Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant. La conception de la collection 'CAP Formation par alternance' est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche. [lire la quatrième du livre CAP Restaurant 2ème année - Version Professeur]
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Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant. La conception de la collection 'CAP Formation par alternance' est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche. [lire la quatrième du livre CAP Restaurant 2ème année - Version élève]
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L'épreuve E3 « Étude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière» réunit 5 matières : l'économie, la gestion, le droit, la comptabilité et la mercatique. Il s'agit d'une étude de cas qui s'appuie sur des situations concrètes d'entreprise de l'hôtellerie-restauration : identification de la clientèle, constitution de l'offre, étude des coûts, rentabilité... [lire la quatrième du livre Etudes économiques, juridiques et de gestion, [...]]
Les étudiants en BTS Hôtellerie-Restauration trouveront dans cet ouvrage,conforme au référentiel officiel, un panorama complet des notionsessentielles à la réussite de l'épreuve E3 « Étude économique, juridiqueet de gestion de l'entreprise hôtelière ».
Retenir l'essentiel Faites le point sur les connaissances essentielles à maîtriser. Mémorisez facilement grâce à une organisation par double page. Réussissez vos études supérieures et vos examens ! Cet ouvrage dresse un panorama clair et complet des filières du vin et de leurs dernières évolutions techniques, commerciales et touristiques au xxie siècle. [lire la quatrième du livre Les vins de France et du monde]
Connaissez-vous la différence entre le nez et le bouquet ? Le rioja est-il une région ou un vin ? Qu'est-ce qu'une appellation ? Pourquoi le champagne pétille-t-il ? Si le vin suscite beaucoup d'intérêt, son vocabulaire peut paraître mystérieux et la diversité de ses cépages et de ses styles déconcertante.
Le Dictionnaire encyclopédique dei cépages et de leurs synonymes de Pierre Galet est un outil fondamental et exhaustif, unique en son genre. Avec 1 200 pages, plus de 4 000 photos et dessins de l'auteur et d'autres collaborateurs, il permet une identification claire et précise des cépages sur le terrain en donnant toutes les clés pour les reconnaître. [lire la quatrième du livre Dictionnaire encyclopédique des cépages et leur [...]]
Sur les terroirs de la viticulture française, derrière les étiquettes prestigieuses de nos plus grands vins, se joue un impitoyable Dallas hexagonal avec ses rivalités, ses haines viscérales, ses intrigues et ses coups bas. Une tragi-comédie viticole sur fond d'argent roi, avec ses héros, ses mégalos et ses salauds. Mais chut... Le silence est de mise car les enjeux sont colossaux. [lire la quatrième du livre Vinobusiness]
Un tome unique qui couvre tout le référentiel pour les 3 années de formation des Bac Pro Cuisine et Bac Pro CSR.Un ouvrage permettant à l'enseignant de construire sa propre progression pédagogique.Les 46 thèmes de mercatique et de gestion appliquée regroupés en 11 chapitres. [lire la quatrième du livre Gestion appliquée Mercatique 2de, 1re, Tle Bac [...]]
De la nature au jardin, les plantes offrent couleurs et senteurs et dispensent généreusement leurs vertus en toutes saisons, pour tous les âges de la vie, à condition de savoir les choisir.infusion tonifiante du matin ou tisane apaisante du soir. Baume au calendula pour les bobos des enfants. Cocktail d'été rafraîchissant menthe-citronnelle... [lire la quatrième du livre Tisanes et recettes de bien-être]
Manifeste à la presse, aux rois et aux chambres de l'Europe, pour les droits et la liberté des princes légitimes. . . Date de l'édition originale : 1844Le présent ouvrage s'inscrit dans une politique de conservation patrimoniale des ouvrages de la littérature Française mise en place avec la BNF. [lire la quatrième du livre Lettre adressée par les négociants de vins de [...]]
