Plantes aromatiques Épices, aromates, condiments et huiles essentielles
Les épices ont pour dessein de stimuler l'appétit etd'apporter de multiples sensations dans les registres olfactif etgustatif, en transformant les mets les plus neutres en un véritable régalpour nos papilles. Par leur richesse en principes aromatiques, ellescontribuent également à notre bien-être et à l'équilibre de notre [...]
[lire le résumé du livre]
Auteur : Eberhard TEUSCHER , Robert ANTON , Annelise LOBSTEIN
Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc
Date parution : 04/2005Reliure :
Relié
Nbr de pages :
521
ISBN 10 :
2743007206
ISBN 13 :
9782743007201
305,00 €
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Quel est le sujet du livre "Plantes aromatiques Épices, aromates, condiments et huiles essentielles"
Les épices ont pour dessein de stimuler l'appétit et
d'apporter de multiples sensations dans les registres olfactif et
gustatif, en transformant les mets les plus neutres en un véritable régal
pour nos papilles. Par leur richesse en principes aromatiques, elles
contribuent également à notre bien-être et à l'équilibre de notre santé.
Les vertus médicinales de certaines d'entre elles ont été depuis longtemps
mises à profit à des fins thérapeutiques.
Avec l'ouvrage Plantes
aromatiques : épices, aromates, condiments et leurs huiles
essentielles, les auteurs souhaitent transporter le lecteur dans
le monde fascinant de ces herbes aromatiques, de ces aromates
exotiques, de ces condiments et de ces épices lointaines.
De
l'ase fétide aux piments diaboliquement relevés, en passant par le
précieux safran jusqu'à la cannelle délicatement parfumée, ils proposent une
description d'environ 300plantes et des épices
qui en dérivent sous un angle empirique, subjectif et scientifique. Parmi
ces plantes aromatiques,84 sont plus particulièrement
détaillées, en les abordant sous diverses facettes :
culture, mode d'obtention, constituants chimiques, propriétés
organoleptiques et toxicité potentielle et utilisations aussi bien
culinaires que médicinales.
Cet atlas scientifique sur les Plantes
aromatiques, deviendra rapidement un soutien incontournable pour
les développeurs de produits alimentaires et des industries
de la cosmétique et de la parfumerie.
Auteurs :d'apporter de multiples sensations dans les registres olfactif et
gustatif, en transformant les mets les plus neutres en un véritable régal
pour nos papilles. Par leur richesse en principes aromatiques, elles
contribuent également à notre bien-être et à l'équilibre de notre santé.
Les vertus médicinales de certaines d'entre elles ont été depuis longtemps
mises à profit à des fins thérapeutiques.
Avec l'ouvrage Plantes
aromatiques : épices, aromates, condiments et leurs huiles
essentielles, les auteurs souhaitent transporter le lecteur dans
le monde fascinant de ces herbes aromatiques, de ces aromates
exotiques, de ces condiments et de ces épices lointaines.
De
l'ase fétide aux piments diaboliquement relevés, en passant par le
précieux safran jusqu'à la cannelle délicatement parfumée, ils proposent une
description d'environ 300plantes et des épices
qui en dérivent sous un angle empirique, subjectif et scientifique. Parmi
ces plantes aromatiques,84 sont plus particulièrement
détaillées, en les abordant sous diverses facettes :
culture, mode d'obtention, constituants chimiques, propriétés
organoleptiques et toxicité potentielle et utilisations aussi bien
culinaires que médicinales.
Cet atlas scientifique sur les Plantes
aromatiques, deviendra rapidement un soutien incontournable pour
les développeurs de produits alimentaires et des industries
de la cosmétique et de la parfumerie.
- E. Teuscher est professeur émérite de chimie biologique à l’université Ernst-Moritz Arndt de Greifswald (RFA).
- Robert Anton est professeur de pharmacognosie à l’université Louis-Pasteur de Strasbourg. Membre de l’Académie nationale de Pharmacie, correspondant de l’Académie nationale de médecine, il participe également comme expert aux travaux de nombreuses commissions nationales (AFSSA, AFSSAPS…) et européennes (Conseil de l’Europe, Autorité européenne de sécurité alimentaire …)
- Annelise Lobstein est maître de conférences au laboratoire de pharmacognosie à l’université Louis-Pasteur de Strasbourg
Sommaire et contenu du livre "Plantes aromatiques Épices, aromates, condiments et huiles essentielles"
Généralités. Plantes aromatiques, épices et
ingrédients à base d'épices : quelques définitions de base. Quelques
constituants caractéristiques des plantes aromatiques. Effets sensoriels
des plantes aromatiques. Plantes aromatiques : des éléments de
pharmacologie. Usages pharmaceutiques des plantes aromatiques. Effets
délétères de certaines plantes aromatiques et de leurs huiles
essentielles. Plantes aromatiques comme agents de conservation.
