Cet ouvrage pluridisciplinaire, à la fois historique, littéraire et gastronomique, interroge les enjeux complexes du service en salle à travers le prisme de l'hôtellerie, et plus largement de l'économie touristique et de la société en France au début du XXe siècle. [lire la quatrième du livre Hôtellerie, service en salle et société au [...]]
Vous rêvez de changer de vie et de devenir pâtissier ? Vous voulez vous hisser au niveau professionnel sans passer par la case du livre scolaire rébarbatif ? C'est désormais possible avec l'aide de véritables professionnels de la transmission du savoir : Chef Damien et Chef Régis, à la fois ... [lire la quatrième du livre Je passe mon CAP pâtissier en candidat libre]
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Le nouveau livre de Paul Brunet rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin dans un unique volume - parution juin 2019. La Sommellerie de Référence présente tout l’univers du vin en un seul volume. [lire la quatrième du livre La sommellerie de référence]
Conforme aux évolutions économiques, juridiques, commerciales, comptables, fiscales et sociales, cet ouvrage répond à toutes les compétences exigées par le référentiel et couvre l'intégralité du pôle 3 'Gestion de l'Activité de Restauration' , ainsi que les savoirs associés du pôle 1 'Conception et organisation de prestations de restauration' qui sont liés à la Gestion appliquée. [lire la quatrième du livre Gestion appliquée Brevets professionnels Arts de [...]]
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Une édition enrichie, dont le parcours par familles de produits est fléché par filière, pour répondre au mieux aux attendus.Prix de l’Académie Nationale de Cuisine en 2014, cette édition mise à jour est conforme aux exigences des référentiels des filières STHR en lycée technologique et des BTS MHR. [lire la quatrième du livre Connaissance denrées et boissons Bac STHR]
Une immersion dans l'environnement professionnel de la restauration à travers 20 expressions courantes. Cet ouvrage a été conçu avec et pour les personnes en situation de handicap qui travaillent en restauration en ESAT, EA ou en milieu ordinaire. Il permet à chacun de valoriser son expérience, de formaliser et approfondir ses compétences puis de s'exercer à les exprimer. [lire la quatrième du livre Travailler en restauration collective]
L'épreuve d'anglais au BTS Hôtellerie-Restauration peut s'avérer déterminante et nécessite donc une solide préparation. Outil indispensable, ce livre vous propose : une présentation méthodologique de l'épreuve d'anglais ; le vocabulaire essentiel du secteur (les métiers, la réservation, l'hébergement, les équipements, les plats et les ustensiles de cuisine... [lire la quatrième du livre L'épreuve d'anglais : BTS [...]]
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L'élève peut travailler seul sur des travaux de recherche : il peut acquérir des compétences en amont des cours afin de découvrir le monde des hôtels, cafés et restaurants. Les mots croisés et les citations proposés permettent l'acquisition de connaissances générales et pluridisciplinaires. Une combinaison entre le livre traditionnel et le virtuel : des QR-Codes permettent de visionner [...] [lire la quatrième du livre CAP Commercialisation & Services en [...]]
La modernité et l'intégration du numérique dans le livre et dans la classe : des QR-Codes permettent aux élèves de visionner des vidéos sur des techniques, des tours de mains pour ainsi maîtriser des compétences gestuelles professionnelles indispensables au métier de cuisinier de niveau CAP, tout en étant en dehors d'un atelier de cuisine. [lire la quatrième du livre Compétences 4, 5, 6 CAP Cuisine Tome 2]
Tous les aspects alimentaires seront abordés : - la connaissance des produits et leurs utilisations culinaires, notamment à travers des recettes les valorisant, - le monde professionnel et la personnalité des grands chefs à travers des illustrations de plats-signature, - la connaissance des ... [lire la quatrième du livre Les carnets gastronomiques]
L’indispensable à toute formation en hôtellerie-restauration ! Un répertoire exhaustif avec près de 5 500 recettes et 700 techniques.
Toutes les techniques de base classées par ordre alphabétique avec les principaux champs d’application, les points à risques, les grammages, les températures et les temps de cuisson. [lire la quatrième du livre Cuisine]
Cet ouvrage de CAP Commercialisation et services en HCR a été construit autour de 3 axes qui font son originalité : - L'élève peut travailler seul sur des travaux de recherche : il peut acquérir des compétences en amont des cours afin de découvrir le monde des hôtels, cafés et restaurants. [lire la quatrième du livre CAP Commercialisation & Services en [...]]
La modernité et l’intégration du numérique dans le livre et dans la classe : des QR-Codes permettent aux élèves de visionner des vidéos sur des techniques, des tours de mains pour ainsi maîtriser des compétences gestuelles professionnelles indispensables au métier de cuisinier de niveau CAP, tout en étant en dehors d’un atelier de cuisine. [lire la quatrième du livre CAP cuisine]
Titulaire d'un Master en Enseignement et Formation1 et riche de cinq années d'expériences professionnelles en tant que cuisinier, Clément Voisin intègre par la suite l'Education Nationale pour devenir professeur de cuisine. C'est ainsi que, depuis six ans, il forme des élèves de CAP et de Baccalauréat Professionnel. [lire la quatrième du livre CAP cuisine]
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Le seul ouvrage scolaire à destination des élèves et apprenants du CAP !Prix de l'Académie Nationale de Cuisine.
