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Nutrition et bien-être mental
Pourquoi et comment notre alimentation influence notre cerveau?
Pourquoi ne résistons-nous pas au sucré ou aux mauvaises graisses ?Pourquoi sommes-nous si vite fatigués, excédés, agressifs ? Pourquoi n'arrivons-nous pas à contrôler nos désirs de bouffe au point de se sentir mal physiquement et même mentalement ? Pourquoi avons-nous envie de fumer ? Pourquoi de telles pulsions ?
[lire le résumé du livre]
Auteur : Veronica VAN DER SPEK , Anne BERNARD
Editeur : De Boeck Superieur
Collection : Comprendre et Agir
Date parution : 05/2012CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Nutrition et bien-être mental"
Pourquoi ne résistons-nous pas au sucré ou aux mauvaises graisses ?
Pourquoi sommes-nous si vite fatigués, excédés, agressifs ? Pourquoi n'arrivons-nous pas à contrôler nos désirs de bouffe au point de se sentir mal physiquement et même mentalement ? Pourquoi avons-nous envie de fumer ? Pourquoi de telles pulsions ?
L'Occident est menacé par l'obésité, le diabète et le cancer... Mais finirons-nous aussi tous "fous", eu égard les cas de plus en plus fréquents de stress chronique, d'anxiété, de dépression, de troubles du sommeil, de troubles du comportement alimentaire, de troubles déficitaires de l'attention, ou, bien sûr, d'Alzheimer ? Certainement, si nous ne gardons pas la tête froide devant la tentation que constitue la mal bouffe.
Dans une société où règne l'abondance alimentaire, il n'est pas facile de bien nourrir nos émotions. Pourtant, le fonctionnement de notre cerveau et notre bien-être mental dépendent de la qualité des glucides, protéines, lipides, vitamines et sels minéraux que nous ingérons au quotidien. Alors, pour éviter le piège des maladies dites de civilisation, mieux vaut décrypter les conflits d'intérêt qui opposent les industries agro-alimentaires et la santé des individus. Et surtout, réapprendre à connaître les aliments et à cuisiner sainement.
En illustrant de cas cliniques qu'elle a rencontrés dans son cabinet de psychiatrie, Veronica Van der Spek nous montre que les facteurs psychologiques, familiaux et/ou sociaux ne sont pas les seuls responsables du mal-être mental et qu'il existe aussi des facteurs nutritionnels plus simples à corriger.
En nous expliquant le fonctionnement biochimique de notre cerveau et les liens qu'il entretient avec le reste du corps, notamment le tube digestif, elle nous propose un guide du mieux manger qui aidera tout un chacun à améliorer son bien-être physique et mental.
PréfacierVeronica Van der Spek est docteur en médecine, spécialiste en
psychiatrie et nutritionniste, elle pratique son activité
professionnelle dans une clinique privée de la région
bruxelloise et à son cabinet privé. Anne Bernard est docteur en
économie, spécialisée en économie sociale, elle a collaboré à
la rédaction du livre.
