Dans un contexte de crises, de scandales alimentaires et de commercialisation de plus en plus difficile, il est devenu indispensable pour les professionnels de l'agroalimentaire d'avoir recours au marketing et à des stratégies pour favoriser l'acceptabilité de leurs innovations alimentaires par les consommateurs. [lire la quatrième du livre Innovations et marketing agroalimentaires]
La qualité sanitaire des aliments est l'objet de préoccupations croissantes chez les consommateurs français et européens, alors que paradoxalement les systèmes mis en place ces trente dernières années pour assurer cette qualité sont de plus en plus opérants. Il existe une grande diversité de dangers chimiques susceptibles de se retrouver dans les denrées alimentaires. [lire la quatrième du livre Risques chimiques liés aux aliments]
A partir des savoirs de ses experts, l’IFIP propose un recueil de connaissances destiné aux professionnels des viandes et produits carnés. Il est constitué de 19 synthèses de 6 à 17 pages qui traitent chacune un sujet important pour le secteur carné. [lire la quatrième du livre Mémento viandes et charcuteries - Édition 2018]
De A à Z, toutes les familles de plantes qui se trouvent dans nos boissons et dans nos assiettes Quelles sont ces plantes que nous mangeons ? Où sont-elles cultivées ? Depuis quand ? Comment les reconnaître ? Fruits et légumes, plantes oléagineuses, céréales, tubercules, plantes aromatiques, épices, champignons, algues, plantes entrant dans la composition d'additifs industriels... [lire la quatrième du livre Encyclopédie des plantes alimentaires : plus de [...]]
Durant les trois dernières décennies, l’économie tunisienne a connu des mutations structurelles importantes depuis la mise en œuvre du programme d’ajustement structurel, PAS, en 1986, l’adhésion à l’OMC et la signature de l’accord de partenariat avec l’UE en 1995, se traduisant par une politique économique plus libérale. [lire la quatrième du livre Libéralisation des filières agroalimentaires et [...]]
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Cet ouvrage en impression à la demande sera envoyé sous 3 semaines environ (France métropolitaine) et dans un colis séparé en cas de commande avec un autre livre papier.L’innovation est souvent présentée comme l’un des principaux leviers pour promouvoir un développement plus durable et plus inclusif. [lire la quatrième du livre Innovation et développement dans les systèmes [...]]
Les produits alimentaires ont une valeur qui, dans notre société, est réellement marchande en raison de leurs vertus nutritionnelles et du plaisir qu’ils procurent lors de leur consommation. [lire la quatrième du livre La chaîne de la viande bovine]
Le fromage est un produit connu et élaboré par l'homme depuis des millénaires. Il est lié à la domestication des espèces laitières et à la connaissance empirique de la richesse nutritionnelle du lait, la transformation du lait en fromage répondant au besoin de conservation de cet aliment. [lire la quatrième du livre Le fromage]
Les déchets liquides (margines) résultant de l'extraction d'huile d'olive constituent un problème majeur de l'industrie oléicole à cause de leur pouvoir polluant qui a pour origine la présence d'une charge importante en composés phénoliques. Ces derniers sont toxiques pour les micro-organismes responsables de l'autoépuration des eaux et de la fertilisation du sol. [lire la quatrième du livre Valorisation Thérapeutique des Margines d'Olive]
En constante évolution socio-économique et technologique, le domaine de l’emballage confronte en permanence les industriels à de nouvelles contraintes d’adaptation, notamment en agroalimentaire, afin de garantir la qualité et la sécurité sanitaire des denrées et leur conservation. [lire la quatrième du livre Les 7 fonctions de l'emballage]
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Installer une activité de transformation du lait en produits laitiers frais à la ferme, diversifier une fromagerie par un complément d'activité de transformation de yaourts ou de desserts lactés, ou tout simplement se perfectionner, tels sont les projets que ce guide propose d'accompagner. [lire la quatrième du livre Transformer les produits laitiers frais à la [...]]
Comment vont nos agriculteurs ? Et quel rapport avec ce qui se trouve dans notre assiette ? Alors que les débats politiques et publics sont régulièrement animés par les questions alimentaires et les revendications complexes du monde agricole, il est parfois difficile de s'y retrouver... [lire la quatrième du livre L'assiette est dans le pré. Mieux manger fait [...]]
