Transformation carnée à la ferme
Connaître les différents process de fabrication
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque [...]
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Auteur : Collectif
Editeur : Educagri
Collection : Métiers et activités en milieu rural
Date parution : 07/2010 (2ème édition)CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Transformation carnée à la ferme"
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide.
Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situations fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
Les auteurs :
Cet ouvrage collectif est le fruit du travail de plusieurs enseignants et formateurs de l'enseignement agricole, spécialisés dans les questions de transformation alimentaire.
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