LE LAIT, UN CONCENTRE DE BIENFAITS ? |
Le lait n'est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d'actualité... Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la diète à l'âge adulte dépend des cultures. [...]
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Auteur : Loir LEONIL/LE | Joelle LEONIL | Le | Lortal |
Editeur : Quae
Collection : CLES POUR COMPR
Date parution : 04/2022sous 4 à 8 jours
CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "LE LAIT, UN CONCENTRE DE BIENFAITS ? | "
Le lait n'est pas un aliment comme les autres. Consommé depuis le Néolithique et la domestication des ruminants, il est décliné en mille et un produits différents, est intégré à mille et une recettes de cuisine, et suscite des passions et des débats agités plus que jamais d'actualité... Aliment exclusif du nourrisson, sa place dans la diète à l'âge adulte dépend des cultures. Inépuisable source d'innovations, c'est un objet d'étude fascinant par sa complexité biochimique et nutritionnelle, optimisée par les mammifères... depuis 310 millions d'années. Par un jeu de questions-réponses, les auteurs donnent les clés de toutes les facettes du lait et des produits laitiers en termes de nutrition, santé, économie, symbolique, histoire, culture... A travers 50 questions des plus insolites - Les hommes peuvent-ils allaiter ? ou Peut-on faire de l'alcool avec du lait ? , des plus sérieuses - Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ? Est-ce 'durable' de consommer des produits laitiers ? Tous les laits sont-ils fromageables ? - aux plus anecdotiques - C'est quoi les dents de lait ? Le lait de jabot : vrai ou faux lait ? , vous comprendrez qu'il reste encore beaucoup à découvrir sur les effets du lait (fermenté ou non) sur la santé, sa composition, ses impacts sur l'environnement, sa transformation... De quoi animer vos repas de famille... autour du plateau de fromages ! Depuis 2004, les trois auteurs ont tour à tour dirigé le laboratoire INRAE - Institut Agro, Science et technologie du lait et de l'oeuf à Rennes.
Auteurs :Joëlle Léonil est universitaire, docteure en biochimie et titulaire d'un diplôme d'étude approfondie en pharmacologie moléculaire et cellulaire. Yves Le Loir est ingénieur agronome et docteur en microbiologie. Il consacre ses recherches aux interactions bactériennes en lien avec la filière laitière. Sylvie Lortal est ingénieure agronome et docteurs en microbiologie. A l'origine des rencontres internationales 'Le lait, vecteur de développement', elle tient aujourd'hui une librairie.
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Sommaire et contenu du livre "LE LAIT, UN CONCENTRE DE BIENFAITS ? | "
Le lait, concentré d’évolution
1. À quand remonte la première goutte de lait ?
2. Toutes les espèces boivent-elles le même lait ?
3. Le lait a-t-il fait évoluer l’homme ?
4. Le lait de jabot : vrai ou faux lait ?
5. Le lait naît-il stérile ?
6. Qu’y a-t-il dans le lait ?
7. Le lait animal peut-il être substitué au lait maternel ?
8. Peut-on égaler l’idéal du lait maternel ?
9. Un jus végétal peut-il être un lait ?
10. Les hommes peuvent-ils allaiter ?
La consommation de lait, d’hier à aujourd’hui
11. Depuis quand l’homme boit-il du lait ?
12. Depuis quand en fait-on tout un fromage ?
13. Tous les laits sont-ils « fromageables » ?
14. Pourquoi la France est-elle LE pays du fromage ?
15. Quels laits consomme-t-on dans le monde ?
16. Quel est le poids de l’argent du beurre et des autres produits laitiers ?
17. Le lait, un ami pour la vie ?
18. Pourquoi tant de débats enflammés ?
19. Serait-il possible de produire du lait en ville ?
20. Est-ce « durable » de consommer du lait et des produits laitiers ?
21. Peut-on faire de l’alcool avec du lait ?
22. Y a-t-il des utilisations non alimentaires du lait ?
Une vache n’y reconnaîtrait pas ses petits !
23. Quelles sont toutes les formes que peut prendre le lait ?
24. Comment s’y retrouver dans les différentes familles de fromages ?
25. Quels sont les principaux traitements appliqués au lait dans l’industrie ?
26. Quels sont les avantages de la fermentation du lait en yaourts ou en fromages ?
27. À quoi sont dus les arômes différents des fromages ?
28. Comment obtient-on du lait sans lactose ?
29. La confiture de lait : une confiture comme les autres ?
30. Qu’est-ce que le beurre au juste ?
La place du lait en santé humaine
31. Les produits laitiers : quelle place dans notre assiette ?
32. Que nous apportent les produits laitiers ?
33. Faut-il réhabiliter les lipides du lait ?
34. Allergie et intolérance au lait : du pareil au même ?
35. Le lait et les produits laitiers sont-ils bons pour la santé ?
36. Les produits laitiers agissent-ils sur notre microbiote ?
37. Peut-on se shooter au lait ?
38. Existe-t-il des laits aux mille vertus ?
39. Les boissons végétales peuvent-elles remplacer le lait dans notre alimentation ?
40. Qu’est-ce que le « lait » de soja ?
Un reflet de son mode de production
41. Quels sont les facteurs qui déterminent la composition d’un lait ?
42. Pourquoi souvent lait varie ?
43. Ça se trait comment une vache ?
44. C’est comment la vie d’une vache laitière ?
45. Fera-t-on un jour du lait sans vache ?
46. Fille ou garçon, pas la même ration ?
47. Y a-t-il des contaminants dans le lait ?
48. Trouve-t-on des polluants chimiques dans le lait maternel ?
49. Le lait bio est-il une plus-value santé ?
50. A-t-on fait le tour des questions sur le lait ?
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