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La monographie «Le pêcher» regroupe les derniers acquis concernant cette espèce. À travers les 13 chapitres qui la composent, les auteurs proposent une approche globale de la culture en s'appuyant sur des données économiques, physiologiques, techniques et commerciales.C'est un ouvrage de référence qui s'adresse à tous les intervenants [...] [lire le résumé du livre]
La monographie «Le pêcher» regroupe les derniers acquis concernant cette espèce. À travers les 13 chapitres qui la composent, les auteurs proposent une approche globale de la culture en s'appuyant sur des données économiques, physiologiques, techniques et commerciales.
C'est un ouvrage de référence qui s'adresse à tous les intervenants de la filière, producteurs et distributeurs.
Chapitre l Marché et produit
Le marché mondial ..... .12
Le marché de l'Union européenne .............................. 13
La production 13
Les échanges 18
Le marché français ................................ 22
La production 22
Le commerce extérieur 29
Les caractéristiques du marché français 32
La consommation 37
La transformation ........................................... 42
Chapitre 2
Les coûts de production
Coûts de production en France . 48
Coûts de production moyens 48
Variations annuelles du coût de production 49
Variations parcellaires du coût de production 49
Coûts de production europé ns ··· ... ·.· ..... ···· .... ···.·.·.··54
Chapitre 3
Biologie et physiologie
Caractéristiques de l'espèce 58
Classification botanique 58
Stades phénologiques 58
Caractéristiques de l'arbre 60
Caractéristiques du fruit 63
Cycle végétatif 64
Croissance des rameaux 64
Dormance et besoins en froid 65
Entrée en végétation de l'arbre 72
Induction et initiation fiorales 72
La fioraison et la fécondation 73
Évolution du fruit 74
Sensibilité au gel de printemps 75
Structure, développement et maturité du fruit 76
Maturité du fruit 76
Accidents divers 77
Chapitre 4
Matériel végétal
Les porte-greffe 82
Rôle du porte-greffe 82
Les différents types de porte-greffe 86
Les variétés 9'
La création des nouvelles variétés 91
Chapitre 5
Multiplication
Multiplication des porte-greffe 108
Multiplication par semis 108
Bouturage 108
M icropropagation 109
Production de plants fruitiers 109
Écussonnage 110
Surgreffage III
Certification des plants fruitiers '4
Le système de certification 115
L'étiquette de certification 116
La certification en quelques chiffres 117
Chapitre 6
Les exigences nutritionnelles
Qualité des sols 122
Choix du sol 122
Amélioration de la qualité des sols 123
Nutrition minérale '3°
Les éléments minéraux majeurs 130
Les oligo-éléments '32
Besoins hydriques '34 Première période '34 Deuxième période '34 Troisième période '35
Chapitre 7
Techniques de culture
Fertilisation '4°
Les besoins en éléments fertilisants 140
Le suivi de l'alimentation '41
Fertilisation potassique '44
Fertilisation azotée 142
Fertilisation phosphatée 146
Fertilisation en arboriculture biologique 147
Irrigation '49
Irrigation de surface 149
Irrigation par aspersion sous frondaison '5°
Irrigation localisée '54
Entretien du sol '57
Enracinement 157
Techniques d'entretien du sol '58
Chapitre 8
Techniques de production
Formes fruitières et densités de plantation ,68
La diversité de la culture '68
Description sommaire des principales formes fruitières utilisées 168
Avantages et inconvénients des différentes formes fruitières '69
Tailles du pêcher '7°
Définitions et périodes 170
Taille de fructification 171
Éclaircissage '72
But de l'éclaircissage 172
Réalisation et périodes '73
Effets attendus et possibles 173
Chapitre 9
Protection contre les accidents climatiques
Lutte contre le gel de printemps 178
Sensibilité du pêcher, températures critiques 178
Sensibilité variétale 180
Moyens de protection 182
Protection contre la grêle par filets paragrêle 187
Avantages et contraintes 187
Incidence des filets paragrêle 188
Protection contre le vent 189
Action mécanique du vent sur la végétation 189
Action physiologique du vent 189
Les haies brise-vent 190
Chapitre 10
Les stratégies de protection raisonnée
Principes de la protection raisonnée 196
Principaux ravageurs et maladies du pêcher 197
Principales maladies fongiques 200
Principales maladies bactériennes, à virus et à phytoplasmes 204
Principaux ravageurs du pêcher 210
Protection du vergèr en agriculture biologique 220
Chapitre 11
Récolte
La période optimale de cueillette 224
L'expérience avant tout 224
Appréciation de la fermeté 225
Homogénéité de la récolte 225
Méthodes de récolte 225
Récolte manuelle pieds au sol 226
Récolte avec matériel d'assistance 226
Techniques de cueillette ..................................... 227
Choisir les bons fruits 227
Positionner le matériel 228
Le geste de cueillette 228
Contrôles et traçabilité 229
Chapitre 12
Itinéraire post-récolte
La station de conditionnement et d'expédition 232
l'agréage 232
L'entreposage au froid 234
La préparation des lots 236
Le maintien de la qualité 241
La chaîne du froid et la distribution 243
Chapitre 13
Qualité
La qualité des pêches et nectarines 246
Les qualités nutritionnelles de la pêche 247
Les arômes de la pêche 248
L'élaboration de la qualité gustative 249
Facteurs non contrôlables 250
Facteurs contrôlables 250
Les outils de mesure 255
Caractéristiques externes 256
Évaluation de la qualité intrinsèque du fruit 257
Les tests de dégustation 261
Les tests analytiques 261
Les tests hédoniques 263
Les accords interprofessionnels 265
La normalisation 266
Texte officiel de la norme 266
Les résidus de pesticides 270
Bibliographie 272
Glossai re 278
Avis clients
Avis clients sur Le pêcher - centre technique interprofessionnel des fruits et légumes - ctifl - Monographie
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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