Microbiologie du vin
Bases fondamentales et applications

Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie
du vin – Bases fondamentales et applications (2e éd.) est
le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des
phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les
applications œnologiques qui en découlent.

Sont ainsi exposés la constitution des levures et des bactéries, leur
taxonomie, leur multiplication, les paramètres de croissance de
population pendant l’élaboration du vin, mais aussi les causes
d’altérations microbiologiques, l’amélioration et l’utilisation de
souches sélectionnées, enfin la stabilisation et l’analyse
microbiologique des vins.

Pour cette 2e édition, l’ouvrage a été entièrement remanié pour
présenter les notions qui prévalent aujourd’hui. Il intègre les
connaissances nouvelles issues de l’application dans la recherche en
oenologie des méthodes d’investigation moléculaire et d’exploitation des
données. Les connaissances les plus récentes sur la biologie générale
des levures et des bactéries du vin, sur la complexité du système
microbien et sur son fonctionnement dont dépend la qualité du vin,
viennent compléter les bases essentielles de la microbiologie des vins.

Accessible et pratique, illustré de nombreux exemples précis issus
d’expériences de terrain et de laboratoire, ce livre est un outil
indispensable aux œnologues et aux vinificateurs.