Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine 1re/Tle Bac Pro est conforme au référentiel en vigueur et se place dans la continuité de notre ouvrage paru en 2021 pour la 2de Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration.
Il répond aux nouveaux enjeux de la filière, et est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel. [...]
[lire la quatrième du livre Culture professionnelle de la cuisine 1re & Tle [...]]
Livres Études hôtellerie restauration - page 2
Cet ouvrage d'Économie et Gestion hôtelière Bac STHR couvre intégralement le programme de 1re.
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur [...]
[lire la quatrième du livre Economie et Gestion Hôtelière 1re STHR]
Cette nouveauté en couleurs, consommable et détachable, est destinée aux élèves en CAP Boulanger et CAP Pâtissier, ainsi qu'aux adultes en formation. Cet ouvrage s'appuie sur les compétences des référentiels des deux CAP et propose à chaque apprenant d'évoluer 'à son rythme' pour atteindre le niveau de compétences requis pour l'examen.
[lire la quatrième du livre Gestion appliquée CAP boulanger-pâtissier 1re [...]]
Conforme aux évolutions économiques, juridiques et sociales, cet ouvrage répond parfaitement aux exigences des référentiels du Brevet professionnel Boulanger en traitant les savoirs associés du Pôle S5 et Bac Pro Boulanger-Pâtissier.
[lire la quatrième du livre Environnement économique et juridique]
Conforme aux évolutions économiques, juridiques, commerciales, comptables, fiscales et sociales, cet ouvrage répond à toutes les compétences exigées par le référentiel et couvre l'intégralité du pôle 3 'Gestion de l'Activité de Restauration' , ainsi que les ...
[lire la quatrième du livre Gestion appliquée Gestion appliquée Brevets [...]]
Cet ouvrage complète l'ouvrage précédent Environnement économique et juridique (AP226) en traitant les savoirs associés liés à la gestion et au management de l'entreprise. Il répond avec rigueur aux référentiels du BP et du Bac Pro. Structure des chapitres : - Une page de présentation pose la problématique du thème traité, les activités proposées, les mots clés à maîtriser, le [...]
[lire la quatrième du livre Gestion et management de l'entreprise]
Conforme aux évolutions économiques, juridiques, commerciales, comptables, fiscales et sociales, cet ouvrage répond à toutes les compétences exigées par le référentiel et couvre l'intégralité du pôle 3 'Gestion de l'Activité de Restauration' , ainsi que les savoirs associés du pôle 1 'Conception et organisation de prestations de restauration' qui sont liés à la Gestion appliquée.
[lire la quatrième du livre Gestion appliquée Brevets Professionnels Arts de [...]]
Cet ouvrage d'Économie et Gestion hôtelière Bac STHR couvre intégralement le programme de 2de.
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique i-Manuel 2.0, la solution pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur [...]
[lire la quatrième du livre Economie et gestion hôtelière 2e STHR]
Pour la première fois, un ouvrage complet est dédié à toutes les facettes de la restauration collective. En effet, fort de 40 années d'expérience au service et à l'écoute des entreprises de restauration, l'auteur Yannick Masson retrace, analyse et explicite l'évolution et le fonctionnement actuel des unités performantes de restauration collective.
[lire la quatrième du livre La restauration collective de référence]
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Cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur
La pâtisserie devient un jeu d’enfant avec Chef Régis !
Vous adorez la pâtisserie mais vous vous demandez comment faire de votre
passion votre métier ? Avec la méthode de Chef Régis, vous apprendrez à
produire des pâtisseries ...
[lire la quatrième du livre OBJECTIF CAP PATISSIER EN CANDIDAT LIBRE : [...]]
Maîtrisez tous les procédés de la fabrication du pain. Des fondamentaux sur les matières premières, la fermentation et les techniques, à la pratique avec 140 recettes dans le respect de la tradition artisanale, ce livre accompagne professionnels et passionnés du pain. Des plus classiques aux plus originales, chaque recette est enrichie de gestes expliqués et de conseils de MOF.
[lire la quatrième du livre LA BOULANGERIE |]
Le livre de référence pour les barmen en formation et pour les professionnels voulant revenir aux fondamentaux.
[lire la quatrième du livre Le bar de référence]
Un ouvrage consommable de Commercialisation et Services pour mettre les élèves de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel.
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
[lire la quatrième du livre Commercialisation et services CAP]
Un ouvrage consommable de Gestion appliquée pour mettre les élèves de CAP Cuisine et de CAP Commercialisation et Services en HCR en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel.
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
[lire la quatrième du livre Gestion appliquée CAP 1re et 2e années]
Un ouvrage consommable de Cuisine pour mettre les élèves de CAP Cuisine en situation dans des contextes professionnels. Cette édition a été augmentée de la version numérique et répond aux objectifs du référentiel.
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
[lire la quatrième du livre Cuisine CAP Cuisine/CAP Commercialisation et [...]]
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétence 2.
[lire la quatrième du livre Pôle 2 Entremets et petits gâteaux CAP [...]]
Best-seller vendu à plus de 1 million d'exemplaires. Depuis 1995, La Cuisine de Référence donne les clés à tous ceux qui veulent accéder à une maîtrise de niveau professionnel des gestes et tours de main. C'est l'ouvrage que tous les chefs et professionnels conservent toute leur vie à portée de main.
[lire la quatrième du livre La cuisine de référence]
Cet ouvrage de Gestion appliquée de 2de Bac Pro répond aux enjeux de la nouvelle Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration (FMHR) qui regroupe le Bac Pro Cuisine et le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
[lire la quatrième du livre Gestion appliquée 2e Bac Pro famille des [...]]
