Cerise - Raisin de table
De la récolte au conditionnement
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Ce guide est destiné à tous les acteurs des filières cerise et raisin de table qui travaillent souvent ces produits de pair, depuis les producteurs jusqu'aux metteurs en marché, distributeurs et techniciens qui souhaitent utiliser les outils pratiques d'élaboration, de maintien et de mesure de la qualité des cerises et raisins de table.
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Auteur : Sophie CHARMONT , Muriel MILLAN , Gérard CHARLOT , Pierre LANDRY
Editeur : Centre Technique Interprofessionnel Des Fruits Et Légumes - Ctifl
Collection : Outils pratiques
Date parution : 06/2005Reliure :
Spirale
Nbr de pages :
172
Dimension :
21 x 30 cm
ISBN 10 :
2879112397
ISBN 13 :
9782879112398
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Quel est le sujet du livre "Cerise - Raisin de table"
Ce guide est destiné à tous les acteurs des filières cerise et raisin de table qui travaillent souvent ces produits de pair, depuis les producteurs jusqu'aux metteurs en marché, distributeurs et techniciens qui souhaitent utiliser les outils pratiques d'élaboration, de maintien et de mesure de la qualité des cerises et raisins de table.
Dans un format de cahier de laboratoire, ce guide se veut l'outil pratique de tous les jours où l'opérateur trouvera les informations sous forme simple et didactique.
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Sommaire et contenu du livre "Cerise - Raisin de table - De la récolte au conditionnement"
SommaireCERISE
Fiches Chapitre l -Aide à la récolte et valeurs moyennes observées
01
Fiche de composition nutritionnelle......................... 13
02 Code couleur
: outil d'aide au déclenchement de la récolte 16
03
Plage de récolte moyenne des principales variétés de cerises 18
04
Evolution du sucre et de l'acidité selon la maturité 19
05
Evolution de la fermeté selon la maturité 21
06
Evolution du poids d'un fruit selon la maturité 22
Fiches Chapitre 2 -Aide au tri et au conditionnement
01
Tri qualitatif et conditionnement au verger 25
02
Conditionnement en station (calibrage mécanique) 27
03
Mode de conditionnement.. ......... .. ... .. .......... . 32
04
Référentiels visuels d'aide au conditionnement des fruits 34
05
Principales maladies fongiques après récolte 37
Fiches Chapitre 3 -Outils de mesures de la qualité
01
Mesure de la fermeté 41
02
Mesure des sucres 42
03
Mesure de l'acidité 44
Fiches Chapitre 4 -Aide au maintien de la qualité post-récolte
01
Paramètres optimaux et techniques de stockage 49
02
Désinfection des locaux de stockage et du matériel 54
Chapitre 5 -Fiches variétales
Fiche Aide à la commercialisation
59
1 Bellise® Bedel
61 1 Fertard (cov) .. ...69 1 Samba® Sumste 76 ..70 1 Satin® Sumele 77
1 Bigalise® Enjidel
62 1 Folfer (c~v) .
• Burlat
63 • Hedelfingen .. -71 1 Skeena (cov) 78 79
1 Coralise® Gardel
64 1 Noire de Meched, 1 Stark Hardy Giant
• Duroni 3
65 Belge, Badacsony 72 1 Summit 80
• Earlise® Rivedel
66 • Primulat® Ferprime 73 1 Sweetheart® Sumtare 81
• Fermina (cov)
,67 1 Rainier -74 1 Van 82
• Fernier (cov)
68 1 Régina 75
Fiches Chapitre 6 -Perspectives
01
Lé! segmentation du marché
84
02
Les nouvelles technologies
'' 85
Chapitre 7 -Réglementation
87
Sommaire
RAISIN DE TABLE
Fiches Chapitre 1 -Aide à la récolte et valeurs moyennes observées
01
Fiche de composition nutritionnelle 93
02
Plage de récolte moyenne des principales variétés 96
03
Plage d'indice réfractométrique, d'acidité tartrique, d'indice de maturité
et de poids moyen mesurés à la récolte 97
Fiches Chapitre 2-Aide au tri et au conditionnement
01
Récolte et conditionnement . ........................ 101
02
Référentiels visuels d'aide au conditionnement des fruits ................. 104
Fiches Chapitre 3 -Données pratiques relatives au conditionnement
01
Nombre de grappes par plateau 115
02
Mode de conditionnement 116
Fiches Chapitre 4 -Outils de mesures de la qualité
01
Echantillonnage ' , ,., '., , ,.' , ,.. ,' 121
02
Mesuredessucres ' , ,', , , , , , , 123
03
Mesure de l'acidité , ,.. ,.... . 125
04
Indice de maturité , , 127
Fiches Chapitre 5 -Aide au maintien de la qualité post-récolte
01
Paramètres optimaux et techniques de stockage, .. , ,., ' , ,., ,'' 131
02
Principales maladies fongiques après récolte ' 134
03
Désinfection des locaux de stockage et du matériel ' .. , 136
Fiches Chapitre 6 -Fiches variétales
1 Alphonse Lavallée .. , '.,' '4' 1 Idéal / Italia '147 1 Alval
., ' .. ,', '.. '142 1 Lival '48
1 Cardinal·
·
.... · .. , ''43 1 Muscat de Hambourg· '149 1
Centennial seedless ' '144 1 Ora ..... ' '150
1
Chasselas .. ,., .. ' ,' ..... ,'145 • Prima .. .. .. , '151
1
Danlas .... ' ..... , ' .. ,' '46 • Ribol ..... .. ''52
Fiches Chapitre 7 -Perspectives
01
Mesuresparl'automatePimprenelle ..,...,.....,....,.,...'..,.' .....,.....,..,. 155
02
Spectrométrieprocheinfrarouge '..'.,.,.'.,'',.',..,.. ',.'.',..,.. ',.,..'., 156
03
Utilisation de l'atmosphère modifiée ou contrôlée pour la conservation'.'., 159
Chapitre 8 -Réglementation '.' ..' ' ..,..,..'.,..'., , ,.,.,..,' 163
Sommaire
CERISE -RAISIN DE TABLE
Bibliographie ; 167
o
Abréviations et sigles ••••••••• 169
Pour en savoir plus
1 (tif! et partenaires 171
1 Adresses utiles .
PDF 0 Ko)
