Traité de viticulture et d'oenologie durablesSynthèse d'une expérience de conseil, d'expérimentation, d'enseignement, d'une confrontation aux contraintes pratiques sur l'exploitation familiale, cet ouvrage s'efforce de répondre aux étudiants, enseignants et conseillers en quête d'informations concises, enrichies de nombreuses [...] [lire le résumé du livre]
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Traité de viticulture et d'oenologie durables
Synthèse d'une expérience de conseil, d'expérimentation, d'enseignement, d'une confrontation aux contraintes pratiques sur l'exploitation familiale, cet ouvrage s'efforce de répondre aux étudiants, enseignants et conseillers en quête d'informations concises, enrichies de nombreuses illustrations. C'est également un support pour les professionnels désireux d'étayer leurs stratégies techniques, réglementaires et organisationnelles, avec des clés de décision et des données concrètes. En complément, le lecteur a la possibilité d'approfondir ses connaissances à partir de liens Internet et de références bibliographiques, précisés pour chacun des chapitres. Au-delà du contexte viticole français, les exemples étrangers éclairent la compréhension, avec le recul nécessaire, des situations locales spécifiques.
Sommaire
Sommaire et contenu du livre "Traité de viticulture et d'oenologie durables"
Table des mati?s
Avant propos
Pr?ces
Historique
Contraintes r?ntes en viticulture
Introduction de nouveaux parasites
Ma?ise du phylloxera
Emergence de la chimie
Modernit?t ?logie
Apport de la chimie de synth?
Parasites r?stants
Emergence de la viticulture raisonn?et int?? Pratiques œno/ogiques int??
Chapitre 1. Des conventions aux r?ementations
1.1. R?des conf?nces mondiales
1.1.1. Pr?ntation
1.1.2. Bases du d?loppement durable
1.1.3. Principaux types de pollution
1.2. R?ementation Europ?ne
1.2.1. Historique
1.2.2. D?etJ
1.2.3. Protection des eaux
1.2.4. Biodiversit?t paysages
1.3. L?slation fran?se
1.3.1. Loi sur l'eau de 1964
1.3.2. Loi sur l'eau de 1992
1.3.3. Installations Class?
1.3.4. Agences de /'Eau
1.3.5. Diagnostic des bassins vuln?bles
1.4. Application ?a fili? vitivinicole
1.4.1. Structures de vinification
1.4.2. Directive hygi?, HACCP
1.4.3. Protection du vignoble
1.4.4. D?ets
1.4.5. Gestion de l'espace
1.4.6. Paysages
1.5. Conclusion
Chapitre 2 . Outils financiers incitatifs
2.1. Pr?ntation
2.1.1. ?o-conditionnalit?
