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Introduction à la transformation industrielle des fruits
L'élaboration d'un projet de transformation industrielle de produits agricoles s'appuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique) ; une bonne approche des divers produits pouvant en résulter, des procédés technologiques de transformation qui lui sont associés et du marché de la [...]
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Auteur : É.ESPIARD
Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc
Collection : Sciences et techniques agroalimentaires
Date parution : 06/2002Reliure :
Broché
Nbr de pages :
368
ISBN 10 :
2743005262
ISBN 13 :
9782743005269
78,00 €
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Quel est le sujet du livre "Introduction à la transformation industrielle des fruits"
L'élaboration d'un projet de transformation industrielle de produits agricoles s'appuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique) ; une bonne approche des divers produits pouvant en résulter, des procédés technologiques de transformation qui lui sont associés et du marché de la filière concernée.
S'adressant aux ingénieurs de bureaux d'études, aux industriels, aux chercheurs et aux étudiants en industries agricoles et alimentaires, cet ouvrage rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Il rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme de fiche illustrée décrivant ses caractéristiques, son utilisation industrielle et les technologies spécifiques appliquées à sa transformation en produit fini ou semi-fini.
Dans un contexte fortement marqué par la concurrence économique et les contraintes visant à protéger l'environnement, Introduction à la transformation industrielle des fruits permet l'élaboration de projets industriels diversifiés.
Guide méthodologique indispensable à l'étude de faisabilité d'unités industrielles de transformation polyvalentes, il évoque des thèmes de recherche dont l'exploitation conduit au perfectionnement voire au renouvellement des technologies.
Auteurs :Président d'honneur de l'Association des ingénieurs des industries agricoles et alimentaires, Etienne Espiard est ingénieur des industries agricoles et alimentaires (ENSIA) et ingénieur frigoriste (IFFI).
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