La quête de la sécurité alimentaire a une histoire aussi longue que celle de l'humanité. Les grandes civilisations ont toutes été marquées par le souci des dirigeants à assurer la disponibilité de grains (blé, riz, ou maïs) pour leurs peuples, conscients des risques de troubles violents générés par le défaut de nourriture. [lire la quatrième du livre La sécurité alimentaire mondiale]
Que mange-t-on quand on ouvre une boîte de concentré, verse du ketchup dans son assiette ou entame une pizza ? Des tomates d'industrie. Transformées en usine, conditionnées en barils de concentré, elles circulent d'un continent à l'autre. Toute l'humanité en consomme, pourtant personne n'en a vu. [lire la quatrième du livre L'Empire de l'or rouge]
À l'heure des robots et du numérique, la terre (habitat, agriculture, paysage, planète) et la nourriture (du corps et de l'âme) sont parmi les préoccupations majeures dans les espaces médiatiques et politiques. Le pétrole et l'abondance qui l'a accompagné nous avaient fait oublier qu'elles sont au fondement des sociétés humaines. [lire la quatrième du livre Transformations agricoles et agroalimentaires]
Pour garantir et maîtriser la sécurité microbiologique des aliments et prévenir les crises sanitaires alimentaires, la connaissance et la surveillance des microorganismes pathogènes depuis la production primaire jusqu'à la distribution des denrées alimentaires en passant par la transformation, sont indispensables. [lire la quatrième du livre Risques microbiologiques alimentaires]
?Qui se soucie des damnés de la viande ?? Cette question rhétorique croisée dans Steak Machine résume à elle seule l'ambition principale de ce livre : révéler le quotidien des ouvriers qui travaillent dans des abattoirs industriels. [lire la quatrième du livre Steak machine]
Vers quel état caractéristique futur le système agroalimentaire actuel pourrait-il se diriger, ou devrait-il se diriger ? Par quel chemin, cette transition pourrait-elle ou devrait-elle s'opérer ? Telles sont quelques-unes des questions abordées dans cet ouvrage dont le thème est ... [lire la quatrième du livre Systèmes agroalimentaires en transition]
La première partie présente la technologie de l'affinage des fromages fermiers lactiques, ainsi que les micro-organismes impliqués dans ce processus (origines, conditions de développement, utilisation). L'affinage s'accompagne d'une perte globale de poids que le producteur doit maîtriser pour atteindre ses objectifs sur son produit fini. L'aspect de la croûte, en particulier sa couleur [...] [lire la quatrième du livre L'affinage des fromages fermiers lactiques]
Matières premières avariées, marchandises trafiquées, contrôles d'hygiène contournés, Christophe Brusset dénonce les multiples dérives dont il est, depuis vingt ans, le complice ou le témoin dans les coulisses de l'industrie agroalimentaire. [lire la quatrième du livre Vous êtes fous d'avaler ça !]
L'industrie agroalimentaire est l'un des premiers secteurs d'activité en France. Cet ouvrage met l'accent sur les spécificités du marketing du secteur agro-alimentaire : comportement des consommateurs, risque alimentaire et gestion de la qualité, marque propre et MDD, actions de promotion et de communication, commercialisation et internationalisation... [lire la quatrième du livre Marketing de l'agro-alimentaire]
Les troupeaux s'agrandissent mais la santé, les performances et le bien-être des animaux d'élevage nécessitent un suivi continu et de plus en plus précis. Parallèlement, les éleveurs aspirent aussi à une autre organisation du travail. [lire la quatrième du livre Elevage de précision]
Depuis quelques années, les pouvoirs publics s'efforcent d'encourager la consommation alimentaire locale, en soutenant diverses initiatives de mise en marché de proximité et en encourageant leur élargissement à des domaines nouveaux, comme la restauration collective ou les projets alimentaires territoriaux. [lire la quatrième du livre Alimentation et proximités]
Dans le secteur du complément alimentaire, suivre les tendances du marché, développer des produits efficaces et innovants, assurer le respect de la réglementation et identifier les ingrédients apportant le bénéfice recherché, relève d'un ensemble complexe et consommateur de ressources. Tout l'art de la conception d'un complément alimentaire est de répondre à ces défis. [...] [lire la quatrième du livre Conception des compléments alimentaires]
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En général, dans les laboratoires de sciences des aliments, il est parfois nécessaire, pour des raisons diverses, de faire l'analyse de certains constituants des aliments (eau, protéines, lipides, glucides, minéraux, etc. ), il s'agit, notamment, de la détermination de constituants biochimiques présents, en concentrations variables, dans les produits alimentaires. [lire la quatrième du livre Quelques méthodes d'analyse biochimique de [...]]
L'influence des industries pharmaceutique, agroalimentaire et chimique pèse considérablement sur les connaissances et les décisions affectant le champ de la santé, en privilégiant leurs intérêts financiers face à ceux des patients et des consommateurs. [lire la quatrième du livre Les métiers de la santé face aux industries [...]]
'Les clefs de la réussite d'un projet reposent, bien sûr, sur la motivation de ceux qui le portent, mais aussi sur une construction patiente et approfondie du projet' rappelle très justement Stéphane Le Foll, ministre de l'Agriculture, dans la préface de cet ouvrage. [lire la quatrième du livre 10 Clés pour réussir dans les circuits courts]
Les allergies et intolérances alimentaires sont en hausse ces dernières décennies, sous l'influence de facteurs géographiques et culturels mais aussi en raison des habitudes alimentaires. Il existe deux formes de réactions alimentaires indésirables: celles basées sur un mécanisme immunologique (principalement les allergies) ou non immunologique (les intolérances). [lire la quatrième du livre Allergies et intolérances alimentaires]
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Décret n° 2002-1465 du 17 décembre 2002 Est puni des amendes prévues pour les contraventions de la 3e classe ( soit 450 Eur ) le fait de mettre en vente, de vendre ou de distribuer à titre gratuit, dans les établissements proposant des repas à consommer sur place et ou dans les ... [lire la quatrième du livre Affichage origine des viandes bovines]
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration traditionnelle pré-rempliLe plan de maîtrise sanitaire est un document obligatoire qui décrit les mesures prises par tout établissement de cuisine d'un restaurant tradiotionnelle afin de garantir la salubrité et la sécurité des aliments produits et servis à la clientèle. [lire la quatrième du livre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) Restauration [...]]
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Ce manuel de microbiologie appliquée à l'usage des techniciens de l'agroalimentaire et des laboratoires rassemble les connaissances acquises par l'auteur grâce à sa formation initiale à l'Institut Pasteur de Lille et aux années passées dans les laboratoires ou dans les ateliers de transformation de produits alimentaires, comme responsable, chef de projet et formateur. [lire la quatrième du livre Manuel de microbiologie appliquée à l'usage des [...]]
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