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La transformation fromagère caprine fermière
Bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre Le producteur de fromages fermiers n’est pas un simple éleveur : il produit, il transforme, il vend. Son métier évolue en permanence et nécessite de nombreuses compétences dans des domaines très variés. Cette nouvelle édition de [...]
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Auteur : Magali PRADAL
Editeur : Lavoisier - Tec Et Doc Editions
Date parution : 02/2021 2e éditionCB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "La transformation fromagère caprine fermière"
Bien fabriquer pour mieux valoriser ses fromages de chèvre Le producteur
de fromages fermiers n’est pas un simple éleveur : il produit, il
transforme, il vend. Son métier évolue en permanence et nécessite de
nombreuses compétences dans des domaines très variés. Cette nouvelle
édition de La transformation fromagère caprine fermière,
augmentée et actualisée, fait le point sur les changements intervenus
ces dernières années que ce soit sur l’évolution de la législation en
vigueur, nationale et européenne, la règlementation ou les processus de
production. Document de synthèse indispensable aux producteurs, cet
ouvrage prend en compte tous les aspects scientifiques, techniques,
économiques et surtout pratiques de la production laitière et de la
transformation fromagère caprine.
Organisé en 5 grands chapitres, le livre aborde les principaux points
qu’il est nécessaire de maîtriser pour réussir dans ce domaine très
spécialisé :
• les bases de la production laitière caprine (anatomie de la mamelle,
traite, composition et qualité du lait) ;
• la législation sur la transformation et la vente des fromages
(législation concernant le cheptel et le statut des ateliers, les
processus de production, les règles d’étiquetage des fromages, les
conditions de transport, d’exposition et de vente) ;
• les différentes classifications et caractéristiques des principaux
fromages de chèvre français ;
• la transformation fromagère fermière (les facteurs à maîtriser, les
étapes de la fabrication et leur déroulement, les processus de
fabrication des principaux fromages, du yaourt et du sérac, la
valorisation du lactosérum) ;
• les règles d’hygiène et la conception de la fromagerie, ses
équipements et les investissements à prévoir.
Cet ouvrage se veut avant tout pratique et adapté à un public de
terrain. La richesse des nombreuses illustrations et photographies en
couleurs, et les exemples concrets portant aussi bien sur les
caractéristiques des fromages, les différentes phases de la
transformation fromagère, ou la création d’un atelier, en font un guide
particulièrement attractif et sans équivalent sur le marché français.
Auteurs :
Sommaire et contenu du livre "La transformation fromagère caprine fermière"
Liste des abréviations
Préface
Avant-propos
Remerciements
Avertissement
Chapitre 1 - La production laitière caprine
1. L’anatomie de la mamelle
2. La physiologie de la lactation
3. La traite
4. La composition du lait
5. La qualité du lait
Chapitre 2 - La législation sur la transformation et la vente des
fromages
1. La législation sur le cheptel et les ateliers fermiers de fabrication
fromagère
2. La législation sur les processus de production de fromages
3. La législation sur les dénominations et l’étiquetage des fromages
4. La législation sur les conditions de transport et l’hygiène des
points de vente des fromages fermiers
Chapitre 3 - Les différentes classifications et les caractéristiques
des principaux fromages de chèvre français
1. Les différentes classifications des fromages de chèvre
2. Les caractéristiques des principaux fromages de chèvre français
Chapitre 4 - La transformation fromagère fermière
1. Les différents facteurs à maîtriser
2. Les différentes étapes de la fabrication fromagère et la notion de
rendement fromager
3. Le déroulement des différentes phases de la transformation fromagère
4. Les processus de fabrication et la valorisation par litre de lait des
principaux fromages
5. Les caractéristiques, la fabrication et la valorisation des yaourts
6. La valorisation par litre de lait selon le type de fromages et de
produits laitiers fabriqués
7. La valorisation du sous-produit de transformation fromagère, « le
lactosérum »
Chapitre 5 - La fromagerie : normes d’hygiène, conception, équipement
et coût
1. Les normes d’hygiène
2. La conception et le coût d’une fromagerie
3. L’équipement de la fromagerie
Conclusion
Références bibliographiques
Index
Avis clients sur La transformation fromagère caprine fermière - lavoisier - tec et doc editions -
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)Apprentissage technicité
Ce livre permet d'acquérir des connaissances techniques sur le processus de transformation fromagère.