Guide des fruits et légumes en restauration hors domicile

Quel est le sujet du livre "Guide des fruits et légumes en restauration hors domicile"

Issue d’une collaboration étroite entre acheteurs et fournisseurs, cette nouvelle édition, développée sur 2 ans, a été rédigée en majeure partie par le Ctifl, avec Interfel et la validation des professionnels. Elle se compose de 41 fiches – 19 pour les fruits, 21 pour les légumes – regroupant les informations essentielles à une meilleure connaissance des produits frais en RHD (variétés, origines, disponibilités, durée de vie et conditions de conservation,…), de plusieurs chapitres introductifs présentant les spécificités du marché des fruits et légumes frais et du secteur de la Restauration.

Un ouvrage enrichi, accessible et actualisé !

* Enrichi, grâce à des apports supplémentaires pour mieux répondre aux préoccupations des acteurs :

- des calendriers des disponibilités en fruits et légumes par région

- les études les plus récentes sur le marché de la RHD

- un chapitre consacré à l’agriculture biologique

* Accessible, grâce à une nouvelle mise en page permettant une meilleure lisibilité pour un accès plus rapide à l’information :

- une maquette modernisée

- des tableaux multi produits récapitulatifs rappelant les conditions optimales de stockage des produits ou encore leurs valeurs nutritives.

- davantage d’éléments visuels dans chaque fiche produit – cartes, pictos,…

* Actualisé, notamment sur le plan réglementaire et sur les données de marché en RHD, et grâce à la possibilité d’une mise à jour continue à l’aide de liens vers des sites internet de référence :

- actualisation de toutes les fiches produits, de tous les chapitres introductifs et de toutes les annexes

- refonte totale de la partie « Outils réglementaires en RHD », intégrant également les éléments les plus récents

- intégration de la nouvelle réglementation dans chaque fiche produit