La collection "Petite philosophie du voyage" invite Noël Balen, écrivain, à conter la maturation du raisin, l'élaboration du vin, la perpétuation des savoir-faire, les innombrables mythes ou valeurs, le partage et l'ivresse de cette culture ancestrale qui, ennoblissant les terroirs, témoigne depuis des millénaires du labeur et de l'ingéniosité de l'homme. [lire la quatrième du livre Les mystères du vin]
Vous aimez le vin, vous avez envie d'acquérir de bonnes bouteilles et, pourquoi pas, de constituer une première cave, mais les guides d'achat vous semblent trop experts ?
Cabernet, muscadet, riesling, sauvignon, tokay, gamay, aligoté. . . Ces noms de vins sont aussi, et d'abord, des noms de cépages, blancs et rouges. Ce dictionnaire vous en fera découvrir toutes les variétés, des plus prestigieux jusqu'aux plus humbles, pour le plus grand plaisir des amateurs de vin et des amoureux de la langue. [lire la quatrième du livre Dictionnaire des noms de cépages de France. [...]]
Ce document cartographique de format 40 x 30 centimètres, présente de façon extrêmement détaillée (38 millimètres pour 2 kilomètres) ces deux vignobles qui n'en font qu'un, puisque uniquement distingués par le choix du cépage, sauvignon pour le « Fumé », Chasselas pour le « sur-Loire ». [lire la quatrième du livre Carte des Vins de Pouilly-Fumé]
nokUn manuel exhaustif, simple d’utilisation
Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l’ouvrage.
Une structure simple : l’organisation systématique en double-page présente l’ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l’élève. [lire la quatrième du livre Le livre du cuisinier]
Les routes du vin, la réception de touristes à la propriété ou en gîte dans les vignobles, les visites privées de grands châteaux bordelais sont autant de pistes que les vignerons et propriétaires de domaines viticoles cherchent à explorer en s'ouvrant au tourisme. [lire la quatrième du livre Guide pratique de l'oenotourisme]
Anis, cannelle, safran, fleur d'oranger, chêne, cuir, pain grillé, banane, foin, thé noir vous voici au coeur du monde fabuleux des odeurs et des arômes des vins. [lire la quatrième du livre Les parfums du vin]
Le département d'Indre-et-Loire dessine une feuille de vigne.
Avec cette forme, le jardin de la France a pu durant des siècles s'enorgueillir autant de ses pampres que de ses roses, de ses vignobles que de ses châteaux, de ses crus renommés que de ses illustres écrivains et poètes. [lire la quatrième du livre Histoire de la vigne en Touraine]
Ce livre est tout sauf un livre de science impartiale. La subjectivité de l'auteur rejoint celle du dégustateur...
Il s'agirait plutôt d'un regard sensible, vagabond, porté sur des hommes, des tâches, des générations qui ont tendu au même idéal vineux, si modeste ou répétitif fût-il. [lire la quatrième du livre Les métiers du vin]
Tous les produits alimentaires - nourriture ou boissons - sont à la fois sociaux, culturels, économiques et sensoriels, mais dans le cas du vin, ces traits ont été davantage sublimés. [lire la quatrième du livre Parler Vin]
Acquérir le savoir-faire indispensable sur un marché mondial toujours plus exigeant. Le marché du vin est aujourd'hui mondial et sa commercialisation est soumise à de nombreuses contraintes techniques et réglementaires : constance des caractéristiques, stabilité parfaite du vin tout au long du circuit commercial, protection contre les malfaçons, sécurité du consommateur. [lire la quatrième du livre Le vin]
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Les métiers de la vigne et du vin s'appuient sur de nombreuses disciplines en constante évolution comme la biologie, l'agronomie, la biochimie ou la technologie.
