L'élevage bovin De l'agronome au paysan (1700-1850)
L 'ÉTUDE de l'élevage bovin a souvent été reléguée derrière celle de la culture des grains dans l'historiographie française. Pourtant, de récents travaux à l'échelle locale et quelques synthèses ont révélé le rôle majeur dé l'activité d'élevage dans les campagnes de l'Ancien Régime, son poids économique, même si les bêtes [...] [lire le résumé du livre]
L 'ÉTUDE de l'élevage bovin a souvent été reléguée derrière celle de la culture des grains dans l'historiographie française.
Pourtant, de récents travaux à l'échelle locale et quelques synthèses ont révélé le rôle majeur dé l'activité d'élevage dans les campagnes de l'Ancien Régime, son poids économique, même si les bêtes à cornes y fournissaient en premier lieu des engrais et de la force au service de l'agriculture, la production de lait et de viande pouvant paraître comme secondaire.
L'analyse de la littérature agronomique met en exergue la pensée théorique relative aux différentes facettes de l'élevage, jusqu'à l'emploi artisanal de toutes les parties des bêtes mortes. La lecture des sources imprimées, de 1700 à 1850, révèle des divergences, convergences, parmi les auteurs, parmi les publications, ainsi que des enjeux variés, vers une amélioration globale des systèmes d'élevage, selon divers schémas, divers éléments, vers une multiplication des bestiaux, en quantité et en qualité, selon différentes méthodes et d'après des modèles locaux ou internationaux.
L'édition se multiplie, surtout à partir des années 1750 et 1760, en parallèle à un mouvement positif d'alphabétisation et d'innovation, croissant jusqu'au milieu du XIXe siècle, mais sans que la diffusion réelle des écrits théoriques soit évidente.
Cette diffusion peut apparaître tout de même parmi les sources manuscrites, administratives et notariales, à la recherche d'indices, mais sans que l'intermédiaire soit aisément perceptible.
Florian Reynaud, professeur documentaliste, est chercheur associé, spécialisé dans l'histoire rurale, au Centre de Recherche d'Histoire Quantitative (Caen).
Sommaire et contenu du livre "L'élevage bovin - De l'agronome au paysan (1700-1850)"
Table des matières
Préface 9
Introduction ................................................................... .. 13
Première partie
l!IMPRIMÉ AGRONOMIQUE
: 1083 RÉFÉRENCES
Chapitre 1
Les « bêtes à cornes» dans les dictionnaires encyclopédiques 19
'LEncyclopédie méthodique: 6 sections, 926 articles 19
Lesdictionnairesgénéralistes................................................ ..26
L'Encyclopédie: 17 volumes, 458 entrées. ................... . 26
Le Dictionnaire de Trévoux (J 771)
: 8 volumes, 672 articles. ...... . 27
Les dictionnaires d'agriculture: de Louis Liger à Jean Rozier 28
Louis Liger (J703 et 1715)...... . .. . . .. 28
Le Dictionnaire économique de Noel Chomel (de 1709 II 1767) ... 29
Chesnaye des Bois (les années 1750) ............................. 31
L'Agronome ou le Dictionnaire portatifdu Cultivateur (J760). .. 32
Les dictionnaires d'agriculture jusqu'en 1850
: des publications diffirenciées 33
Le Cours complet d'agriculture: 10 éditiom de 1781 II 1846... . 35
L'édition de 1781-1800.... ....... .. ....... .. 36
L'édition de 1793-1802. ... . 38
L'édition de 1809
: des articles plus courts 39
L'édition de 1838, comidérablement augmentée 41
Le Dictionnaire universel de commerce de Savary des Brûlons (1723) 43
Les dictionnaires de jurisprudence: d'autres horiwns 45
Chapitre II
La littérature agronomique 12 thématiques, 992 ouvrages 51
Les traités d'agriculture, à l'échelle nationale et locale: 254 références 55
190 traités d'agriculture et d'économie rurale 55
L'architecture rurale, depuis 1790 57
55 travaux II l'échelle régionale ou locale 57
L1::LEVAGE BOVIN: DE L'AGRONOME AU PAYSAN (1700-1850)
