Manger en ville
Quand les citadins composent leurs alimentations
Cet ouvrage expose les changements des habitudes alimentaires dans des villes d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie. A travers l'étude des pratiques et des représentations alimentaires de citadins, il montre l'insuffisance d'une analyse de ces changements en termes d'occidentalisation, d'uniformisation, de 'transition' ou de convergence vers un modèle qui se généraliserait. Menées dans [...]
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Auteur : Nicolas BRICAS , Olivier LEPILLER , Audrey SOULA , Chelsie YOUNT-ANDRé
Editeur : Quae
Collection : Update Sciences & technologies
Date parution : 02/2020CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Manger en ville"
Cet ouvrage expose les changements des habitudes alimentaires dans des villes d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie. A travers l'étude des pratiques et des représentations alimentaires de citadins, il montre l'insuffisance d'une analyse de ces changements en termes d'occidentalisation, d'uniformisation, de 'transition' ou de convergence vers un modèle qui se généraliserait. Menées dans les villes des Suds, les enquêtes révèlent que les citadins inventent de nouvelles formes d'alimentation à partir d'une multiplicité de références locales et/ou exogènes. Le garba abidjanais ou le bâbenda ouagalais sont autant d'exemples de l'invention de cuisines urbaines. Les auteurs des chapitres sont chercheurs en sciences humaines et sociales, originaires d'Afrique, d'Amérique latine et d'Asie où ils travaillent. Ils invitent le lecteur à porter un regard sur l'alimentation citadine des Suds, loin des idées reçues sur la pauvreté, la santé ou encore la responsabilité individuelle des mangeurs. Ce livre intéressera un public scientifique d'enseignants et de professionnels des systèmes alimentaires, et un lectorat s'intéressant aux dynamiques sociales et culturelles urbaines et à l'élaboration de théories sociologiques et anthropologiques venant des Suds.
Auteurs :Préfacier Directeur de publication Directeur de publication Directeur de publication Directeur de publication Audrey Soula est anthropologue au Cirad (UMR Moisa). Après s'être intéressée à la question des migrations et des minorités au Japon, elle travaille actuellement sur Les changements des habitudes alimentaires en milieu urbain, au Maroc, en interrogeant notamment la patrimonialisation alimentaire et le genre. Chelsie Yount-André est anthropologue de l'alimentation au Cirad (UMR Moisa). Ses recherches portent sur les familles transnationales à Dakar et à Paris, la socialisation des enfants à travers le partage alimentaire et les morales économiques. Olivier Lepiller est sociologue au Cirad (UMR Moisa). Ses travaux portent sur les transformations sociales des normes et pratiques alimentaires à différentes échelles (sociohistorique, biographique) et sur les conditions du changement vers des systèmes alimentaires plus durables. Nicolas Bricas est socio-économiste au Cirad (UMR Moisa) et titulaire de la Chaire Unesco Alimentations du Monde. Il travaille sur les comportements alimentaires et les politiques alimentaires urbaines.
Le Progrès - Le 16/11/2022
« Il faut reconsidérer la place des dépenses alimentaires dans notre budget » : une interview de Nicolas Bricas.
>> Lire l'article
Sciences et avenir - Le 16/05/2020
"Le Covid-19 révèle un système alimentaire mondial malade"
>> Lire l'interview de Nicolas Bricas
France Inter - Le 22/01/2020
Nicolas Bricas était l'invité de l'émission La Terre au carré pour un sujet sur l'alimentation mondiale durable.
>> Écouter le podcast
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Sommaire et contenu du livre "Manger en ville - Quand les citadins composent leurs alimentations"
Préface
Jean-Pierre Hassoun
Introduction. Saisir l’alimentation du point de vue des mangeurs urbains
Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas
Partie 1. L’alimentation urbaine au carrefour des injonctions normatives
Chapitre 1. Tensions autour de l’alimentation de l’enfant dans la ville d’Oran (Algérie)
Mohamed Mebtoul, Hamdia Belghachem, Ouassila Salemi, Malika Bouchenak, Karim Bouziane Nedjadi, Nabil Chaoui, Imad Boureghda
Chapitre 2. (S’en) sortir de la cuisine ! Reconfigurations des rapports de genre et pratiques alimentaires à Casablanca
Hayat Zirari
Chapitre 3. Puis-je manger en toute confiance ? La confiance et la défiance concernant la nourriture chez les jeunes de la classe moyenne indienne en milieu urbain
Shagufa Kapadia, traduction de Isis Olivier
Chapitre 4. « Manger dehors » dans les villes de Mexico et de Guadalajara : de quelques tensions entre les dimensions sanitaires et patrimoniales au Mexique
Liliana Martínez-Lomelí
Encadré : Promouvoir les « produits locaux » : quelles représentations chez les mangeurs de Lomé (Togo) ?
Élisa Lomet
Partie 2. Quand les pratiques alimentaires rencontrent les paysages urbains
Chapitre 5. La cuisine urbaine à Brazzaville (république du Congo)
Yolande Berton-Ofouémé
Chapitre 6. Le warung makan : une cuisine publique au coeur de l’informalité à Jakarta
Laura Arciniegas
Chapitre 7. Chez soi et ailleurs. Alimentation, identité et urbanisation en Malaisie
Anindita Dasgupta, Sivapalan Selvadurai, Logendra S. Ponniah, traduction de Isis Olivier
Chapitre 8. L’adoption des boissons industrielles sucrées dans la classe moyenne chinoise urbaine. Entre contrôle social et nouveaux contextes de consommation
Jingjing Ma
Partie 3. Quand la ville invente sa cuisine
Chapitre 9. Le bâbenda, un « mets traditionnel modernisé ». Trajectoire d’une spécialité culinaire burkinabè en ville
Raphaëlle Héron
Chapitre 10. L’attiéké-garba, « bon » à manger et à penser. Contestation des normes d’hygiène
et distinction sociale en contexte urbain ivoirien
N’da Amenan Gisèle Sédia, Amoin Georgette Konan, Francis Akindès
Chapitre 11. « La nourriture de la marmite ». Alimentation et socialisation de l’enfant dans deux villes camerounaises
Estelle Kouokam Magne
Chapitre 12. Traditions culinaires modernes de la précarité. Insécurité alimentaire et pratiques quotidiennes au sein de ménages pauvres à Mexico
Ayari G. Pasquier Merino
Conclusion. Quels enseignements pour étudier les transformations de l’alimentation urbaine ?
Audrey Soula, Chelsie Yount-André, Olivier Lepiller, Nicolas Bricas