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Les critères microbiologiques des denrées alimentaires
Réglementation, agents microbiens, autocontrôle
Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est 'un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes et/ou de la quantité de leurs toxines ou de leurs métabolites, par unité de masse, volume, surface ou [...]
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Auteur : Eric DROMIGNY
Editeur : Lavoisier - Tec Et Doc Editions
Date parution : 04/2021 2e éditionReliure :
Broché
Nbr de pages :
500
Dimension :
15.5 x 24 x 2.5 cm
Poids :
994 gr
ISBN 10 :
274302545x
ISBN 13 :
9782743025458
99,00 €
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Quel est le sujet du livre "Les critères microbiologiques des denrées alimentaires"
Selon le règlement européen n° 2073/2005, un critère microbiologique est 'un critère définissant l'acceptabilité d'un produit, d'un lot de denrées alimentaires ou d'un procédé, sur la base de l'absence, de la présence ou du nombre de micro-organismes et/ou de la quantité de leurs toxines ou de leurs métabolites, par unité de masse, volume, surface ou lot' . Il vise donc la lutte contre les maladies microbiennes alimentaires afin d'assurer la protection de la santé des consommateurs. Malgré cette définition claire, les critères microbiologiques des denrées alimentaires restent difficiles à établir du fait d'une réglementation complexe et protéiforme : en effet le règlement n° 2073/2005 a fait l'objet de nombreuses modifications telles que l'introduction d'un nouveau critère d'hygiène des procédés visant Campylobacter, la mise en conformité avec l'évolution des connaissances scientifiques, des précisions sur la taxonomie, une mise à jour des modes opératoires des essais au laboratoire en accord avec les procédures de validation des normes ISO, et bien d'autres. Cette 2e édition des Critères microbiologiques des denrées alimentaires était donc devenue nécessaire.
L'ouvrage couvre la totalité du sujet en 19 chapitres structurés en 4 grandes parties :
- Bases réglementaires des critères microbiologiques
- Agents microbiens visés par les critères microbiologiques
- Mise en œuvre des critères microbiologiques - Vulgarisation des critères microbiologiques
Auteurs :Eric Dromigny est Maître de conférences à Oniris Nantes, Ecole Nationale Vétérinaire, Agro-alimentaire et de l'Alimentation Nantes Atlantique. Il enseigne en particulier l'hygiène et l'industrie des denrées alimentaires d'origine animale, le droit alimentaire français et européen et les toxi-infections alimentaires.
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