l.:élevage et le secteur bovin, vers une littérature agronomique spécialisée 58 L'élevage et l'histoire naturelle: des publications tardives. . .58 Les vaches laitières et la transformation du lait: 28 titres. . 59 L'alimentation des bestiaux. ..................... . 60 Les droits communaux et l'individualisme agraire. .. . 63 Fumiers et engrais: l'apport de la chimie et des engrais artificiels 64 Les activités annexes à l'élevage et les questions de jurisprudence 65 Arts &Métiers: une croissance éditoriale très timide. .................. . 65 Le commerce de la boucherie: répondre à la croissance de la consommation. .. .. 66 Jurisprudence: cheptel et garantie. . ........... .. . 68 l.:édition en médecine vétérinaire: un apogée de 1770 à 1820.. . 69 De l'urgence à la réflexion (J7JO-1815)........................... . 69 Vers des études plus ditai//ùs (J815-1850) . 71 Formats et pôles d'édition. . 73
Chapitre 111
Les bêtes à cornes etl'essor des périodiques 77
Le Journal œconomique (1751-1772) ...................................... .... 79 De l'annonce au compte rendu. .. . 81 110 articles et mémoires 85 Les Annales de l'agriculture françoise (1798-1850) .. . 91 1798-1817: 576textes à la loupe 91 Des informations diverses aux comptes rendus 92 Les articles: 250 textes en 20 ans.. . 95 1818-1850: un intérêt croissant pour l'amélioration des bestiaux 102
Chapitre IV
579 auteurs: les agronomes et leurs influences 107
Les agronomes et l'élevage. 107 935 ouvrages, 579 auteurs............... . 107 Les auteurs les plus prolifiques. ... ............. . 108 La part des collaborations et la sphère des Écoles vétérinaires 110 Les auteurs parisiens et les autres 113 Les articles de dictionnaires et de périodiques 114 Orientations et Influences. . . 117 Lutatut social des auteurs 117 Références et influences 121 Des réftrences contemporaines. ..... ........... .................... . 121 Des références étrangères 126
Deuxième partie
LA PENSÉE AGRONOMIQUE DE ~ÉLEVAGEBOVIN
Chapitre V
L'utilisation des bovins et leur reproduction 133
Le type idéal du bœuf.. . 134
Du labourage à l'engraissement 134
Des poils à la race............................... .. 137
Les bêtes à cornes au labourage: de la tradition au dibat 140
Les bœufs au travail. ................................................. . 141
Le combat des arguments 143
Les méthodes d'attelage. ............................ . 146
Les bœufs à l'engrais: de la réforme à l'exclusivité 147
Le rapport à l'étable dam l'évolution du type idial 150
Reproduction: de l'accouplement ordinaire aux croisements exogènes 151
Les vaches 151
L'dge et le type idéal de la reproductrice. ........ . 151
Le choix des reproducteurs 153
Le taureau. .............. . 156
Les soim pendant la grossesse. ..... .... .... ..... . 158
Les soim après la grossesse. .......... ........................ .. 159
L'élevage des veaux .... ......... .... .. .... 160
La castration.
. ............ ....................... . 161
Le jumart, une légende? .. ... ...... .... .. ........ ...... ....... ..... . 162
Chapitre VI
Les produits de l'élevage ... 165
Du choix des vaches laitières à la commercialisation des beurres et fromages .. 165
Des critères de Louis Liger à la « méthode» de Guénon 166
Le lait: de la traite à la comervation .. . 168
La traite. ... ....... . , 168
La laiterie.. .... ........... ... .. 170
Comervation
: les progrès de la chimie. . .............. .... ... 171
Le commerce du lait: la lutte contre les abus. ..... ...... ............ ..... ... 172
Beurres et fromages. ..................... .. . 173
Le beurre.. ...... .. .. . 174
Lefromage. ........... ........ .... ........... ..... ...... ..... . .. 176
Les autres produits de l'élevage: les fumiers, la viande, le cuir, le suif, etc. 178
Lesengrais animaux:unematièreessentielle pouruncontenu rédactionnelfaible. . 179
Le commerce de la viande. . 182
La boucherie au XVlIf siècle. .............................. . 183
La boucherie dam la première moitié du XJ){ siècle. .. ........ ... . 185
Les chiffres du commerce 190
La comervation des viandes. ................................. .... 192
Le travail du cuir, une activité en déclin. ..................... ... 193
Le suif, un produit rarement estimé. .......................... . 195
Des produits variés. ....... . 195
Chapitre VII
Alimentation, médecine vétérinaire
et législation de l'élevage .. ..199
Une volonté de rompre avec la routine: la nourriture des bestiaux 199
