Petite et grande histoire des légumes

Quel est le sujet du livre "Petite et grande histoire des légumes"

Les légumes n’auraient qu’un intérêt nutritionnel ou gastronomique ?

Que nenni ! Ils sont porteurs d’une histoire qui plonge aux racines mêmes de notre humanité.

Éric Birlouez nous invite à un voyage dans le temps et dans l’espace.

L’histoire des légumes, depuis leur domestication jusqu’à nos jours, transporte le lecteur dans l’Antiquité, le Moyen Âge, la Renaissance ou l’époque industrielle. Elle montre l’impact profond qu’a eu, sur notre alimentation de tous les jours, la découverte il y a cinq siècles, dans le Nouveau Monde, de la pomme de terre, de la tomate, des piments, des haricots…. Le statut des légumes – aliments convoités ou méprisés – a beaucoup varié au cours des siècles. Les dimensions culturelles et symboliques, les usages courants en médecine et en cuisine notamment, les atouts en termes de nutrition et de santé ainsi que l’économie ne sont pas oubliés pour autant.

Cette saga des légumes nous parle aussi de l’obstination des premiers horticulteurs à « domestiquer » les espèces sauvages et de l’invention de la cuisson ou de la fermentation qui ont permis de rendre comestibles des végétaux souvent toxiques à l’état sauvage.

De l’exotisme à l’intime, partons ensemble à la découverte de la petite et grande histoire des légumes.

La porte du potager s’ouvre à vous !

Auteur Ingénieur agronome et sociologue, Eric Birlouez exerce une activité de consultant dans les secteurs de l'agriculture / alimentation. Il enseigne l'histoire et la sociologie de l'alimentation au sein d'écoles d'ingénieurs et d'universités, en France et à l'étranger. Auteur et conférencier, il a publié plus de 15 ouvrages et de nombreux articles sur l'alimentation et les aliments.

France Inter - Le 15/03/2023
« La cuisine végétale, bientôt au goût du jour ? », sujet abordé dans l’émission La Terre au carré avec Eric Birlouez.
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Femme actuelle - Le 11/05/2021
"Comment manger bio et pas cher " : un article qui interroge sur les produits bio, avec la participation d'Eric Birlouez.
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Ouest France - Le 31/01/2021
"Grandes et petites histoires de légumes" : retrouvez une revue de l'ouvrage.
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RTS - Le 07/01/2021
L'émission CQFD s'intéresse à l'origine de nos légumes avec Éric Birlouez.
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France Culture - Le 24/01/2021
Eric Birlouez était invité dans l'émission "Les bonnes choses" pour un sujet autour des soupes.
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Cuisine 3 S - Décembre 2020
"L'auteur fait partie des conteurs d'histoire que l'on ne se lasse pas d'écouter ou de lire !"
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RTL - Le 27/12/2020
Une revue de l'ouvrage dans l'émission Le jardin RTL
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France Inter - Le 28/11/2020
L'auteur nous conte la grande odyssée des légumes dans l'émission "Le temps d'un bivouac"
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FeelEat - Le 02/11/2020
Un podcast avec Eric Birlouez.
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France Inter - Le 26/10/2020
Éric Birlouez était au micro de Camille Crosnier dans l'émission La terre au carré.
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Du bruit côté cuisine - Le 02/10/2020
Un passionnant voyage dans le temps et dans l'espace qui nous raconte l’épopée et la grande diversité des légumes en insistant, pour chacun, sur ses dimensions culturelles et symboliques, ses usages courants (en médecine et en cuisine), ses atouts en termes de nutrition et de santé, son poids économique.
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France Culture - Le 06/09/2020
Éric Birlouez est intervenu dans l'émission "Les bonnes choses" sur le thème "Comment garantir le droit à bien manger ".
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Carenews - Le 10/06/2020
Une interview d'Éric Birlouez sur les conséquences de la crise Covid 19 sur la fracture alimentaire.
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