La truffe, la terre, la vie

Sommaire et contenu du livre "La truffe, la terre, la vie"

Sommaire Chapitre 1 Histoire et connaissance de la truffe ....................................................... 23 Historiquedelaproductiontrufficole enFrance ............................................. .. 23 ' Début de la trufficulture et évolution de la production jusqu'en 1960 23 'Diminution de la productivité des truffières artificielles, à partir de 1960-1970 31 ' Modes de gestion des truffières 34 Production truffière et facteurs climatiques 35 Qu'est ce que la truffe? 37 'Une fructification fongique globuleuse 37 'Composition organique et minérale des truffes 38 'Arômes et propriétés organoleptiques 39 Répartition et écologie générale des truffes 42 'Les truffes dans le monde. .......................................... . 42 ' Ecologie générale de quelques truffes du genre Tuber 43 ' Les régions trufficoles en France 47 Chapitre 2 k sol et la truffe 51 Structures du sous-sol et production truffière 53 'Truffière sur calcaires lacustres (exemple 1) 54 'Truffière sur calcaires dolomitiques fracturés (exemple 2) 59 'Truffière sur molasse calcaire (exemple 3) 63 'Truffière sur grès calcaire (exemple 4) 65 Structures des sols truffiers 68 'Truffière sur sol acide recarbonaté (exemple 5) 68 'Truffière en « terre de groie» (exemple 6) 70 'Truffière en « terre de champagne» (exemple 7) 71 'Truffière à haute productivité (exemple 8) 73 Statut organique des sols truffiers 75 'Analyse compartimentale de la matière organique 76 'Analyse comparée de terre à T melanosporum et de terre à T brumale ................................. .. 77 'Activités enzymatiques des sols truffiers 77 Diversité génétique des populations de truffes . . 78 'Diversité inter-spécifique du genre Tuber . 78 'Diversité intra-spécifique . 79 Truffe et environnement 84 • Concentrations des métaux lourds par les champignons . 84 • Le cuivre dans les sols et dans les truffes 86 Chapitre 3 Les relations truffe -racine 89 Le système racinaire des ligneux 90 • Structure et fonction d'une racine 90 • Le gravitropisme 91 • Ramifications 92 • Transport de l'eau par les racines 94 • La nécromasse racinaire 95 Le système racina ire des arbres truffiers 96 • Effet du substrat sur la morphologie du système racinaire d'arbres mycorhizés 96 • Action du sol sur le système racina ire des arbres truffiers 97 • Incidence de la conduite de l'arbre (taille) 101 Biologie des mycorhizes de truffe 103 • Structure des mycorhizes 103 • Les stromas 106 • Relations sol-champignon-racine 107 Gîtologie des truffes 108 • Le brûlé ................................................................................... .. 108 • Gîtologie des truffes dans le brûlé 111 •À la recherche du bébé truffe 114 Chàpitre 4 Structure et développement de l'ascocarpe 117 Les stades de développement de l'ascocarpe 118 • Naissance du primordium 118 • Les ébauches: le stade apothécioïde 118 • L'évolution de l'ascocarpe 119 Étudecytologiquedesasquesetdesascospores ................................................... .. 121 • L'appareil sporophytique et la formation des asques 121 • 'L'évolution des asques , , , , ,. 121 •'L'ascosporogénèse ,.,.,., ,, ,.,.,., .. ,, ,.. 122 •L'évolutiondesascospores .............................................................. .. 122 . Conclusion .. '., ,' .. ' ,' .. ' '.,., , 124 Les écailles du péridium , ' '.,.,'',',.,',''',.,.'., ,' 125 • Morphologie , , , , , , .. 125 • Evolution structurale 126 • La striation des écailles 126 • Les plaques calcaires des écailles 128 Les structures d'échanges avec le micro-environnement 129 •Lesveinesstérilesaérifères .................................................................... .. 129 • Les houppes mycéliennes 131 •Capacités de prélèvement des houppes mycéliennes 133 •Evolutiondesdifférentssystèmesd'hyphes...... ............................................. .. 135 Nutrition et développement du mycélium de truffe 135 • Capacités saprophytiques du mycélium de T melanosporum ....................................... .. 135 • Sécrétion d'anions organiques par T melanosporum 137 • Croissance du mycélium de T melanosporum associé à des bactéries 137 • Fixation de CO 2 par l'ascocarpe 138 Cycle biologique de la truffe . 139 Chapitre 5 Modélisation(s) de la morphologie de l'ascocarpe 143 Un modèle: pour quoi faire? 143 Présentation du modèle 144 • Schéma structural du développement de la truffe 144 • Lemodèlefractal: commentfaire? ............................................................. .. 144 • Comment passer du point origine, au réseau de filaments, puis à une forme ovoïde? 144 • Aspects tridimensionnels: la truffe est un volume qui se développe dans l'espace 150 Sorties des modèles 152 • Analyse de la forme du péridium 152 •Scalimétriedesascqcarpes .................................................................... .. 154 • Simulation du modèle: images en 3D , 157 Simulation et réalité 158 • Le meilleur des mondes est-il minimal? 158 Chapitre 6 Fonctionnement des sols calcaires , 161 L'originalité des sols calcaires 161 • Constitution et porosité des roches calcaires 162 • Incidences des cailloux sur les propriétés physiques du sol 163 • pH et équilibres chimiques en milieu carbonaté 165 L'action des racines et des champignons sur le milieu 167 • Auion des racines sur le pH rhizosphérique , , 167 21 • Adion des racines sur la dynamique des carbonates 168 • Action des micro-organismes sur la dynamique des carbonates 169 Conséquences de l'activité des racines sur le fondionnement du sol 173 • Relations bio-concentrations carbonatées et fonctionnement hydrique 173 • Fonctionnement bio-géochimique des sols calcaires 174 Chapitre 7 La faune du sol et la truffe .................................................................... 177 Problématique nutritionnelle de l'ascocarpe 178 La microfaune du sol ........................................................................... 179 • Les protozoaires (Thécamoebiens) 179 • Les nématodes 179 Les micro-arthropodes: mangeurs de mycélium 180 La macrofaune : fragmentation et transformation des matières végétales ' 181 Les vers de terre et les fourmis ' 182 • Drainage et aération du sol par les galeries de vers de terre ' 182 • Décompaction du micro-environnement de l'ascocarpe 183 • Aération et brassage du milieu par les fourmis ' 184 Lesparasitesetlesprédateursdelatruffe.......................................................... 186 • Les mouches de la truffe 186 • Lesliodès 186 • Les animaux , , 187 Fondionnement biologique des sols truffiers 188 Conclusion 191 Références bibliographiques '' 193 Glossaire pédologique 203 Glossaire 207