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Sommaire et contenu du livre "Nutrition et bien-être mental - Pourquoi et comment notre alimentation influence notre cerveau"
Table des matièresPréface du Dr Jean-Paul Curtay 5
Avant-propos 11
Introduction générale 13
Malbouffe et mal-être, l'escalade infernale 13
Mettre l'approche biochimique à la portée de tous 15
Mode de vie et agroalimentaire en ligne de mire 16
Chapitre 1 La biochimie du stress 19
Le stress comme moyen normal de sortir des pires situations 20
Un cerveau pour diversifier les réactions 22
Des neurones pour connecter le tout 24
Du cerveau aux muscles: le stress en marche! 26
Les effets désastreux lorsque le stress persiste 29
Inégaux face au stress 34
Chapitre 2 Le stress chronique comme maladie de notre civilisation 37
Les émotions comme sources de stress 38
Quand le cortex s'en mêle 40
Les symptômes du stress chronique 42
Face au stress, combattre, fuir ou subir 43
Des comportements réflexes pour évacuer le stress 46
Convenances sociétales et stress refoulé 48
Déni, joute verbale, harcèlement, ou comment tomber
dans le stress chronique 49
Gérer le stress dans notre société de la performance 52
La nutrition comme moyen de canaliser son stress 55
Chapitre 3 l'anxiété 57
Un peu d'anxiété c'est sain, trop c'est grave 58
Parmi les causes de l'anxiété, les problèmes digestifs 60
Des médicaments pour recapturer des neurotransmetteurs faiblards 63
Se prendre en charge sur le plan nutritionnel, une autre manière de lutter
contre l'anxiété 65
Chapitre 4 la dépression 67
Dopamine, noradrénaline et sérotonine:
AI imentation pro-inflammatoire
Sidonie, Gérald et les autres 68
Comment devient-on dépressif? 72
plein feu sur les acteurs principaux de la dépression 73
Bien se nourrir pour produire en suffisance les neurotransmetteurs 77
ou comment accroître le risque de dépression 81
Chapitre 5 les troubles du sommeil 85
Bien dormir pour être bien dans sa tête 86
Le sommeil, sous l'influence des hormones de l'appétit 88
Aujourd'hui, un mode de vie qui altère le sommeil 90
Un aperçu des troubles du sommeil 92
Manger des sucres lents le soir améliore le sommeil 95
Chapitre 6 Schizophrénie et autres troubles psychotiques 97
Des neurones du cortex supérieur qui migrent mal 98
Trop de dopamine, manque de glutathion 100
La camisole chimique 102
Améliorer l'hygiène de vie et lutter contre la prise de poids 105
Chapitre 7 les troubles de l'apprentissage et de l'attention -l'autisme 107
Une progression alarmante des troubles de l'attention
et de l'apprentissage 108
Contre les TDNH, une pharmacologie bien rôdée ... et lucrative 110
Problèmes alimentaires: un faisceau de présomptions 111
Le tube digestif, également sur la sellette dans l'autisme 112
Opter pour une prise en charge nutritionnelle 118
Chapitre 8 Alzheimer et autres troubles de la mémoire 119
Des troubles évolutifs et irréversibles 121
Attention perte de mémoire, mais de quelle mémoire? 122
Des plaques séniles dans la région de l'hippocampe 124
Un éventail de causes, parmi lesquelles l'alimentation 127
Pas de remèdes miracles... 129
Bien « méthyler» pour vieillir moins vite 130
Chapitre 9 Les troubles du comportement alimentaire 135
Anorexieou J'art de contrôler son poids 136
Les boulimies ou la course sans fin (faim) 138
Des comportements alimentaires psychiatriques
à l'image de notre société 139
Chapitre 10 Manger, un acte physiologique de survie 141
Moins besoin d'énergie donc moins besoin de manger 144
Mieux manger pour mieux réguler les hormones de la faim 147
Quand les hormones agissent à contrecoup 151
L'obésité n'est pas une sinécure ni une fatalité 154
Chapitre 11 Cultiver et cuisiner,
des apprentissages socioculturels ancestraux remis en cause 157
C'est une longue histoire Changer de mode de vie implique un nouvel art culinaire
157
Une diététique pour organiser la société 160
De l'agriculture de subsistance à l'agriculture mondialisée 164