7
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2.2. Aides nationales 41
2.2.1. Agences de l'Eau 42
2.2.2. ADEME (Agence de l'Environnement et de la Ma?ise d'?ergie) 42
2.2.3. Conseils r?onaux 42
2.2.4. Autres organismes 43
2.3. Aides europ?nes 43
2.3.1. S?ction communautaire 43
2.3.2. S?ction nationale ou r?onale 43
2.3.3. Mesures agri-environnementales 43
2.4. Contrat d'Agriculture Durable et Agriculture Raisonn?44
2.4.1. ?o-fiscalit?4
2.5. Conclusion 45
Chapitre 3 . Un nouveau support de communication 41
3.1. Une r?lution socio-culturelle 47
3.2. Th?tiques environnementales 47
3.2.1. Sant?t environnement 47
3.2.2. ?hique environnementale 48
3.2.3. Typologie des comportementJ environnementaux 48
3.2.4. Image et plaisir 49
3.3. Outils de la communication environnementale 50
3.3.1. Pr?ntation 50
3.3.2. Auto-d?aration 50
3.3.3. Marques et labels priv?50
3.3.4. Ecolabels 51
3.4. Application pratique 51
3.4.1. Strat?e au vignoble 51
3.4.2. Strat?e ?a cave 52
3.4.3. R?au environnemental 52
3.4.4. Certification 53
3.4.5. Partenariat 53
3.5. Conclusion 54
Chapitre 4 . Mise en œuvre du management
environnemental 55
4.1. Pr?ntation 55
4.1.1. Introduction 55
4.1.2. Principe 55
4.1.3. Lexique 55
4.1.4. Int?t 56
4.2. Principales normes
4.2.1. Norme ISO 14001
4.2.2. Management int??
4.2.3. Analyse du cycle de vie
4.2.4. Syst? de management durable
4.2.5. D?nitions des termes du d?loppement durable
4.3. Indicateurs de performances environnementales
4.3.1. Pr?ntation
4.3.2. Indicateurs de performances op?tionnelles (IPO)
4.3.3. Indicateurs de performance de management
4.3.4. Indicateurs de conditions environnementales (ICE)
4.4. Mise en œuvre
4.4.1. Autodiagnostic
4.4.2. Aspects techniques
4.4.3. Veille r?ementaire
Chapitre 5 • Concepts de production raisonn? int??et durable
5.1. Pr?ntation
5.1.1. Historique
5.1.2. Nuances terminologiques
5.1.3. Quelques d?nitions
5.2. Mise en œuvre
5.2.1. Objectifs
5.2.2. Adaptation des itin?ires techniques
5.3. Organisation
5.3.1. D?rche de groupe
5.3.2. Cahier des charges r?onal
5.3.3. Formation et information
5.3.4. Tra?ilit?
5.3.5. Diagnostic
5.3.6. Contr?
5.3.7. Communication
5.4. R?ementation «agriculture raisonn?»
5.4.1. Textes g?raux
5.4.2. R?rentiel
5.4.3. Conditions d'utilisation de la mention « agriculture raisonn?
5.5. Applications viticoles
5.5.1. R?rentiels fran?s
5.5.2. Exemples en France
5.5.3. Quelques exemples ?'?anger
5.6. Pratiques œnologiques durables
5.6.1. Introduction
5.6.2. Analyse des risques consommateurs
5.6.3. S?rit?u personnel
5.6.4. Environnement
Chapitre 6 . Viticulture biologique
6.1. Pr?ntation
6.1.1. Historique
6./.2. Donn? statistiques
6./.3. Cadre r?ementaire
6.2. Mise en œuvre
6.2.1. Principe
6.2.2. Sols
6.2.3. Protection du vignoble
6.2.4. Aspects œnologiques
6.2.5. Gestion des effluents et d?ets
57 Chapitre 7 . Le sol
57
7.1. Pr?ntation
58
7.1.1. Historique
58
7.1.2. D?nition
59
59
7.1.3. Charte europ?ne des sols
60 7.1.4. Caract?stiques physico-chimiques
60 7.1.5. Biologie
61 7.1.6. Indicateurs microbiologiques
61 7.1.7. Plantes adventices
62 7.2. Composition
62
7.2.1. ??nts min?ux
62
7.2.2. M?ux lourds
63
7.3. Directive nitrate
64
7.4. Bases de la fertilisation et de l'amendement
7.4.1. Fertilisation et amendement
7.4.2. Indicateurs de fertilisation
67
7.4.3. Analyse de sol
67
7.5. Gestion
67
7.5.1. Entretien
69
7.5.2. Arrachage et replantation
69
71 Chapitre 8 -Ruissellement et ?sion
71
71 8.1. Pr?ntation
71 8.1.1. Introduction
71 8.1.2. M?nisme
71 8.1.3. D?nitions
72 8.1.4. Impact environnemental
73
8.1.5. Contexte r?ementaire
73
8.2. Pratiques culturales
73
8.2.1. Objectifs
73
8.2.2. Implantation du vignoble
73
8.2.3. Terrasses et banquettes
73
8.2.4. Gestion des sols
74
8.3. Am?gements hydrauliques
74
8.3.1. Approche collective
74
8.3.2. Transfert des eaux
74
8.3.3. Bassin de d?ntation
75
76
Chapitre 9 -Protection du vignoble
78
78 9.1. Pr?ntation
78
9.1.1. Historique
81
9./.2. D?nitions
81
9./.3. Aspects r?ementaires
9.1.4. Principales caract?stiques physico-chimiques
93
9.2. Principaux risques pour l'homme et l'environnement
93
9.2.1. Transfert vers les milieux aquatiques
93
9.2.2. Volatilisation
93
9.2.3. Effets biologiques
93
9.2.4. Risques toxicologiques
