La lentille verte du Puy, quelle culture !

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Premier légume à bénéficier d'une appellation d'origine protégée, la lentille verte du Puy tire ses caractéristiques gustatives et alimentaires de conditions climatiques et culturales bien particulières faisant d'elle la Reine des lentilles. Cuisiné par les meilleurs spécialistes du caviar vert de Haute-Loire, cet ouvrage révèle la petite et la grande Histoire de celégume sec, présent dès l'Antiquité en Velay, et fruit d'un savoir-faire reconnu et fièrement traditionnel. Toute la mobilisation aboutissant à sa protection et sa valorisation actuelles, l'organisation de la production et du négoce, sans oublier une analyse détaillée de ce qui fait son goût et son cru sont largement décrites et illustrées.

Préfacier Préfacier Contributeur Auteur Auteur Jean Bost : conseiller agricole de la filière lentille verte du Puy depuis 1965 et pendant plus de 50 ans. Organisateur de la journée nationale lentille verte du Puy en 1977. Cheville ouvrière dès 1991 de l'Appellation d'origine contrôlée 'lentille verte du Puy'. Initiateur-fondateur de la 'Verte confrérie de la lentille du Puy', coauteur de 100 ans d'agriculture en Haute-Loire 1900-2000 (Ed. Chambre d'agriculture de la Haute-Loire, 2000). Jean-René Mestre : docteur en pharmacie (diplômé de phytopharmacie), expert en nutrition (responsable pédagogique du diplôme universitaire de nutraceutiques, alicaments et aliments-santé à la faculté de Médecine de Dijon), auteur d'une thèse sur la lentille verte du Puy (1987) et de nombreux livres et publications scientifiques et historiques. Avec la collaboration d'Hervé Quésnel : linguiste, pour les termes occitans.