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Le livre du compagnon charcutier-traiteur CAP, bac pro, 2017
Une édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro. L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l'hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur. De très nombreuses recettes de [...]
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Auteur : Michel Poulain , Christophe TOURNEUX , Jean-Claude FRENTZ
Editeur : Delagrave
Date parution : 07/2017CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Le livre du compagnon charcutier-traiteur CAP, bac pro, 2017"
Une édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro. L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l'hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur. De très nombreuses recettes de charcuterie et de produits traiteur. Un ouvrage richement illustré : photographies en couleurs, schémas explicatifs, tableaux synoptiques. En ressources numériques : les tableaux synoptiques et les grilles d'évaluation pour les recettes.
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Date : 23/02/2023
Profil : Libraire