP) de restaurant au Lycée technqiue d'hôtellerie et de tourisme du Val de Loire à Blois. Dominique Jeuffrault est enseignant (PTEP) au Lycée technique hôtelier de La Rochelle.
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