Maîtrise du chaud et maîtrise du froid 165
et de nouveaux goûts 168
Chapitre 12 Consommer, comme dépendance vis-à-vis de l'agro-industrie 171
L'agro-industrie, pour le meilleur et pour le pire 171
Des produits toxiques pour produire plus 174
Des produits toxiques pour faire consommer plus 176
Au final, on ne sait plus très bien ce que l'on mange 181
Chapitre 13 Le sucre, du sirop pour le sang 183
C'est une histoire récente, par rapport à d'autres 183
La révolution du fructose 186
Tous les sucres ne se valent pas 188
Le glucose, la molécule de référence 192
Trop de sucre provoque des chocs insuliniques 195
Sucres et protéines, la combinaison qui fait « glyquer» 197
Des générations sacrifiées 199
Chapitre 14 Les mauvaises graisses ou les « encrasseurs» de cellules 201
Une biochimie complexe pour des molécules multifonctionnelles 202
À consommer avec modération et exigence de qualité 204
Dans le potage, une tranche de lard ou une cuillère d'huile? 205
Le mauvais tour de trans des atomes d'hydrogènes 208
Le coup de radical pour les huiles pressées à chaud 211
Ré-inverser la balance Oméga 3 / Oméga 6 212
Cuisiner sans brûler 215
Chapitre 15 Régime végétal -régime carné 217 Des protéines pour définir le vivant 218 L'assemblage des acides aminés, un jeu de Lego ou de l'Ego 219 À choisir, salade de lentilles ou steak tartare? 222 Régime paléolithique: du chasseur de rennes à l'engraisseur de bétail 225 Les fausses idées sur le lait 226
Chapitre 16 Du sel au cœur... de la vie 229 Balance hydrique et dépolarisation cellulaire 229 L'indéniable pouvoir économique du sel 230 À la vie et à la mort 233
Chapitre 17 les vitamines et les sels minéraux: carences et manigances 23 7 Des petites doses qui font la différence 238 Les vitamines B: pour les nerfs et l'énergie 240 Les vitamines C, A et E: les anti-oxydantes 244 Les vitamines D et K: pour le métabolisme osseux et sanguin 245 Les sels minéraux et les métaux: toutes options... 246
Chapitre 18 l'alcool: de l'élixir de vie au tord-boyaux 261 L'alcoolisme est une maladie 262 L'indéniable pouvoir de l'alcool 264 Le pouvoir de l'excès 266 Le métabolisme de l'alcool 268
Chapitre 19 le tabac: pas de fumeurs sans feu 273 Une plante médicinale ancestrale 273 De la pipe artisanale à la cigarette industrielle 275 La lutte contre le tabagisme 276 Les additifs qui emballent le tabac... 278 Le cerveau sous influence du tabac 281
Chapitre 20 Café, thé, et autres plantes: entre vertu et dépendance 285 Les vertus anti-oxydantes du thé vert 286 Les vertus énergisantes du café 287 Drogues et neurotransmetteurs 288
Chapitre 21 Du mal à digérer? 291 Le tube digestif ou le deuxième cerveau 291 Tout commence dans la bouche 294 Le voyage continue dans l'estomac 296 Attention, risque de mauvaise digestion! 300 Chapitre22 Manger, un acte conscient à réapprendre 303 Se démarquer du modèle nutritionnel imposé par l'agroalimentaire 303 Repérer les aliments «amis» et les aliments «ennemis» 305 Repérer les carences alimentaires 306 Conseils généraux pour modifier notre comportement alimentaire 307 Conseils spécifiques pour améliorer le bien-être mental 311
Le stress La ou les dépressions Les troubles du sommeil La schizophrénie et autres troubles psychotiques Les troubles de l'apprentissage et de l'attention Alzheimer et autres troubles de la mémoire Les troubles du comportement alimentaire L'alcool Le tabac
En un mot
Annexes
Annexe 1 : Tableau des index glycémiques
Annexe 2 : Tableau des charges glycémiques
31 2
314 315
31 6
l'autisme 316 316 317 317 317
318
319 319 326
Annexe 3: Tableaux de composition des principales huiles végétales 329 Huile de colza 329 Huile de maïs 330 Huile de noix 331 Huile d'olive 332 Huile de palme 333 Huile de soja 334 Huile de tournesol 335
Annexe 4: Principales sources de micronutriments 336
Lexique 337
Bibliographie 347
Webographie 349
Table des figures et des tableaux 351
Table des matières 355