La pomme de terre

Sommaire et contenu du livre "La pomme de terre"

SOMMAIRE Introduction Il UNE PLANTE APPELÉE MORELLE TUBÉREUSE 15 UNE SOLANACÉE 17 UNE PLANTE BISANNUELLE 23 L'INCUBATION 25 RECORDS DE PRODUCTIVITÉ 27 RAVAGEURS ET PATHOGÈNES 28 • Le doryphore 29 • Champignons parasites 31 II PARMENTIER NE L'A PAS DÉCOUVERTE 35 AVANT PARMENTIER 36 Aux ALENTOURS DU LAC TITICACA 37 FILIÈRE ESPAGNOLE, FILIÈRE ANGLAISE 40 DE CARTOUFLE EN KARTOFFEL 42 LA 'RÉVOLUTION DE LA POMME DE TERRE' 44 UN SI GRAND SUCCÈS 46 L''ALIMENT DU PAUVRE' PERD SON AURA 48 ELLE SORT DE L'ANONYMAT 50 III DE 'VITELOTTE' A 'CHARLOTTE' 53 LA BOLlVlE ou LE CHILI? 55 L'ÈRE DES OBTENTEURS 56 HYBRIDATIONS 58 COLLECTIONS 60 PLANTS CERTIFIÈS 61 UN RENOUVELLEMENT COMPLET 63 TERROIRS 65 IV CULTIVER SES POMMES DE TERRE 71 FUMURE NATURELLE 72 PLANTS ET VARIÉTÉS 75 PLANTER 78 BINER, BUTTER, TRAITER... 81 PRODUIRE DES POMMES DE TERRE DE QUALITÉ 84 ~OOmR ~ CONSERVER 88 V L'ALIMENT PARFAIT Î 91 CALORIES 94 SUCRES 'LENTS', SUCRES 'RAPIDES' 96 MICRONUTRIMENTS 97 VI LA POMME DE TERRE EN CUISINE 103 FERME, TENDRE OU FARlNEUSE 105 LES UNIVERSELLES 107 • Pommes de terre en robe des champs 107 • Salade de pommes de terre 108 • Purée de pommes de terre 108 • Pommes de terre frites 109 • ChIps 110 • Pommes de terre soufflées 110 • Pommes de terre au four III • Pommes de terre au diable 111 • Pommes de terre sautées (à cru) 112 LES TRADITIONNELLES 112 • Harengs pommes à l'huile 112 • Hachis parmentier 112 • Brandade de morue 113 • Pommes de terre sarladaises 114 • Salade de pommes de terre aux sardines 114 • Potage auxpoireaux et pommes de terre 115 LEs RÉGIONALES 115 • Pommes Darphin 115 • Aligot 116 • Gratin dauphinois 117 • Baeckenofe 118 • Treuffes à la patte 119 • Pommes de terre nouvelles sautées 120 LES GASTRONOMIQUES 121 • Pommes de terrefarcies (1) 121 • Pommes de terre farcies (2) 122 • Rosace de Charlotte auxfilets de sardinesfraîches marinés au citron vert 122 • Gâteau de Bintje aux olives noires écrasées 123 • Belle de Fontenay confite au romarin 124 VII DIVERS ASPECTS, SOUVENT INSOLITES 127 FOURRAGÈRE ET MÉDICINALE 128 DÉRIVÉS INDUSTRlELS 129 UN SECfEUR ÉCONOMIQUE 134 LES MOTS DE LA POMME DE TERRE 138 LES LIVRES DE LA POMME DE TERRE 140 LES BONNES ADRESSES DE LA POMME DETERRE 142