Le haricot accompagne et nourrit l'homme depuis plus de sept mille ans. Grâce à leur savoir agronomique, les Indiens d'Amérique l'ont domestiqué, amélioré, et en ont fait, avec le maïs et les courges, la base de leur alimentation. Au début du XVIe siècle, Christophe Colomb découvre à Cuba ce légume jusque-là inconnu des Européens, et le rapporte dans les cales de [...] [lire le résumé du livre]
Le haricot accompagne et nourrit l'homme depuis plus de sept mille ans.
Grâce à leur savoir agronomique, les Indiens d'Amérique l'ont domestiqué, amélioré, et en ont fait, avec le maïs et les courges, la base de leur alimentation. Au début du XVIe siècle, Christophe Colomb découvre à Cuba ce légume jusque-là inconnu des Européens, et le rapporte dans les cales de ses navires. Très vite, l'Italie l'adopte, puis le Midi de la France, et enfin le pays tout entier. Ce n'est qu'au XIXe siècle qu'est apparue la vogue du haricot vert longiligne, qui est venu détrôner le haricot sec populaire.
Il convient aujourd'hui de réhabiliter le haricot sous toutes ses formes, ce légume facile à cultiver, qui a conquis le monde et compte parmi les plantes les plus consommées de notre planète...
Auteurs :
Il a pendant longtemps produit des plants d'herbes aromatiques et de légumes. Depuis quelques années, il se consacre exclusivement au journalisme et à l'écriture, dans les domaines qui lui tiennent à cœur : l'écologie... le jardinage. Il collabore à de nombreuses revues et a publié récemment Vos plantes aromatiques (Terre vivante, 1993), Le Colin potager (Bordas, 1996), Les Graines du jardin (Nathan, 1997).
SOMMAIRE
Introduction 9
NOM D'UN HARICOT 11
Vous AVEZ DIT FAYOT? 11
LA FIN DES HARICOTS 13
LE PARLER HARICOT 15
II MAIS D'OÙ SORT-IL DONC? 19
UNE LONGUE CONTROVERSE 19
• Fausses pistes antiques 19
• L'hypothèse américaine 21
• Départagés par les bruches 22
LA VÉRITABLE HISTOIRE DU HARICOT 24
• Un parmi trois... 24
• Les conquistadores 25
• De bénédiction papale... 25
• Que sont les fasioles devenus? 27
L'ORIGINE DES NOMS 28
III VARIÉTÉ ET SÉLECTION: UN PEU DE
BOTANIQUE ET DE PHYSIOLOGIE 31
CLASSIFICATION ABRÉGÉE DES PHASÉOLÉES 31
LE HARICOT COMMUN, PHASEOLUS VULGARlS 36
• Portrait du haricot commun 36
• Reproduction du haricot 37
• Evolution et sélection 38
IV LE SAVOIR-SEMER DES HARICOTS 45
LE SAVOIR AGRONOMIQUE DES INDIENS 45
CROYANCES AGRICOLES 47
UNE CULTURE SI SIMPLE 49
• Les haricots, le sol et le climat 49
• jardiner le haricot 52
• Les ennemis du haricot 54
• Choisir ses variétés 56
• Faire ses graines de haricots 57
• Récolte et conservation 58
V LE MARCHÉ DU HARICOT S9
NICOLAS ApPERT ET LE HARICOT '59
PUIS VINT LA MÉCANISATION 61
LE MARCHÉ DU SEC 63
LE HARICOT VERT, ROI DES CONSERVES 64
LE HARICOT VERT FRAIS 64
LES ÉCONOMIES ÉMERGENTES ET LE HARICOT 66
VI LE HARICOT DANS L'ALIMENTATION
DE L'HUMANITÉ 69
LE TOUR DU MONDE DU HARICOT 70
LES HABITUDES ALIMENTAIRES 73
LE HARICOT VERT, STAR DU XXe SIÈCLE 74
RÉHABILITER LE HARICOT SEC 77
UNE PLANTE MÉDICINALE? 79
VII SAVEURS DE HARICOTS 81
CHOISIR ET PRÉPARER LES HARICOTS VERTS 81
... ET LES HARICOTS EN GRAINS 82
RECETTES DE HARICOTS VERTS 84
• Haricots de terre et de mer... 84
• Croquettes de haricots 85
• Haricots au tofu et à la sarriette 86
• jardinière de légumes 86
RECETTES DE HARICOTS EN GRAINS 87
• Soupe campagnarde 87
• Haricots aux algues RH
RECETTES DES QUATRE COINS DU MONDE 88
• Dhosas (Inde) &l
• Irio (Kenya) 89
• Tutu (Brésil) 90
• Lobi6 (Caucase) 90
• Doliquesfn'ts (Indonésie) 91
• Haricots au four à la mode
de Boston (Etats-Unis) 91
LES MOTS DU HARICOT 93
LES LIVRES DU HARICOT 94
LES ADRESSES DU HARICOT 9S
Avis clients
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(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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