Tous les contenus théoriques (Technologie professionnelle, Technologie appliquée), toute la pratique professionnelle et une partie activités où l’élève peut mettre en pratique ce qu’il vient d’apprendre.
Un manuel structuré en 5 grandes parties : Travaux pratiques [...] [lire la quatrième du livre Profession chocolatier-confiseur CAP]
Un ouvrage conçu pour s’adapter à la progression pédagogique de chaque enseignant grâce à des fiches courtes et synthétiques
Pour chacune des 39 fiches, un contexte issu du secteur de l’hôtellerie-restauration et une situation qui pose question. Des objectifs clairs qui permettent la construction des capacités du programme. [lire la quatrième du livre Enseignement scientifique [...]]
L’offre la plus professionnelle sur le marché. La progression permet d'aborder les nouveaux thèmes et les contenus nécessaires à la certification finale.Une nouvelle édition qui conserve tous les points forts qui ont fait son succès.
Une édition qui renforce le lien entre les enseignements de Technologie, de Gestion appliquée et de Sciences appliquées. [lire la quatrième du livre Technologie culinaire Tle BAC Pro cuisine - [...]]
Une édition conforme aux référentiels d'enseignement des CAP, BP et Bac Pro. L'ouvrage regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier : le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie, les matières premières, le matériel, les aspects liés à l'hygiène et à la réglementation actuelle en vigueur. [lire la quatrième du livre Le livre du compagnon charcutier-traiteur CAP, [...]]
Mon objectif est d'aider à travers cet ouvrage, les jeunes apprentis préparant leur CAP (Certificat d'Aptitude Professionnelle) à avoir un outil utile pour débuter et progresser dans leur apprentissage. Aider avec humilité, des professionnels à avoir un support parallèle à leurs activités. Cet ouvrage est conçu pour qu'il soit en conformité avec l'arrêté ministériel du 11 mai 2005 [...] [lire la quatrième du livre Cap boucher livre de techno]
35 fiches traitent les 4 grands thèmes de Sciences et technologies des services, pour accompagner les élèves dans le nouveau programme et préparer l'examen final.Un concept innovant qui répond au référentiel : chaque fiche s'ouvre par un ou plusieurs document professionnel facilitant le lien avec les TP : la technologie est ainsi étudiée à partir d'un cas pratique. [lire la quatrième du livre Sciences et technologies des services 1re, Tle [...]]
Un ouvrage de CSR (Commercialisation et Services en Restauration) BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant : - une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées), - une démarche pédagogique construite (Expérimenter / [...] [lire la quatrième du livre CSR Bac pro - Seconde professeur]
Une approche par l'expérimentation pour mieux comprendre et donc mieux apprendre. Outil complet permettant une approche transversale : 20 thèmes qui couvrent les compétences du référentiel ; co-animations avec les Sciences appliquées. la Gestion appliquée, la Cuisine ; fiches annexes pour aborder les savoirs associés selon les besoins ; activités de réflexion pour agir et préserver la [...] [lire la quatrième du livre CSR Bac pro - Seconde élève]
Ce manuel en couleurs propose un développement pédagogique visant l'acquisition du savoir associé S2 " Les matières premières " du référentiel en vigueur.
Consommable et détachable, cet ouvrage comporte des éléments de cours théoriques illustrés et accessibles, suivis d'activités ludiques adaptées au niveau des élèves.
L'anglais de l'hôtellerie, qui entre dans la collection L'anglais des métiers, s'adresse à la fois aux étudiants qui ont choisi cette orientation et à tous les professionnels de l'hôtellerie qui, dans l'exercice de leur métier, ont besoin de maîtriser la compréhension et l'expression de l'anglais (vocabulaire et structures) de l'hôtellerie. [lire la quatrième du livre L'anglais de l'hotellerie]
Le premier ouvrage complet : contenus théoriques, pratique professionnelle et préparation complète à l'examen (pratique, écrit et oral). Adapté à tous ceux qui suivent une formation en pâtisserie : CFA, école, lycée professionnel et candidats libres. [lire la quatrième du livre Profession pâtissier CAP - Manuel élève]
Cet ouvrage de terminologie culinaire regroupe les traductions du français vers l'anglais et de l'anglais vers le français de plus de 3000 mots de l'univers gastronomique. Découvrez tous les termes de cuisine, des cartes et menus et des produits alimentaires et leurs traductions. [lire la quatrième du livre Dictionnaire des Termes de Cuisine]
La référence indispensable en pâtisserie pour tous les élèves et toutes les formations. Ouvrage préfacé par Christophe Michalak.Une organisation qui permet une navigation facile entre tous les thèmes de technologie et les fiches techniques de fabrication. [lire la quatrième du livre Le livre du pâtissier CAP, MC, Bac Pro, BTM, BM]
Plébiscité par les enseignants, cette nouvelle édition actualisée correspond parfaitement à l'environnement professionnel des élèves en Bac Pro Cuisine.Des fiches en couleurs, très illustrées, pour favoriser l'acquisition des compétences. [lire la quatrième du livre Extrait Nouveauté Pass'adoptant Technologie [...]]
Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant : - une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées), - un ... [lire la quatrième du livre Cuisine BAC PRO - Seconde]
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