La viande
De l'élevage à l'assiette
Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au coeur de l'actualité. Quels rôles jouent l'élevage sur l'environnement ? Comment s'élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l'oeuvre dans sa production ? L'ouvrage propose une description des [...]
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Auteur : Alain KONDJOYAN , Brigitte PICARD
Editeur : Presses Universitaires Blaise Pascal
Collection : L'opportune
Date parution : 03/2019sous 4 à 8 jours
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Quel est le sujet du livre "La viande"
Au-delà d'être au centre de l'assiette, la viande est désormais au coeur de l'actualité. Quels rôles jouent l'élevage sur l'environnement ? Comment s'élaborent les différentes dimensions de la qualité des viandes ? La viande est-elle bonne pour la santé? Est-elle indispensable ? Quels procédés technologiques sont à l'oeuvre dans sa production ? L'ouvrage propose une description des différentes étapes qui conduisent de l'élevage de l'animal à la production de viande, et à sa consommation. Il se propose, en se centrant sur la filière bovine, d'aborder de manière simple les différentes questions qui intéressent le citoyen-consommateur.
Cet ouvrage propose, en 64 pages, l'état des lieux des différentes étapes qui conduisent de l'élevage de l'animal à la production de viande, et à sa consommation.En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Sciences de la Vie.
