Le nouveau plaisir du vin
Cet ouvrage consacré à la dégustation du vin s'articule autour de cette idée simple que le plaisir va de pair avec la connaissance. Pierre Torrès nous fait partager son savoir avec les mots clairs, une approche pragmatique et une ouverture de vue qui donnent envie de le suivre. Les amateurs et les professionnels sont invités a retrouver leur propre repérés : se libérer de goût trop [...]
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Auteur : Pierre TORRES
Editeur : Oenoplurimedia
Collection : avenir oenologie
Date parution : 06/2009CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Le nouveau plaisir du vin"
Cet ouvrage consacré à la dégustation du vin s'articule autour de cette idée simple que le plaisir va de pair avec la connaissance. Pierre Torrès nous fait partager son savoir avec les mots clairs, une approche pragmatique et une ouverture de vue qui donnent envie de le suivre. Les amateurs et les professionnels sont invités a retrouver leur propre repérés : se libérer de goût trop souvent formatés, retrouver ses facultés sensorielles et parfaire son plaisir avec le vin.
Au fils des chapitres, Pierre Torrès apporte de précieuses informations et guide le lecteur à travers les fondamentaux de la dégustation et ses différents types, l'approche visuelle, l'univers aromatique, l'équilibre en bouche, l'identification des altérations du vin, les différentes appréciations de la qualité du vin, comment bien acheter, conserver, servir et assortir les vins.
Ce livre nous aide non seulement à comprendre tout ce que l'on peut ressentir lorsque nous goûtons un vin, mais nous explique aussi comment mettre tout nos sens à la fête. Plus de que jamais, la capacité à bien maîtriser son propre ressenti à l'analyse sensorielle sera certainement un des meilleurs garde-fous pour profiter du plaisir du vin.
Attention, ce livre est politiquement incorrect. Il sera jugé dangereux par les puritains. Pierre Torrès ose accoler les mots vin et plaisir, ce qui est tellement peu dans l'air du temps ! Au moment où la France tente de combattre le véritable fléau qu'est l'alcoolisme par la prohibition, méthode qui produit l'effet contraire de celui que l'on doit rechercher et obtenir coûte que coûte, Pierre Torrès éduque, donne à comprendre, à maîtriser ses pulsions, à aimer. C'est lui qui a raison, bien sûr. Non pas qu'il ne faille pas interdire de conduire lorsqu'on n'est pas en possession de la totalité de ses réflexes, non pas qu'il ne faille pas interdire la vente d'alcool aux mineurs ou exposer dans les médias les graves inconvénients de la consommation excessive de boissons alcoolisées. Tout cela est indispensable et ne saurait être critiqué. En revanche, ne pas apprendre aux jeunes Français à déguster le bon vin avec modération est une absurde abdication de la mission éducative des adultes. Ceux-ci prennent alors le risque de les pousser à la première occasion vers les alcools forts et sans joie, ingurgités d'un trait les soirs de fin de semaine et d'en faire des buveurs compulsifs qui auront les plus grandes difficultés à se guérir de leur addiction.
Nos papilles sont à l'image de l'ensemble de nos facultés sensorielles et ne demandent qu'à correspondre avec notre cerveau. On peut en faire un usage minimal et machinal, mais quel dommage. Il est tellement enrichissant et exaltant de les éduquer et de mémoriser les stimulations qu'elles ont reçues pour comparer, juger, s'émerveiller de ce que l'on mange et que l'on boit, puis de trouver les mots justes pour le dire. S'engager sur cette voie, c'est vivre plus pleinement son humanité. C'est un merveilleux moyen de dialoguer et de partager des émotions avec ses contemporains, donc de se civiliser. C'est à cet exercice d'intelligence qu'invite le livre du bon professeur qu'est Pierre Torrès. Pourquoi ce désir de faire partager son savoir avec une aimable pédagogie ? Parce que rien ne procure davantage de joie que de faire découvrir à un élève qu'il peut chanter juste, jouer d'un instrument de musique, écrire de beaux poèmes, jouer une pièce de théâtre en touchant son auditoire, utiliser son corps pour atteindre l'exploit sportif. Apprendre à connaître ses facultés, à se dépasser, c'est s'engager sur la seule voie possible pour l'humanité : celle de la générosité qui s'ouvre que lorsque chacun donne le meilleur de lui-même parce qu'il a beaucoup reçu de ses parents, de ses maîtres, de ses amis.
