Qu'y a-t-il donc de commun entre la moutarde petite graine noire ou blonde déjà citée dans la Bible, et le raifort à la longue et grosse racine, qui nous vient des pays de l'Est ? Ces deux Crucifères si différentes sont en fait presque des cousines : mêmes fleurs, mêmes propriétés, même piquant en bouche.Moutarde et raifort ont du tempérament. Ils aiguisent [...] [lire le résumé du livre]
Quel est le sujet du livre "La moutarde et le raifort"
Qu'y a-t-il donc de commun entre la moutarde petite graine noire ou blonde déjà citée dans la Bible, et le raifort à la longue et grosse racine, qui nous vient des pays de l'Est ?
Ces deux Crucifères si différentes sont en fait presque des cousines : mêmes fleurs, mêmes propriétés, même piquant en bouche.Moutarde et raifort ont du tempérament. Ils aiguisent l'appétit, relèvent les sauces, accompagnent les viandes et les poissons. Leurs vertus culinaires ne font pas oublier une longue tradition dans la pharmacopée. Leur rusticité les a parfois éloignés du potager, à tort sans doute. Certaines variétés sont à remettre à l'honneur, tant pour la joie des cuisiniers que pour la satisfaction des jardiniers soucieux d'écologie.
Auteurs :
Françoise Decloquement, qui cultive un grand jardin en Picardie, est passionnée par la moutarde et les moutardiers. Elle a participé à la création d'expositions et de musées sur ce thème. Régulièrement sollicitée pour des émissions de radio ou des articles, elle est notamment l'auteur de l'unique ouvrage paru à ce jour sur le sujet, Moutardes et moutardiers (éditions Bréa, 1983), épuisé et fort recherché par les amateurs de moutarde.
Sommaire
Sommaire et contenu du livre "La moutarde et le raifort"
SOMMAIRE
Introduction 9
MYTHES ET HISTOIRE ANCIENNE 13
Aux SOURCES DU RAIFORT ET DE lA MourARDE 13
DEUX PlANTES BIBUQUES 15
DANS L'ANTIQUITÉ GRÉCO-lATINE 17
• Charivari en Grèce 17
• De Pythagore à Pline 18
UN PAS VERS L'HISTOIRE MODERNE 20
MAGIE SINAPIQUE 21
• Symbole de fertilité 21
• La chasse aux sorcières 22
II BRASSICA ET SINAPIS. .. 27
Nos QUATRE MOurARDES 29
QUID DE lA MOUTARDE EN FRANCE? 34
LA MOUTARDE AU JARDIN 35
III LE RAIFORT, CET INCONNU 39
PORTRAIT DU RAIFORT 40
• Les noms du raifort 40
• Laplante 40
• Une origine lointaine
• source de confusion 43
LA CULTURE DU RAIFORT 44
• Une tradition alsacienne 44
• Bonne terre et bons plants 45
• Calendrier de plantation et récolte 46
• Culture en limite de potager 48
• Un hôte envahissant 49
IV MOUTARDE ET RAIFORT
EN LEURS USAGES 51
DES CRUCIFÈRES A TOur FAiRE 51
• L'huile de moutarde 52
• Moutarde et raifort en œnologie 53
• Au salon de beauté 54
EMPLOIS MÉDICINAUX... 56
• Dans la médecine antique 58
• Le raifort, une bonne racine 61
• Les vertus d'une petite graine 64
• Sinapisme, papier moutarde... 66
• Et la graine de moutarde blanche? 68
• Le condiment 69
V LES TRÈS RICHES HEURES
D'UN ENGRAIS VERT 71
LA MOlITARDE DANS LA ROTATION... 72
• Préparation de la terre, le semis 72
• Fauchage et enfouissement 74
LES QUALITÉS PHYTOSANITAIRES... 75
ET LE RAIFORT AU JARDIN ÉCOLOGIQUE :; 76
LA MOlITARDE, PIÈGE A NITRATES 77
MOUTARDE ET MÉTAUX LOURDS 78
VI DU JARDIN A LA CUISINE 81
ApPRIVOISER LE RAIFORT 81
• Purée de raifort 81
• Raifort à la crème 82
• Beurre au raifort 83
• Tartine au raifort 84
• Crèmefouettée au raifort 84
• Sauce tiède au raifort 85
• Sauce chatuie au raifort.. . 85
UNE POINTE DE MOUTARDE 85
fAIRE SA MOlITARDE 86
• Recette de base de la moutarde 87
• Un test qui n'engage à rien 88
• La moutarde de Lenormand 88
LES MOTS DE LA MOUTARDE ET DU RAIFORT 90
LES LIVRES DE LA MOUTARDE ET DU RAIFORT 92
LES ADRESSES DE LA MOUTARDE
ET DU RAIFORT 94
Avis clients
Avis clients sur La moutarde et le raifort - actes sud - Chroniques du potager
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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