![Le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes - ifip - institut du porc - 9782859692346 -](https://www.unitheque.com/Intermediaire3/CouvertureL/E/9782859692346-code-usages-charcuterie--salaison-conserves-viandes_g.jpg)
Le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes
LE CODE DES USAGES DE LA CHARCUTERIE, DE LA SALAISON ET DES CONSERVES DE VIANDES - EDITION 2016Indispensable outil de préservation du savoir-faire charcutier, garant de la qualité et de la tradition française pour 450 produits de charcuterieMises à jour de la nouvelle édition 2016 :Déploiement des mentions de qualité supérieure à la majorité [...]
[lire le résumé du livre]
Auteur : COLLECTIF
Editeur : Ifip - Institut Du Porc
Date parution : 01/2016Reliure :
Classeur
Nbr de pages :
510
ISBN 10 :
2859692347
ISBN 13 :
9782859692346
600,00 €
Paiements sécurisés
CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
0.01€ à partir de 35€ en France métropolitaine
Satisfait ou remboursé sous 14 jours ouvrés
Quel est le sujet du livre "Le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes"
LE CODE DES USAGES DE LA CHARCUTERIE, DE LA SALAISON ET DES CONSERVES DE VIANDES - EDITION 2016
Indispensable outil de préservation du savoir-faire charcutier, garant de la qualité et de la tradition française pour 450 produits de charcuterie
Mises à jour de la nouvelle édition 2016 :
- Déploiement des mentions de qualité supérieure à la majorité des dénominations et règles d'emploi plus exigeantes et harmonisées, prenant en compte des spécificités technologiques,
- Intégration de limites nutritionnelles en matière grasse et lipides pour plusieurs familles de produits,
- Restriction de l'emploi d'additifs pour les produits supérieurs ainsi que des nitrites et nitrates pour toutes les dénominations
- Évolutions réglementaires sur l'étiquetage et les additifs : application du règlement INCO (règlement UE n°1169/2011) concernant l'information des consommateurs et application du règlement CE n°1333/2008 sur les conditions d'emploi des additifs avec obligations différentes selon la classification en produits à base de viandes...
Au sommaire : 1ère partie : Étiquetage : réglementation et textes d'application - 2ème partie : Fiches Produits classés selon 16 familles technologiques - 3ème partie : Contrôles métrologiques, chimiques....En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie de la viande et de la mer.