95
9.3. Lutte int??
95
96 9.3.1. Principe
97 9.3.2. Lutte indirecte contre les maladies 102 9.3.3. Principaux ravageurs 703 9.3.4. Nouvelles approches
105
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158
Chapitre 10· Pulv?sation 165
10.1. Pr?ntation 165
10.1.1. Historique 165
10.U. Principe de la pulv?sation 165
10.1.3. Contraintes environnementales 166
10.2. R?ementation et normes 166
10.2.1. Obligation des fabricants et des vendeurs 166
10.2.2. Agr?nt des distributeurs et des applicateurs de produits phytosanitaires 166
10.1.3. Protection du manipulateur 167
10.2.4. Transport 167
10.2.5. Stockage 168
10.2.6. M?nge des produits de protection des plantes 170
10.2.7. Zones non trait? 170
10.1.8. Normes 170
10.3. Aspects technologiques 170
10.3.1. Pr?ntation 170
10J.l. Buses ??ve limit?171
10.3.3. Technique d'injection directe 17Z
10.3.4. Panneaux r?p? teurs 173
10J.5. Contr?rs ?ctroniques 173
10.3.6. Contr?de la qualit?e pulverisation 174
10.3.7. Conditions m?orologiques 174
10.4. Suivi et entretien 174
10.4.1. R?age 174
lDA.2. Diagnostic et contr?175
10.5. Mise en œuvre 176
10.5.1. Dosage adapt? la surface foliaire 176
10.5.2. Formulation 176
10.5.3. Adjuvants 177
10.5.4. Acidification 177
10.5.5. Aire de remplissage 177
10.5.5. Rin?e des emballages 178
10.5.6. Gestion des emballages 179
10.6. Lavage des appareils 179
10.6.1. Caract?stiques des effluents 179
10.6.2. ?olutions r?ementaires 180
10.6.3. Rin?e ?a parcelle 180
10.6.4. Aire de lavage 181
10.6.5. Traitement des effluents 181
Chapitre 11 -Gestion de l'eau 189
11.1. Introduction 189
Il.1.1. Cycle de l'eau 189
11.1.1. Eau potable 189
Il.1.3. Principales sources de pollution 190
11.1.4. Types de pollution 191
11.1.5. Pollutions vitivinicoles 192
11.1.6. Param?es de mesure 192
11.2. Utilisation de l'eau en viticulture 193
11.2.1. Irrigation 193
Il.2.2. Lutte contre le gel par aspersion 194
lUJ. Materiels viticoles 194
112.4. Lavage des machines ?endanger 195
11.3. Consommation au cours de l'?boration 196
11.3.1. Mesures d'?nomie 196
11.3.2. Optimisation des nettoyages 196
11.3.3. Dispositifs de nettoyage 197
11.4. Conception deschais 198
11.4.1. s?ration des r?aux 198
11.4.2. ?oulement des eaux 199
11.4.3. Rev?ments de sol 199
11.4.4. Eaux de ruissellement 100
Chapitre 12 -Gestion des sous-produits et des d?ets 203
12.1. Introduction 203
Il.1.1. Historique 103
11.U. D?nitions 204
12.1.3. ?ude d?ets 205
12.2. R?ementation 205
12.2.1. Textes europ?s 205
12.2.1. L?slation fran?se 206
12.2.3. Notion de responsabilit?07
12.3. Valorisation 208
12.3.1. Valorisa tion « ma ti? » 108
12.3.2. Compostage 208
12.3.3. Incin?tion 210
12J.4. D?rche interne 210
12.4. D?ets vitivinicoles 210
12.4.1. Exemple de la Champagne 210
12.4.2. Sous-produits vinicoles 211
12.4.3. D?ets non dangereux 212
12.4.4. D?ets sp?fiques 214
12.4.5. 80ues des stations de traitement des effluents vinicoles 216
Chapitre 13· Traitement d'?ration des
effluents vinicoles 221
13.1. R?ementation 221
13.1.1. Introduction 221
13.U. Installationsclass? 221
13.1.3. Agence de l'eau 224
13.1.4. Cas particuliers 225
13.2. Caract?stiques des rejets 227
13.2.1. Origine 227
13.2.2. Cons?ences 227
13.2.3. Analyses 227
13.2.4. Variabilit?esrejets 228
13.2.5. Caract?sation 228
13.3. Technologie de l'?ration 228
13.3.1. D?illage 218
13.3.2. Stockage 229
13.3.3. A?teurs 232
13.4. Syst?s de traitement 233
13.4.1. Crit?s de choix 233
13.4.2. Principes g?raux 234
13.4.3. ?aporation 234
13.4.4. ?andage 235
13.4.5. Proc?s biologiques a?bies 236
13.4.6. M?anisation 238
13.4.7. Autres systemes biologiques 138
Chapitre 14· ?ergie
14.1. Pr?ntation
14.1.1. Historique
14.1.2. Enjeux
14.1.3. R?ementation
14.1,4. Bilan carbone
14.1.5. Exemple de la Champagne
14.2. Aspects viticoles
14.3. Aspects œnologiques
143.1. Ma?rise des temp?tures
143.2. Conception des chais
1433. Isolation
143,4. Nouvelles sources d'?rgie
14.4. ?ergie de Traitement des effluents
14,4.1. ?andage
14,4.2. Traitements biologiques a?bies
14,4.3. Traitements biologiques ana?bies
14.5. Conclusion
Chapitre 15 -Terroir: du territoire ?'?syst? culturel
15.1. Terroir durable
15.1.1 Introduction
15.1.2. Sources de pollution
15.13. ?olution des Appellations d'Origine Contr61?
