La moutarde et le raifort

Sommaire et contenu du livre "La moutarde et le raifort"

SOMMAIRE Introduction 9 MYTHES ET HISTOIRE ANCIENNE 13 Aux SOURCES DU RAIFORT ET DE lA MourARDE 13 DEUX PlANTES BIBUQUES 15 DANS L'ANTIQUITÉ GRÉCO-lATINE 17 • Charivari en Grèce 17 • De Pythagore à Pline 18 UN PAS VERS L'HISTOIRE MODERNE 20 MAGIE SINAPIQUE 21 • Symbole de fertilité 21 • La chasse aux sorcières 22 II BRASSICA ET SINAPIS. .. 27 Nos QUATRE MOurARDES 29 QUID DE lA MOUTARDE EN FRANCE? 34 LA MOUTARDE AU JARDIN 35 III LE RAIFORT, CET INCONNU 39 PORTRAIT DU RAIFORT 40 • Les noms du raifort 40 • Laplante 40 • Une origine lointaine • source de confusion 43 LA CULTURE DU RAIFORT 44 • Une tradition alsacienne 44 • Bonne terre et bons plants 45 • Calendrier de plantation et récolte 46 • Culture en limite de potager 48 • Un hôte envahissant 49 IV MOUTARDE ET RAIFORT EN LEURS USAGES 51 DES CRUCIFÈRES A TOur FAiRE 51 • L'huile de moutarde 52 • Moutarde et raifort en œnologie 53 • Au salon de beauté 54 EMPLOIS MÉDICINAUX... 56 • Dans la médecine antique 58 • Le raifort, une bonne racine 61 • Les vertus d'une petite graine 64 • Sinapisme, papier moutarde... 66 • Et la graine de moutarde blanche? 68 • Le condiment 69 V LES TRÈS RICHES HEURES D'UN ENGRAIS VERT 71 LA MOlITARDE DANS LA ROTATION... 72 • Préparation de la terre, le semis 72 • Fauchage et enfouissement 74 LES QUALITÉS PHYTOSANITAIRES... 75 ET LE RAIFORT AU JARDIN ÉCOLOGIQUE :; 76 LA MOlITARDE, PIÈGE A NITRATES 77 MOUTARDE ET MÉTAUX LOURDS 78 VI DU JARDIN A LA CUISINE 81 ApPRIVOISER LE RAIFORT 81 • Purée de raifort 81 • Raifort à la crème 82 • Beurre au raifort 83 • Tartine au raifort 84 • Crèmefouettée au raifort 84 • Sauce tiède au raifort 85 • Sauce chatuie au raifort.. . 85 UNE POINTE DE MOUTARDE 85 fAIRE SA MOlITARDE 86 • Recette de base de la moutarde 87 • Un test qui n'engage à rien 88 • La moutarde de Lenormand 88 LES MOTS DE LA MOUTARDE ET DU RAIFORT 90 LES LIVRES DE LA MOUTARDE ET DU RAIFORT 92 LES ADRESSES DE LA MOUTARDE ET DU RAIFORT 94