Dam la Nouvelle Maison Rustique: une diversification lente. mais réelle. . 200
Dam la littérature du XVIlf siècle: redécouverte des plantes et racines. . . .. 202
Dans les dictionnaires: une compilation des connaissances. . . .. 206
Dam la littérature du XJX' siècle. ............................... . 209
La médecine des animaux domestiques: vers l'essor de l'art vétérinaire 211
Dam la Nouvelle Maison Rustique: l'intégration des crises épidémiques. . .. . 212
Dam la littérature du XVIlf siècle: leçom du passé et synthèses pour l'avenir. . . 214
Vt>rs un souci de synthèse. de recul. ... ............. . 214
Une publication collective de référence:
les Imtructiom et observatiom sur les maladies des animaux domestiques. . .. 217
Dam les dictionnaires: un souci de prévention et d'hygiène. ... ...220
Au XJ)( siècle: des recherches plus précises. .................... .....224
Jurisprudence et littérature agronomique: une préoccupation croissante. . .228
Lage des bestiaux... .......... ...... .. .. .. .. ...228
Le lait et le beurre: contre l'eau et le cuivre 229
Une revendication constante: augmenter la durée des baux. ................ ... 230
Les dictionnaires de jurisprudence: de Lamare (J 705) à Desessarts (J 790) . . 231
Le mouvement physiocratique et l'extension des clôtures. ...... . 232
Poussée de l'individualisme et lutte contre les droits communaux. .. . 233
Les débats sur le commerce. . .. . 235
L'emplacement des tueries: une préoccupation tardive des auteurs. . .. 238
Les cas rédhibitoires. .......... .................. .. 238
Une nouveauté. la Marque des bestiaux. ... ....................... ... 240
Protection des animaux et des biens d'autrui. ............................ .240
De l'observation législative à l'engagement politique. ......................... .. ..242
Troisième partie
INFLUENCES ET DIFFUSIONS
ENTRE THÉORIES ET PRATIQUES LOCALES
Chapitre Vlll
Les régions françaises et la littérature nationale 249
Définitions de termes d'usage régional ou local 249
Modèles régionaux et pratiques locales: descriptions et promotion 254
Tjpes bovim et systèmes d'élevage. .................. . 254
Les nouveauxfourrages: la multiplication des exemples locaux 259
La médecine vétérinaire: un intérêt tardifpour les pratiques locales 260
Législation: les coutumes. . 264
Chapitre IX
Des intermédiaires entre auteurs et lecteurs ...................... 267
I..:édition parisienne . 269
Les maisom parisiennes: au Palais et à Saint-Germain. . 269
L'Imprimerie royale et les dynasties d'imprimeurs et libraires. . 270
I..:édition provinciale. . .. . .. . 272
Les pôles d'édition en province. ............ ............................ ... 273
Les grandes maisom de province 275
Le prix et le tirage, facteurs de diffusion 277
Chapitre X
La diffusion du « progrès » ... 281
Commentdiffuserles principesnouveaux? .......................... ...281
La diffusion du progrès selon les agronomes. .. .282
L'Étatfrançais et l'agronomie 285
Les efforts de l'État. ......... . 285
Les agronomes et les fonctiom politiques 287
L'emeignement agricole et la politique d'encouragement 288
Sociétés d'agriculture et Comices agricoles 290
Les souscriptions: indices de lecture 292
Les Annales de l'agriculture françoise (J 801-1804) 293
La nouvelle édition du Thédtre d'agriculture (J 804-1805) ................ .295
Le Cours complet d'agriculture de 1809. ........................... ..299
Les acteurs du « progrès ». .............. ...•.....•.............•.... . 303
Les riches propriétaires 304
L'agronomie et la paysannerie... ..........................................305
L'accès à lëcrit
: bibliothèques et livres de colportage 305
L'agronomie dam les campagnes charolaises, limousines et normandes 309
Conclusion. ..................................................... . 315
Bibliographie sélective. ...................................................... .325
Index Nominum . . 331
Avis clients
Avis clients sur L'élevage bovin - presses universitaires de rennes - Histoire et Patrimoine en Touraine
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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