15.13. Application du zonage
15.1.5. Notion d'extemalit?
15.2. Notion d'indicateurs environnementaux
15.2.1. Principe
15.2.2. Crit?s de s?ction
15.2.3. ?helle spaciale
15.2,4. Exemples
15.3. Sources d'agression externe
153.1. Impacts physiques et chimiques
15.3.2. Impacts climatiques
15.3.3. Impact « image»
Chapitre 16· Paysages viticoles
16.1. Pr?ntation
16.1.1. D?nition
16.1.2. Enjeux
16.13. Caract?stiques
16.1,4. Approche esth?que
16.2. Outils de caract?sation
16.2.1. Introduction
16.2.2. Crit?s d'analyse
16.23. Principaux outils
16.2,4. Support d'?de et de valorisation
16.3. Sources d'agression
163.1. Urbanisation
163.2. Les industries
16.4. Aspects viticoles
16,4.1. ?olution des pratiques
16,4.2. Am?gements parcellaires
16,43. Mode de conduite
243
243
243
244
244
245
245
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264
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268
270
270
270
271
271
271
272
16.5. Outils de gestion 272
16.5.1. Outils juridiques 272
16.5.2. Patrimoine mondial UNESCO 273
16.53. Outils ?nomiques 275
16.5,4. Exemples de valorisation 276
Chapitre 17 . ?olution du climat 279
17.1. Caract?stiques du climat 279
17.1.1. Enjeux 279
17.1.2. D?nition du climat 279
17.1.3. Zones climatiques 279
17.1,4. Origine dessaisons 280
17.1.5. Climat local 281
17.2. Histoire du climat 282
17.2.1. Observation 282
17.2.2. Facteurs d'?lution 2B2
17.2.3. Histoire r?nte 285
17.3. Perspective d'?lution 286
173.1. Introduction 286
173.2. Protocole de Kyoto 287
1733. Bilan radiatif 287
173,4. ?olution actuelle en France 288
173.5. Sc?rios d'?lution 288
17.4. ?olution historique des dates de vendange 289
17,4.1. Origine du ban de vendange 289
17,4.2. ?olution des dates de vendange 291
17,43. Effet des ?ptions volcaniques 291
17,4,4. Sc?rio d'?lution 292
17.5. Cons?ences pour la viticulture 293
17.5.1. Photosynth? 293
17.5.2. Ph?logie 293
17.53. Gel de printemps 295
17.5,4. Maturation 295
17.5.5. Caract?stiques des mo?295
17.5.6. R?rtition des c?ges 295
17.5.7. ?olution des maladies et parasites 296
17.5.B. Gestion des sols 296
17.5.9. Effets des radiations UV 297
17.6. Conclusion 297
Chapitre 18 -Biodiversit?01
18.1. Pr?ntation 301
18.1.1. D?nition 301
18.1.2. Int?ts 301
18.1.3. ?olution 302
18.1,4. Conventions 303
18.1.5. D?aration de Paris 303
18.1.6. R?ementation 305
18.2. Biodiversit?t viticulture 305
18.2.1. Introduction 305
18.2.2. ?osion g?tique 306
18.23. 8iodiversit?es parasites 307
18.2,4. 8iodiversit?es auxiliaires 308
18.2.5. Biodiversit?e la faune et de la flore 308
18.2.6. Gestion des abords non cultiv?309
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