Production, culture et récolte des plantes aromatiques. Techniques de
préparation des plantes aromatiques. Contamination des plantes
aromatiques. Conservation et stabilité des plantes aromatiques. Contrôles
des plantes aromatiques. Usages alimentaires des plantes aromatiques.
Commercialisation des produits alimentaires et pharmaceutiques à base de
plantes aromatiques : quelques aspects réglementaires européens. Le long
parcours des plantes aromatiques. Glossaire botanique. Bibliographie
générale. Monographies des plantes aromatiques. Agrumes.
Bigaradier. Cédrat. Citron. Ail. Ail des ours. Ajowan. Aneth. Angélique.
Anis. Armoise. Ase fétide. Aspérule odorante. Aurone. Badiane. Basilic.
Bourrache. Cannelle. Câpre. Capucine. Cardamome. Carvi. Céleri. Cerfeuil.
Cerfeuil musqué. Ciboule. Ciboulette. Citronnelle. Coriandre. Cresson
alénois. Cresson de fontaine. Cumin. Curcuma. Échalote. Estragon.
Faux-poivres. Poivre rose du Brésil. Poivre rose du Pérou. Fenouil.
Fenugrec. Galanga. Genièvre. Gingembre. Girofle. Houblon. Hysope. Laurier.
Livèche. Marjolaine. Mélisse. Menthes. Menthe bergamote. Menthe crépue.
Menthe à feuilles rondes. Menthe poivrée. Menthe pouliot. Monarde.
Moutarde blanche. Moutarde brune. Muscade. Nigelle aromatique. Oignon.
Olive. Origan. Persil. Piment de la Jamaïque. Piments. Pimprenelle.
Poireau. Poivres. Poivre du Sichuan. Poivre maniguette. Raifort. Rocou.
Romarin. Rue. Safran. Sarriette. Sassafras. Sauge. Sésame. Soja. Sumac.
Tamarin. Tanaisie. Thym. Vanille. Verveine odorante. Mélanges
aromatiques. Aromates, condiments, sauces et mélanges d'épices. Références
communes à plusieurs monographies. Index. Crédits photographiques. Index.
ingrédients à base d'épices : quelques définitions de base. Quelques
constituants caractéristiques des plantes aromatiques. Effets sensoriels
des plantes aromatiques. Plantes aromatiques : des éléments de
pharmacologie. Usages pharmaceutiques des plantes aromatiques. Effets
délétères de certaines plantes aromatiques et de leurs huiles
essentielles. Plantes aromatiques comme agents de conservation.
Production, culture et récolte des plantes aromatiques. Techniques de
préparation des plantes aromatiques. Contamination des plantes
aromatiques. Conservation et stabilité des plantes aromatiques. Contrôles
des plantes aromatiques. Usages alimentaires des plantes aromatiques.
Commercialisation des produits alimentaires et pharmaceutiques à base de
plantes aromatiques : quelques aspects réglementaires européens. Le long
parcours des plantes aromatiques. Glossaire botanique. Bibliographie
générale. Monographies des plantes aromatiques. Agrumes.
Bigaradier. Cédrat. Citron. Ail. Ail des ours. Ajowan. Aneth. Angélique.
Anis. Armoise. Ase fétide. Aspérule odorante. Aurone. Badiane. Basilic.
Bourrache. Cannelle. Câpre. Capucine. Cardamome. Carvi. Céleri. Cerfeuil.
Cerfeuil musqué. Ciboule. Ciboulette. Citronnelle. Coriandre. Cresson
alénois. Cresson de fontaine. Cumin. Curcuma. Échalote. Estragon.
Faux-poivres. Poivre rose du Brésil. Poivre rose du Pérou. Fenouil.
Fenugrec. Galanga. Genièvre. Gingembre. Girofle. Houblon. Hysope. Laurier.
Livèche. Marjolaine. Mélisse. Menthes. Menthe bergamote. Menthe crépue.
Menthe à feuilles rondes. Menthe poivrée. Menthe pouliot. Monarde.
Moutarde blanche. Moutarde brune. Muscade. Nigelle aromatique. Oignon.
Olive. Origan. Persil. Piment de la Jamaïque. Piments. Pimprenelle.
Poireau. Poivres. Poivre du Sichuan. Poivre maniguette. Raifort. Rocou.
Romarin. Rue. Safran. Sarriette. Sassafras. Sauge. Sésame. Soja. Sumac.
Tamarin. Tanaisie. Thym. Vanille. Verveine odorante. Mélanges
aromatiques. Aromates, condiments, sauces et mélanges d'épices. Références
communes à plusieurs monographies. Index. Crédits photographiques. Index.
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