Émulsifiant très fréquemment utilisé par l'industrie agroalimentaire, la lécithine (terme recouvrant la phosphatidylcholine et d'autres phospholipides) fait partie des lipides invisibles présents en quantités importantes dans l'alimentation quotidienne. Bien que la modification des habitudes alimentaires réduise régulièrement sa [...] [lire le résumé du livre]
Quel est le sujet du livre "Lécithine, métabolisme et nutrition"
Émulsifiant très fréquemment utilisé par l'industrie agroalimentaire, la lécithine (terme recouvrant la phosphatidylcholine et d'autres phospholipides) fait partie des lipides invisibles présents en quantités importantes dans l'alimentation quotidienne.
Bien que la modification des habitudes alimentaires réduise régulièrement sa consommation moyenne, l'intérêt nutritionnel de la lécithine est chaque jour plus évident. En tant qu'additif, la lécithine est dénuée de tout effet métabolique quantifiable. En tant que nutriment lipidique, elle ne s'accumule pas dans l'organisme, à la différence des autres lipides et n'entraîne donc aucune pathologie de surcharge, sa biodisponibilité en fait en outre une excellente source de choline et d'acides gras polyinsaturés essentiels.
Lécithine, métabolisme et nutrition propose ainsi
d'une part, une description exhaustive et actualisée des propriétés biochimiques des phospholipides, constituants fondamentaux de toutes les cellules de l'organisme, au niveau cellulaire et moléculaire, et de leurs régulations métaboliques et physiologiques ;
d'autre part, une analyse inédite et documentée des effets nutritionnels de la lécithine, en situation normale ou pathologique (risque cardiovasculaire, diabète, troubles de la mémoire et dysfonctionnement cérébral, dysfonctionnements hépatiques...).
L'impact de la lécithine est également abordé dans le traitement de la malnutrition et dans l'amélioration des performances physiques et sportives. Les propriétés physico-chimiques de la lécithine en font un ingrédient lipidique "santé" à haute valeur technologique, dont l'alimentation du futur pourra tirer profit.
Lécithine, métabolisme et nutrition s'adresse aux professionnels, chercheurs, enseignants et étudiants en nutrition et diététique, ainsi qu'aux industriels de l'agroalimentaire et des corps gras. Auteurs :
Françoise Chanussot, docteur ès sciences, chargée de recherches honoraire à l'Institut national de la santé et de la recherche médicale (INSERM), a axé ses recherches dans le domaine de la nutrition des lipides. Elle est l'auteur de plus de 75 publications et communications nationales et internationales.
Sommaire et contenu du livre "Lécithine, métabolisme et nutrition"
Table des matières
Avant-propos III
Introduction 1
Chapitre 1
Biochimie des phospholipides 5
1.
Définitions et propriétés physico-chimiques des phospholipides 5
1.1.
Les glycérophospholipides 5
1.2.
Les sphingophospholipides 7
1.3.
Les glycéroglycol ipides 8
2.
Analyses et dosage des différentes espèces de phospholipides 8
3.
Bibsynthèse des phospholipides '.' 9
3.1.
Biosynthèse de la phosphatidylcholine , 9
3.2.
Biosynthèse de la phosphatidylsérine et de la phosphatidyléthanolamine II
4.
Distribution et rôle structural des phospholipides chez les mammifères 12
5.
Transport des phospholipides 14
5.1.
Transport cellulaire des phospholipides 14
5.1.1.
Transport des phosphol ipides au niveau des membranes plasmiques 14
5.1.2.
Transport intracellulaire des phospholipides 15
5.1.3.
Transport des phospholipides au niveau des membranes canal iculaires 17
5.2.
Transport extracellulaire des phosphol ipides 17
5.2.1.
Transport plasmatique des phospholipides 17
5.2.2.
Transport biliaire des phospholipides 18
6.
Rappels sur les fonctions des glycérophospholipides 21
6.1.
Signalisation cellulaire: rôle des phospholipides natifs ou hydrolysés 21
6.1.1.
Rôle du diacylglycérol 23
6.1.2.
Rôle de la Iysophosphatidylcholine 23
6.1.3.,
Rôle de l'acide Iysophosphatidique 24
6.1.4.
Rôle des glycosphingolipides 26
6.1.5.
Rôle des autres médiateurs phospholipidiques 27
6.2.
Métabolisme de la choline et de la phosphatidylcholine 29
6.2.1.
Biodisponibilité et absorption intestinale de la choline
et de la lécithine 29
6.2.2.
Caractéristiques métabol iques générales de la choline 30
6.2.3.
Conséquences métaboliques de régimes déficients en choline 31
6.3.
Catabol isme des phospholipides 34
6.3.1.
Hydrolyse 34
6.3.2.
Catabolisme oxydatif des phospholipides, fonctions métaboliques
desphospholipidesoxydés........................... . 36
Chapitre 2
Pathologies liées aux phospholipides 39
1.
Les phospholipidoses. Rôle de la lécithine en nutrition parentérale 39
2.
Les lipidoses à sphingomyéline 40
3.
Le syndrome des anticorps antiphospholipides : signification clinique 40
Chapitre 3
La lécithine dans l'alimentation 43
1.
