L'élevage bovin
De l'agronome au paysan (1700-1850)

Sommaire et contenu du livre "L'élevage bovin - De l'agronome au paysan (1700-1850)"

Table des matières Préface 9 Introduction ................................................................... .. 13 Première partie l!IMPRIMÉ AGRONOMIQUE : 1083 RÉFÉRENCES Chapitre 1 Les « bêtes à cornes» dans les dictionnaires encyclopédiques 19 'LEncyclopédie méthodique: 6 sections, 926 articles 19 Lesdictionnairesgénéralistes................................................ ..26 L'Encyclopédie: 17 volumes, 458 entrées. ................... . 26 Le Dictionnaire de Trévoux (J 771) : 8 volumes, 672 articles. ...... . 27 Les dictionnaires d'agriculture: de Louis Liger à Jean Rozier 28 Louis Liger (J703 et 1715)...... . .. . . .. 28 Le Dictionnaire économique de Noel Chomel (de 1709 II 1767) ... 29 Chesnaye des Bois (les années 1750) ............................. 31 L'Agronome ou le Dictionnaire portatifdu Cultivateur (J760). .. 32 Les dictionnaires d'agriculture jusqu'en 1850 : des publications diffirenciées 33 Le Cours complet d'agriculture: 10 éditiom de 1781 II 1846... . 35 L'édition de 1781-1800.... ....... .. ....... .. 36 L'édition de 1793-1802. ... . 38 L'édition de 1809 : des articles plus courts 39 L'édition de 1838, comidérablement augmentée 41 Le Dictionnaire universel de commerce de Savary des Brûlons (1723) 43 Les dictionnaires de jurisprudence: d'autres horiwns 45 Chapitre II La littérature agronomique 12 thématiques, 992 ouvrages 51 Les traités d'agriculture, à l'échelle nationale et locale: 254 références 55 190 traités d'agriculture et d'économie rurale 55 L'architecture rurale, depuis 1790 57 55 travaux II l'échelle régionale ou locale 57 L1::LEVAGE BOVIN: DE L'AGRONOME AU PAYSAN (1700-1850) l.:élevage et le secteur bovin, vers une littérature agronomique spécialisée 58 L'élevage et l'histoire naturelle: des publications tardives. . .58 Les vaches laitières et la transformation du lait: 28 titres. . 59 L'alimentation des bestiaux. ..................... . 60 Les droits communaux et l'individualisme agraire. .. . 63 Fumiers et engrais: l'apport de la chimie et des engrais artificiels 64 Les activités annexes à l'élevage et les questions de jurisprudence 65 Arts &Métiers: une croissance éditoriale très timide. .................. . 65 Le commerce de la boucherie: répondre à la croissance de la consommation. .. .. 66 Jurisprudence: cheptel et garantie. . ........... .. . 68 l.:édition en médecine vétérinaire: un apogée de 1770 à 1820.. . 69 De l'urgence à la réflexion (J7JO-1815)........................... . 69 Vers des études plus ditai//ùs (J815-1850) . 71 Formats et pôles d'édition. . 73 Chapitre 111 Les bêtes à cornes etl'essor des périodiques 77 Le Journal œconomique (1751-1772) ...................................... .... 79 De l'annonce au compte rendu. .. . 81 110 articles et mémoires 85 Les Annales de l'agriculture françoise (1798-1850) .. . 91 1798-1817: 576textes à la loupe 91 Des informations diverses aux comptes rendus 92 Les articles: 250 textes en 20 ans.. . 95 1818-1850: un intérêt croissant pour l'amélioration des bestiaux 102 Chapitre IV 579 auteurs: les agronomes et leurs influences 107 Les agronomes et l'élevage. 107 935 ouvrages, 579 auteurs............... . 107 Les auteurs les plus prolifiques. ... ............. . 108 La part des collaborations et la sphère des Écoles vétérinaires 110 Les auteurs parisiens et les autres 113 Les articles de dictionnaires et de périodiques 114 Orientations et Influences. . . 117 Lutatut social des auteurs 117 Références et influences 121 Des réftrences contemporaines. ..... ........... .................... . 121 Des références étrangères 126 Deuxième partie LA PENSÉE AGRONOMIQUE DE ~ÉLEVAGEBOVIN Chapitre V L'utilisation des bovins et leur reproduction 133 Le type idéal du bœuf.. . 134 Du labourage à l'engraissement 134 Des poils à la race............................... .. 137 Les bêtes à cornes au labourage: de la tradition au dibat 140 Les bœufs au travail. ................................................. . 141 Le combat des arguments 143 Les méthodes d'attelage. ............................ . 146 Les bœufs à l'engrais: de la réforme à l'exclusivité 147 Le rapport à l'étable dam l'évolution du type idial 150 Reproduction: de l'accouplement ordinaire aux croisements exogènes 151 Les vaches 151 L'dge et le type idéal de la reproductrice. ........ . 151 Le choix des reproducteurs 153 Le taureau. .............. . 156 Les soim pendant la grossesse. ..... .... .... ..... . 158 Les soim après la grossesse. .......... ........................ .. 159 L'élevage des veaux .... ......... .... .. .... 160 La castration. . ............ ....................... . 161 Le jumart, une légende? .. ... ...... .... .. ........ ...... ....... ..... . 162 Chapitre VI Les produits de l'élevage ... 165 Du choix des vaches laitières à la commercialisation des beurres et fromages .. 165 Des critères de Louis Liger à la « méthode» de Guénon 166 Le lait: de la traite à la comervation .. . 