Cet ouvrage de Culture professionnelle de la cuisine et du service de 2de Bac Pro répond aux enjeux de la nouvelle Famille des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration (FMHR) qui regroupe le Bac Pro Cuisine et le Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.
Il est proposé au choix en livre papier + licence numérique i-Manuel ou en 100% numérique i-Manuel.
[lire la quatrième du livre Culture professionnelle de la cuisine et du [...]]
Cet ouvrage en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition des tâches et compétences - globales et opérationnelles - du Bloc de compétence 1.
[lire la quatrième du livre Pôle 1 Tour, petits fours secs et moelleux, [...]]
La collection pour réviser et s'entraîner efficacement en quelques minutes par jour. Avec Interro surprise : préparez vos interros ; trouvez les réponses à vos questions ; révisez le cours avec les exercices. Au programme : le cours en questions ; exercices chronométrés et notés ; les corrections détaillées et commentées de tous les exercices.
[lire la quatrième du livre Mathématiques Tle technologique enseignement [...]]
La 1ère édition a été primée du Best Cook Of the year durant la 24ème édition du Gourmand Awards qui s’est déroulé à Macao (Prix du meilleur livre de cuisine au monde toutes catégories).
Face au succès de cette 1ère édition, nous avons conservé le contenu complet de l'ouvrage et seulement changé son format.
[lire la quatrième du livre Le P'tit Poulet Voyageur]
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
Cet ouvrage, en parfaite conformité avec l'esprit de la transformation de la voie professionnelle et la création de la famille des métiers de l'hôtellerie-restauration, prépare les élèves de 2de à acquérir un socle de compétences utile et nécessaire dans la poursuite de leur parcours de formation en 1re Bac Pro Cuisine ou Bac Pro CSR.
[lire la quatrième du livre Famille des métiers de [...]]
Cet ouvrage accessible prend en compte l'évolution des référentiels CAP Cuisine, CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant.
[lire la quatrième du livre Sciences appliquées 1re et 2e années CAP [...]]
Cet ouvrage parfaitement à jour s'adresse aussi bien aux élèves de CAP en formation initiale qu'aux apprentis en CFA.Une organisation des fiches découpées selon les 2 pôles et 6 compétences du référentiel.
Des fiches contextualises autour de 4 concepts de restauration (collective, rapide, à thème et gastronomique) qui se closent par des exercices interactifs pour encourager [...]
[lire la quatrième du livre Commercialisation et services CAP CSHCR 1re - 2e [...]]
Nouvelle édition, revue et adaptée à la réforme du nouvel examen ! CONTENU Nouvelle édition du CAP Pâtissier, avec 40 recettes inédites afin de s'adapter au nouvel examen et une restructuration globale de l'ouvrage et de l'identité visuelle de la couverture ! L'essentiel des connaissances ...
[lire la quatrième du livre Je passe mon CAP Pâtissier en candidat libre NE]
Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière.
Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie.
[lire la quatrième du livre La pâtisserie de référence]
Un livre bilingue de référence sur le secteur de l’hôtellerie-restauration de luxeQue signifie le luxe pour l’hôtellerie-restauration ? Que représente-t-il pour le client ? Comment intégrer la profession et y progresser ?Ce livre illustré et ...
[lire la quatrième du livre Hôtellerie et restauration de luxe]
L’art de la table regroupe des champs de compétences si divers qu’il serait vain de vouloir tous les englober dans le détail.
[lire la quatrième du livre Dictionnaire du restaurateur]
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Gourmand World Cookbook Awards 2010 : La Cuisine expliquée élue meilleur livre pour les professionnels
Extrait de la préface de Christian PETITCOLAS inspecteur général de l'Education nationale
« L'intitulé de l'ouvrage « la Cuisine Expliquée » résume bien ...
[lire la quatrième du livre La cuisine expliquée]
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Cet ouvrage pluridisciplinaire, à la fois historique, littéraire et gastronomique, interroge les enjeux complexes du service en salle à travers le prisme de l'hôtellerie, et plus largement de l'économie touristique et de la société en France au début du XXe siècle.
[lire la quatrième du livre Hôtellerie, service en salle et société au [...]]
Tout pour réviser et réussir l'épreuve E5 de votre BTS MHR !
- Le cours complet vous permet d’approfondir, de comprendre et de mémoriser les notions.
- Les méthodes pour réussir l'épreuve.
- Des exercices et leurs corrigés pour vous entraîner pour les contrôles et pour le BTS.
[lire la quatrième du livre Management en hôtellerie-restauration BTS 1re et [...]]
Vous rêvez de changer de vie et de devenir pâtissier ? Vous voulez vous hisser au niveau professionnel sans passer par la case du livre scolaire rébarbatif ? C'est désormais possible avec l'aide de véritables professionnels de la transmission du savoir : Chef Damien et Chef Régis, à la fois ...
[lire la quatrième du livre Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre]
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Le nouveau livre de Paul Brunet rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin dans un unique volume - parution juin 2019. La Sommellerie de Référence présente tout l’univers du vin en un seul volume.
[lire la quatrième du livre La sommellerie de référence]
Conforme aux évolutions économiques, juridiques, commerciales, comptables, fiscales et sociales, cet ouvrage répond à toutes les compétences exigées par le référentiel et couvre l'intégralité du pôle 3 'Gestion de l'Activité de Restauration' , ainsi que les savoirs associés du pôle 1 'Conception et organisation de prestations de restauration' qui sont liés à la Gestion appliquée.
[lire la quatrième du livre Gestion appliquée Brevets professionnels Arts de [...]]
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