La tonnellerie : la modernité d'un savoir-faire
Auteur : COLLECTIF
Editeur : Oenoplurimedia
Collection : revue des oenologues - 109 S
Date parution : 09/2003Reliure :
Broché
Nbr de pages :
56
ISBN 10 :
4327313300
ISBN 13 :
2224327313300
24,00 €
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Sommaire et contenu du livre "La tonnellerie : la modernité d'un savoir-faire"
Éditoriaux
La barrique au XXIe siècle et les défits d'un patrimoine culturel à sauvegarder
Rubriques
Petites annonces : Offres et Demandes d'emploi, Ventes et Achats de matériels.
Articles Techniques
Le tonneau à travers les âges
La forêt : quelques repères
La variabilité du bois de merrain : subir ou agir
Une méthode de traçabilité moléculaire des bois de chêne de tonnellerie pour valoriser les ressources en bois
Maîtrise de l'interaction entre vins et bois par l'appréciation du "potentiel oenologique" du bois de chêne : application à la sélection et au contrôle de la qualité des merrains
Proposition d'une méthodologie de choix des contenants en bois pour l'élevage des grands vins rouges rhodaniens et méditerranéens
La tonnellerie : la modernité d'un savoir-faire
La langue électronique appliquée à la tonnellerie
Mise au point d'un modèle de chauffe : application à l'estimation du potentiel aromatique du bois
De l'exemple d'une machine à monter à la certification de l'entreprise
L'hygiène du chai à barriques : la maîtrise des dangers liés aux contenants bois
Eléments de réflexion sur les potentialités et les limites des cuves bois en vinification