Que mange-t-on quand on ouvre une boîte de concentré, verse du ketchup dans son assiette ou entame une pizza ? Des tomates d'industrie. Transformées en usine, conditionnées en barils de concentré, elles circulent d'un continent à l'autre. Toute l'humanité en consomme, pourtant personne n'en a vu.
[lire la quatrième du livre L'Empire de l'or rouge]
Livres Industrie des fruits et légumes
Tout se joue dans le traitement post-récolte du cacao !
Chaque cacao possède un potentiel de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés, du terroir et du savoir-faire agronomique du planteur. Mais ce potentiel peut être valorisé ou, au contraire, dégradé au cours des opérations post-récolte.
[lire la quatrième du livre Qualité du cacao]
![La fabrication de jus de fruits à petite échelle : le jus de pomme](https://www.unitheque.com/Intermediaire2/CouvertureL/A/9782844445827-fabrication-fruits-petite-echelle-pomme.jpg)
Type de support : DVD ROM
Ce film illustre par l'exemple de façon didactique et pédagogique tous les modes opératoires, les gestes professionnels et la technologie employée dans la fabrication des jus de fruits à petite échelle.
De la matière première au produit fini, toutes les étapes d'une production d'un jus de fruits, le jus de pommes, sont analysées.
[lire la quatrième du livre La fabrication de jus de fruits à petite [...]]
![La fabrication du concentré de tomate](https://www.unitheque.com/Intermediaire2/CouvertureL/A/9782844445872-fabrication-concentre-tomate.jpg)
![La fabrication de flocons déshydratés sous sécheur cylindre](https://www.unitheque.com/Intermediaire2/CouvertureL/A/9782844445797-fabrication-flocons-deshydrates-sous-secheur-cylindre.jpg)
![La compote de pommes](https://www.unitheque.com/Intermediaire2/CouvertureL/A/9782844445889-compote-pommes.jpg)
Type de support : DVD ROM
![Introduction à la transformation industrielle des fruits](https://www.unitheque.com/Intermediaire2/CouvertureI/N/9782743005269-introduction-transformation-industrielle-fruits.jpg)
L'élaboration d'un projet de transformation industrielle de produits agricoles s'appuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique) ; une bonne approche des divers produits pouvant en résulter, des ...
[lire la quatrième du livre Introduction à la transformation industrielle [...]]
![Technologies de transformation des fruits](https://www.unitheque.com/Intermediaire2/CouvertureT/E/9782743005054-technologies-transformation-fruits.jpg)
Disponible dans des gammes sans cesse élargies, accessible et pratique, le fruit transformé offre au consommateur un grand confort d'utilisation.
L'industrie est ainsi devenue l'un des débouchés essentiels de la production fruitière.
[lire la quatrième du livre Technologies de transformation des fruits]