168 La traite. ... ....... . , 168 La laiterie.. .... ........... ... .. 170 Comervation : les progrès de la chimie. . .............. .... ... 171 Le commerce du lait: la lutte contre les abus. ..... ...... ............ ..... ... 172 Beurres et fromages. ..................... .. . 173 Le beurre.. ...... .. .. . 174 Lefromage. ........... ........ .... ........... ..... ...... ..... . .. 176 Les autres produits de l'élevage: les fumiers, la viande, le cuir, le suif, etc. 178 Lesengrais animaux:unematièreessentielle pouruncontenu rédactionnelfaible. . 179 Le commerce de la viande. . 182 La boucherie au XVlIf siècle. .............................. . 183 La boucherie dam la première moitié du XJ){ siècle. .. ........ ... . 185 Les chiffres du commerce 190 La comervation des viandes. ................................. .... 192 Le travail du cuir, une activité en déclin. ..................... ... 193 Le suif, un produit rarement estimé. .......................... . 195 Des produits variés. ....... . 195 Chapitre VII Alimentation, médecine vétérinaire et législation de l'élevage .. ..199 Une volonté de rompre avec la routine: la nourriture des bestiaux 199 Dam la Nouvelle Maison Rustique: une diversification lente. mais réelle. . 200 Dam la littérature du XVIlf siècle: redécouverte des plantes et racines. . . .. 202 Dans les dictionnaires: une compilation des connaissances. . . .. 206 Dam la littérature du XJX' siècle. ............................... . 209 La médecine des animaux domestiques: vers l'essor de l'art vétérinaire 211 Dam la Nouvelle Maison Rustique: l'intégration des crises épidémiques. . .. . 212 Dam la littérature du XVIlf siècle: leçom du passé et synthèses pour l'avenir. . . 214 Vt>rs un souci de synthèse. de recul. ... ............. . 214 Une publication collective de référence: les Imtructiom et observatiom sur les maladies des animaux domestiques. . .. 217 Dam les dictionnaires: un souci de prévention et d'hygiène. ... ...220 Au XJ)( siècle: des recherches plus précises. .................... .....224 Jurisprudence et littérature agronomique: une préoccupation croissante. . .228 Lage des bestiaux... .......... ...... .. .. .. .. ...228 Le lait et le beurre: contre l'eau et le cuivre 229 Une revendication constante: augmenter la durée des baux. ................ ... 230 Les dictionnaires de jurisprudence: de Lamare (J 705) à Desessarts (J 790) . . 231 Le mouvement physiocratique et l'extension des clôtures. ...... . 232 Poussée de l'individualisme et lutte contre les droits communaux. .. . 233 Les débats sur le commerce. . .. . 235 L'emplacement des tueries: une préoccupation tardive des auteurs. . .. 238 Les cas rédhibitoires. .......... .................. .. 238 Une nouveauté. la Marque des bestiaux. ... ....................... ... 240 Protection des animaux et des biens d'autrui. ............................ .240 De l'observation législative à l'engagement politique. ......................... .. ..242 Troisième partie INFLUENCES ET DIFFUSIONS ENTRE THÉORIES ET PRATIQUES LOCALES Chapitre Vlll Les régions françaises et la littérature nationale 249 Définitions de termes d'usage régional ou local 249 Modèles régionaux et pratiques locales: descriptions et promotion 254 Tjpes bovim et systèmes d'élevage. .................. . 254 Les nouveauxfourrages: la multiplication des exemples locaux 259 La médecine vétérinaire: un intérêt tardifpour les pratiques locales 260 Législation: les coutumes. . 264 Chapitre IX Des intermédiaires entre auteurs et lecteurs ...................... 267 I..:édition parisienne . 269 Les maisom parisiennes: au Palais et à Saint-Germain. . 269 L'Imprimerie royale et les dynasties d'imprimeurs et libraires. . 270 I..:édition provinciale. . .. . .. . 272 Les pôles d'édition en province. ............ ............................ ... 273 Les grandes maisom de province 275 Le prix et le tirage, facteurs de diffusion 277 Chapitre X La diffusion du « progrès » ... 281 Commentdiffuserles principesnouveaux? .......................... ...281 La diffusion du progrès selon les agronomes. .. .282 L'Étatfrançais et l'agronomie 285 Les efforts de l'État. ......... . 285 Les agronomes et les fonctiom politiques 287 L'emeignement agricole et la politique d'encouragement 288 Sociétés d'agriculture et Comices agricoles 290 Les souscriptions: indices de lecture 292 Les Annales de l'agriculture françoise (J 801-1804) 293 La nouvelle édition du Thédtre d'agriculture (J 804-1805) ................ .295 Le Cours complet d'agriculture de 1809. ........................... ..299 Les acteurs du « progrès ». .............. ...•.....•.............•.... . 303 Les riches propriétaires 304 L'agronomie et la paysannerie... ..........................................305 L'accès à lëcrit : bibliothèques et livres de colportage 305 L'agronomie dam les campagnes charolaises, limousines et normandes 309 Conclusion. ..................................................... . 315 Bibliographie sélective. ...................................................... .325 Index Nominum . . 331