Tous les produits alimentaires - nourriture ou boissons - sont à la fois sociaux, culturels, économiques et sensoriels, mais dans le cas du vin, ces traits ont été davantage sublimés. Si l'importance sociale et symbolique de sa consommation publique et/ou ostentatoire est attestée depuis l'Antiquité, la mise en discours - esthétique, savante et normative - de son point nodal entre [...] [lire le résumé du livre]
Tous les produits alimentaires - nourriture ou boissons - sont à la fois sociaux, culturels, économiques et sensoriels, mais dans le cas du vin, ces traits ont été davantage sublimés. Si l'importance sociale et symbolique de sa consommation publique et/ou ostentatoire est attestée depuis l'Antiquité, la mise en discours - esthétique, savante et normative - de son point nodal entre production et consommation est historiquement récente et là encore, plus marquée que celle d'autres produits alimentaires transformés. Mais surtout, les pratiques discursives à son sujet sont foisonnantes, polémiques, intéressées, jamais définitives, émanant de sources multiples - et malgré cette profusion, la figure culturelle de l'oenophilie s'est détachée clairement et sa normativité inhérente s'est singularisée. Cet ouvrage s'inscrit dans le cadre d'une micro-sociologie des pratiques alimentaires, mais à la différence de travaux qui portent sur les pratiques corporelles, il s'intéresse à la production du sens de ces pratiques en partant de la transmission d'injonctions explicites ou de normes implicites. Ce livre montre également comment s'opère un travail de subjectivation qui relie la pratique oenophilique à l'expérience sociale (centrée sur soi, sur la vie sociale ou sur l'objet- ici le vin). Le travail s'inscrit ainsi dans une discussion approfondie d'une sociologie du goût qu'il contribue à ouvrir et à renouveler.
Auteurs :
PréfacierRachel Reckinger est docteur en sociologie de l'EHESS, Marseille.
Sommaire et contenu du livre "Parler Vin - Normes et appropriations"
TABLE DES MATIÈRES
Note aux lecteurs.. .. . .. ·7
Préface . . · ·· ·9
Introduction. .. . .. 13
Cadre théorique etpidn de l'ouvrage . .. 16
Méthodologie...... .. . .. 2.6
Première partie
Les pratiques discursives œnophiles
dans un processus de rationalisation et d'institutionnalisation 35
CHAPITRE 1
Rationalisation, contrainte intérieure et gouvernementalité 39 L 'esthétisation progressive des odeurs et des goûts alimentaires ......4° La concordance des vecteurs légitimants du vin .
·53 La gouvernementalité de la consommation œnophile . ·.. ·76 Conclusion: l'institutionnalisation de idpart esthétique du vin ... 84
CHAPITRE II
Les normalisations d'une institution vineuse.. ......87 La politique culturelle de laformation continue au Luxembourg..... ...88 Les choix didactiques et les normes instituéespar les chargés de cours .. .98 Conclusion: des médiateurs interprétatifi.... ......
CONCLUSION DE LA PREMIÈRE PARTIE . . .....12.7
ç;fRLER VIN. ENTRE NORMES ET APPROPRIATIONS
Deuxième partie
Les attentes et appropriations
des publics des cours du soir en œnologie ................. .... 133
CHAPITRE 1
Les arrentes des publics envers les cours... . 141
Les« bonnes raisons» pour s'inscrire 141
Les motivations .. une clé compréhensive .. 145
Les motivations 'opératoires~.... .. ..150
Les motivations 'épicuriennes'.... ..156
Les motivations 'épistémiques' 159
Les motivations 'identitaires'... . 163
Conclusion .. des motivations visant des capitalisations diversifiées 164
CHAPITRE II
Deux modes d'appropriation de la normativité œnophile 167 Une stimulation idéelle des discours sur le vin.. .. .170 Un refus moral des discours sur le vin.... .. 189 Conclusion .. un recours actifli des tactiques et des dispositions. . 2.07
CONCLUSION DE LA DEUXIÈME PARTIE 2.13
Troisième partie Les logiques œnophiles domestiques .. ...2.19
CHAPITRE 1
Un centrage sur la vie personnelle .2.2.5 La logique 'bon vivant' .. 2.2.5 La logique 'découverte & voyage' 2.47 La logique achat & collection ~.. . 2.58 Conclusion .. les logiques domestiques les plus autonomes................ .2.73
CHAPITRE II Un centrage sur le vin .. 2.75
La logique 'sensorialité' ...................·............2.75 La logique 'relative indifférence'... .. 2.92. La logique 'expérience viticole'.. .. .. 2.95 Conclusion .. les logiques des personnes li motivation 'épistémique' 301
CHAPITRE III
Un centrage sur la vie sociale 305 La logique 'sociabilité & lien socia!'... ................306 La logique 'réussite sociale' 312. Conclusion .. les logiques de l'économie hiérarchique des valeurs... . 32.3
CONCLUSION DE LA TROISIÈME PARTIE .. .. ·-32.5
TABLE DES MATlÈR~
Conclusion.. 333
Une argumentation en trois temps.......... .. ·333
Les implications des résultats empiriques 337
Annexes..... .. 341
Annexe I. Manuels de dégustation publiésjusqu'en 2007 342.
Annexe2.Guidesd'achatpubliésjusqu'en2007.. .. 347
Annexe3. Programme des cours du soir & provenancesgéographiques 352.
Annexe 4. Prix, qualifications des dépenses et lieux d'achat.. .. 354
Annexe5.
Récapitulatifdes logiques d'action domestiques
358
Bibliographie.. ..359
Avis clients
Avis clients sur Parler Vin - presses universitaires de rennes - Tables des Hommes
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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