Teneurdesalimentsenphospholipidesetcholine....................... .. 43
2.
Estimation de données de consommation et des doses journalières
recommandées 46
3.
Non-toxicité de la choline, définie comme un nutriment essentiel 47
4.
Préparation industrielle de la lécithine 48
4.1.
Lécithine végétale.. . 50
4.2.
Lécithine d'œuf. 52
5.
Utilisations technologiques de la lécithine par l'industrie agroalimentaire 52
5.1.
Aspects réglementaires 52
5.2.
La lécithine, additifalimentaire, antioxydant, émulsifiant
et/ou agent dispersant dans l'alimentation humaine. . . . . . . . . . . . . . . . . 53
5.3.
Utilisation de la lécithine sous forme de compléments alimentaires 55
5.3.1.
Composition de la lécithine commerciale utilisée
comme complément nutritionnel 55
5.3.2.
Qualité sensorielle de la lécithine 56
6.
Choline ou phosphatidylcholine ~. .. . 56
Chapitre 4
Applications nutritionnelles de la lécithine en physiologie
et/ou physiopathologie 59
1.
Lécithine alimentaire et risque cardiovasculaire 59
LI.
Rappels sur le risque cardiovasculaire 60
1.2.
Rappels sur l'hyperhomocystéinémie 60
1.3.
Choline, lécithine et hyperhomocystéinémie 61
lA.
Rappels sur l'hypercholestérolémie 61
1.5.
Lécithine et hypercholestérolémie : études d'intervention 63
1.6.
La lécithine est elle utile au cours du traitement de l'hyperlipoprotéinémie ? 67
1.7.
Études mécanistiques de l'effet de la lécithine in vivo chez différentes
espèces animales 67
1.8.
Études mécanistiques de l'effet de la lécithine in vitro 71
1.8.1.
Études avec des cellules endothéliales 72
1.8.2
Études avec des hépatocytes HepG2 76
1.9.
Hypothèses sur les mécanismes de prévention du risque cardiovasculaire
par la lécithine alimentaire 77
1.9.1.
Lécithine et lipoprotéines postprandiales 77
1.9.2.
Transport inverse du cholestérol et renforcement des HDLs
par la lécithine 79
1.9.3.
Effet de la lécithine sur les enzymes de métabolisme du cholestérol 81
1.9.4.
Modulations par la lécithine de transporteurs membranaires
du cholestérol et des sels biliaires 82
1.9.5.
Propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires de la lécithine
alimentaire 84
1.9.6.
Stimulation de la sécrétion biliaire par la lécithine 85
1.9.7.
Conclusions sur l'effet de prévention du risque cardiovasculaire
par la lécithine alimentaire 87
2.
Lécithine et diabète 88
3.
Lécithine et cerveau 90
3.1.
Intérêt nutritionnel de la lécithine dans le traitement des troubles
de la mémoire 90
3.2.
Modulation des lipoprotéines du cerveau sous l'effet de régimes enrichis
en lécithine 92
4.
Lécithine alimentaire et cholestase intrahépatique 94
4.1.
Rappels sur les cholestases 94
4.2.
Les différents modèles de cholestase intrahépatique 95
4.2.1.
Mécanismes moléculaires de la cholestase intrahépatique 95
4.2.2.
Cholestase et transporteurs membranaires des lipides 96
4.3.
Effet de la lécithine alimentaire 97
4.4.
Relations entre transporteurs membranaires et microfilaments.
Effet de la lécithine alimentaire 98
5.
Lécithine alimentaire et lithiase biliaire 99
6.
Lécithine alimentaire et stéatose 102
6.1.
Rappel s sur la stéatose 102
6.2.
Effet de la lécithine alimentaire. . . . . . ' 104
7.
Lécithine alimentaire et fibroses hépatiques 105
8.
Effet protecteur de la lécithine alimentaire sur la muqueuse gastro-intestinale 106
9.
Impact de la lécithine dans le traitement de la malnutrition 107
lü.Amélioration
des performances physiques et sportives
par des compléments alimentaires à base de choline 107
Chapitre 5
Effets métaboliques d'autres phospholipides alimentaires 109
1.
Effets métaboliques d'autres lécithines végétales 109
2.
Effets métaboliques des sphingolipides alimentaires III
3.
Sphingolipides et effet anticarcinogène III
Chapitre 6
Lécithine végétale ou lécithine d'œuf?
Chapitre 7
Les nouvelles voies de recherche sur les phospholipides en nutrition [15
1.
Pourquoi, à ce jour, la lécithine n'a-t-elle pas fait l'objet de développements
par l'industrie agroalimentaire? 115
2.
Comment promouvoir le développement de nouveaux aliments à base
de phospholipides et recherche de bio-indicateurs de consommation
des phospholipides et de biomarqueurs spécifiques 116
Chapitre 8
Perspectives ......................................................... .. 119
1.
La lécithine dans notre alimentation de demain 119
2.
Table de composition des aliments en phospholipides
et apports nutritionnels conseillés 121
3.
Nouveaux aliments vecteurs de lécithine. Allégations 121
Conclusions ' 123
Références bibliographiques 125
Index ' 171
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