Chaque bouteille de vrai vin est unique. C'est un trésor fragile qui ne demande qu'à s'abandonner, pourvu que l'on ait appris à y reconnaître « la gueule du terroir et les tripes du vigneron », selon l'expression imagée du maître Jacques Puisais que rappelle Pierre Torrès. Lorsque l'on a appris à déguster, on peut lire derrière les quelques gouttes de vin que l'on caresse de la langue et du palais un paysage, un ensemble de traditions viti-vinicoles (encépagement, conduite de la vigne, rendements, durée de cuvaison, méthodes d'élevage), le souvenir des saisons d'un millésime, les choix personnels du vigneron qui est l'interprète de ce vibrant instrument de musique qu'est une vigne. Pierre Torrès connaît les mots simples qui donnent envie de s'engager à sa suite. Sa récompense, c'est de savoir qu'il aura répandu du savoir et donc de la joie autour de lui.
Jean-Robert Pitte
Professeur de Géographie à l'Université Paris-Sorbonne
Membre de l'Institut
Sommaire et contenu du livre "Le nouveau plaisir du vin"
Table des matièresPréface
Avant-propos
Introduction
Chapitre 1 : Les fondamentaux de la dégustation des vins
Qu'est ce que la dégustation
À quoi sert la dégustation ?
L'empire des sens du savoir boire
Le fonctionnement de l'appareil sensoriel humain
Analyse objective ou jugement subjectif ?
Le test des quatre vérités
Pour ne plus se laisser mener par le bout du nez
La mise en scène de la dégustation
Chapitre 2 : Les différents types de dégustation
La dégustation pour le plaisir
La dégustation technique
Les agréments des vins
La dégustation de prospection
La dégustation de présentation
Que penser des sélections et concours de vins ?
À propos des prescripteurs d'opinion
Chapitre 3 : L'approche visuelle
Chapitre 4 : L'univers aromatique des vins
L'origine des arômes des vins
Les arômes primaires
Les arômes secondaires
Les arômes tertiaires
La description des qualités aromatiques
Comment apprécier les arômes des vins ?
Le vocabulaire des sensations olfactives
Les principales séries d'arômes pouvant servir de repères dans les vins
Chapitre 5 : L'équilibre en bouche
Les saveurs élémentaires
Les autres sensations buccales
Les équilibres fondamentaux des saveurs gustatives
Technique de la dégustation en bouche
Quelques jeux sensoriels
Chapitre 6 : Quand le vin est malade
Chapitre 7 : Les différentes appréciations de la qualité
Les fiches de dégustation
Comment définir la qualité ou les qualités d'un vin ?
De la bouche qui goûte à la bouche qui parle
Les tests d'analyse sensorielle
Chapitre 8 : À la découverte de la qualité des vins
La notion de terroir
À propos des millésimes
Les cépages
Le geste du vigneron
Chapitre 9 : Le vin dans votre cave
Les conditions d'une bonne cave
Partir à la rencontre du vin
Quels vins acheter ?
Chapitre 10 : Quand le vin se met à table
L'importance des verres
Les bonnes manières du débouchage et le bon usage du décantage
Servir chaque vin à sa bonne température
Ordre de service des vins
Choix des vins et types de repas
Chapitre 11 : Le mariage des mets et des vins
Mariage, célibat et infidélité
Les principales règles fondamentales
Quelques suggestions classiques d'accompagnement des mets
Jeux de verres et d'assiettes
Conclusion