L'amateur de vins rêve d'un vin qui enchante les sens, ouvre l'esprit vers une joie inconditionnelle et des lendemains triomphants, un vin de fête et de plaisir, qui ne trouble pas la raison, qui laisse la tête et l'estomac en paix, mais aussi une oeuvre d'art épanouissante sur tous les plans de l'être... [lire la quatrième du livre Les grands vins sans sulfite]
Les grands vins puisent leurs arômes dans le sol des vignobles. Le chablis sent l'iode de ses huîtres fossiles, le sancerre la pierre à fusil, le savennières le schiste chaud. C'est toute la terre de France que l'on goûte en buvant!
Une trentaine de vignobles, choisis tant pour la qualité de leur vin que pour l'originalité de leur terroir, retracent l'histoire géologique de la [...] [lire la quatrième du livre Terre de vignes]
L'école de service aujourd'hui est un ouvrage de travaux pratiques qui s'adresse aux élèves de tous niveaux du CAP au BTS Hôtellerie-Restauration, ainsi qu'aux professionnels. Les techniques et connaissances abordées sont particulièrement adaptées au nouveau Bac pro en 3 ans. [lire la quatrième du livre L'école de service aujourd'hui CAP-Bac Pro-BTS [...]]
L'ouvrage NUTRITION ? ALIMENTATION traite en 10 chapitres l'évolution de l'enfant de 0 à 6 ans. Pour répondre à ce besoin d'informations, les auteurs ont mis en commun leurs expériences complémentaires pour concevoir un ouvrage destiné à tous les professionnels et étudiants qui s'intéressent aux besoins nutritionnels de l'enfant. [lire la quatrième du livre CAP Petite Enfance - Alimentation-Nutrition]
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Le conditionnement d'un vin est une opération technique qui doit concilier qualité et productivité.
Les vins doivent être embouteillés dans les meilleures conditions pour que leurs qualités sensorielles et nutritionnelles restent intactes. L'opération finale de mise en bouteilles joue un rôle important puisqu'elle est garante de la stabilité du vin jusqu'à sa consommation. [lire la quatrième du livre Guide pratique de la mise en bouteilles]
Cet ouvrage suit le référentiel du Bac Pro restauration : la restauration et son évolution, la réalisation d'une prestation donnée, les produits et boissons, les généralités sur les vins, Bar : les boissons alcoolisées, les boissons sans alcool, le patrimoine gastronomique français, le patrimoine gastronomique européen. [lire la quatrième du livre Service et Commercialisation Bac Pro]
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La cuisine simplifiée est un ouvrage pour réaliser des recettes, pratiquer les techniques de bases et s'initier simplement a la cuisine. Il présente un large éventail de recettes de cuisine et de pâtisserie et brosse la totalité des techniques de formation pour vous accompagner tout au long de votre apprentissage. [lire la quatrième du livre La Cuisine Simplifiée]
Un ouvrage inédit, dédié à l'histoire de la vigne et du vin dans l'Antiquité.
Plus de 30 spécialistes abordent le sujet sous tous ses aspects : les origines et la mythologie du vin, la production, la consommation, le vignoble gaulois, les cépages, le vin de l'Italie romaine... [lire la quatrième du livre Le Vin]
Les principaux défauts olfactifs du vin. Quelles sont leurs origines ? Peut-on les supprimer ou les atténuer ? Comment reconnaître d'emblée les goûts de bouchon, d'oxydation, de réduction... Autre complément indispensable du 54 arômes.Outil incontournable pour les professionnels (oenologues, sommeliers, vignerons, tonneliers, etc.) et les amateurs qui veulent « aller plus loin [...] [lire la quatrième du livre Les défauts 12 arômes]
«Parmi tous les breuvages que l'homme a inventés depuis le début de l'humanité, le vin occupe de toute évidence une place particulière.
En dehors des facteurs géographiques, climatiques et techniques qui déterminent le choix d'une boisson par un groupe humain, le vin est un phénomène culturel, un fait de civilisation. ... [lire la quatrième du livre Vins étrangers]
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