Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses
Une boisson est dite gazeuse ou carbonatée si elle contient du gaz carbonique à l’état dissous. La carbonatation – ou gazéification – est une opération qui consiste à dissoudre du gaz carbonique dans une boisson afin de lui donner son caractère de boisson gazeuse, et donc un certain nombre de qualités organoleptiques que le consommateur apprécie. Le soutirage des liquides [...]
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Auteur : Pierre MILLET
Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc
Date parution : 11/2022sous 4 à 8 jours
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Quel est le sujet du livre "Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses"
Une boisson est dite gazeuse ou carbonatée si elle contient du gaz carbonique à l’état dissous. La carbonatation – ou gazéification – est une opération qui consiste à dissoudre du gaz carbonique dans une boisson afin de lui donner son caractère de boisson gazeuse, et donc un certain nombre de qualités organoleptiques que le consommateur apprécie. Le soutirage des liquides carbonatés demande à l’utilisateur conditionneur une parfaite connaissance des échanges gazeux qui se passent dans les liquides pendant leur transfert, leur circulation et leur état de saturation, ainsi qu’une parfaite connaissance du matériel existant. Celui-ci évolue sans cesse, notamment sous l’impulsion de l’industrie brassicole avec les équipements en carrousel permettant des cadences de soutirage élevées et, plus récemment, des artisans brasseurs avec les soutireuses en lignes dont la cadence est plus modeste. L’ouvrage
Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses aborde tous ces points en 9 chapitres portant sur :
• La boisson gazeuse ou boisson carbonatée
• Le gaz carbonique
• Lois relatives à la dissolution des gaz dans les liquides
• Dégazage et désoxygénation des liquides alimentaires
• Techniques fondamentales de production industrielle des boissons gazeuses
• Soutirage (remplissage) des bouteilles, des boîtes boisson et des fûts de boisson carbonatée
• Organes annexes équipant une soutireuse isobarométrique
• Nettoyage et stérilisation des soutireuses
Pierre Millet est ingénieur brasseur EBN (École de brasserie de Nancy), professeur associé ENSAIA (École nationale supérieure d’agronomie et des industries alimentaires de Nancy).
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Liquides , gaz , verre et céramique.Sommaire et contenu du livre "Gazéification des liquides et soutirage des boissons gazeuses"
Chapitre 1 - La boisson gazeuse ou boisson carbonatée1. Définition
2. But de la carbonatation
Chapitre 2 - Le gaz carbonique
1. Caractéristiques physico-chimiques générales
2. Origine naturelle du CO2
3. Production industrielle du CO2
Chapitre 3 - Lois relatives à la dissolution des gaz dans les liquides
1. Dissolution, saturation et expression des quantités dissoutes : cas du CO2
2. Gaz carbonique en solution
3. Gaz carbonique et bulles des boissons gazeuses
Chapitre 4 - Dégazage et désoxygénation des liquides alimentaires
1. Dégazage et désoxygénation par le vide
2. Dégazage et désoxygénation par déplacement d’un ou de plusieurs gaz par un autre gaz
Chapitre 5 - Techniques fondamentales de production industrielle des boissons gazeuses
1. Remarques préliminaires.
2. Méthode champenoise
3. Bondonnage
4. Colonne de carbonatation
5. Injection de gaz à travers une bougie en métal fritté dans le liquide en circulation
Chapitre 6 - Soutirage (remplissage) des bouteilles, des boîtes boisson et des fûts de boisson carbonatée
1. Place du soutirage des liquides carbonatés dans le soutirage des liquides en général
2. Maintien de la carbonatation des liquides gazeux pendant leurs stockage et transfert
3. Soutirage isobarométrique
4. Soutireuse isobarométrique classique : description et organisation
5. Réservoir de liquide
6. Procédés de régulation de pression, débit, niveau
7. Organes de soutirage : robinets et canules de remplissage
Chapitre 7 - Organes annexes équipant une soutireuse isobarométrique
1. Organes de levage des récipients, ou pistons porte-bouteilles
2. Système de centrage des bouteilles et autres récipients : tulipe ou cloche de centrage.
3. Zones de soutirage sur le carrousel et exemple de positionnement des taquets de commande des clés de robinet
4. Micro-valves à poussoir de commande de décompression, prévide, mouchage
5. Taquets et cames de commande des clés de robinet
6. Mécanisme d’entraînement du carrousel
7. Système d’introduction et d’évacuation des récipients à l’entrée et sortie du carrousel de soutirage
8. Circuit des fluides
9. Bâti
10. Régulation et automation réalisées pour une soutireuse et ses différentes fonctions
11. Organe de moussage pour bouchage sur mousse.
Chapitre 9 - Qualité du soutirage
1. Organisation du soutirage et maintenance
2. Soutirage des boîtes pour boissons carbonatées
3. Soutirage des fûts à plongeurs incorporés dits « fûts de brasserie »
4. Plongeur incorporé et tête de débit
Conclusion
Bibliographie
Index
