Sommaire et contenu du livre "Céréales - La plus grande saga que le monde ait vécue"
TABLE DES
'
MATI RES
Avant-propos 7
PARTIE 1
LES CÉRÉALES ÀLA CONQUÊTE OU MONDE
Chapitre 1
Tout est bon chez les céréales 12
Changement de climat, changement de nore 13
Une grande famille où règne parfois la zizanie 14
Gros plan sur un plant 15
Oes racines de compétition 16
,< Allo les feuilles, mettez le turbo 1 » 17
Changer de modèle ne s'improvise pas 20
La paille me botte 20
L.:art de dresser les meules 22
Home de paille 23
' ne pleut pas dans les chaumières 24
Des balais au charme inusable 26
En vannerie et en marqueterie 26
L.:épi égrène ses qualités 28
Du grain au grain, et vice versa 29
Un grain chargé de significations 32
Chapitre 2
Une domestication qui a changé le monde 34
« La chasse a été bonne, Raymond? » 34
Les bienfaits de la cueillette 37
Des céréales improbables 38
Une longue phase d'observation 39
Et si l'on cultivait? 41
Le jeu en vaut-il vraiment la chandelle? 42
Le coup de pouce démographique 43
Bousculer les routines, cela ne s'improvise pas 44
« Tu gagneras ton blé à la sueur de ton front » 47
Comment la domestication change les céréales 48
C'est la faucille qui fait la céréale 49
La fonction vitale des graines est modifiée 50
Chapitre 3
Naissance des agricultures à travers le monde 54
Les vrais débuts de l'agriculture 56
La Mésopotamie se met au grain 57
Les meilleures choses ont une fin 61
L.:agriculture s'installe en Europe 62
Avec le bronze, les choses deviennent sérieuses 67
Au sud, une agriculture essentiellement côtière 68
Ouand la Chine s'éveille à l'agriculture 69
Mais alors, d'où vient le riz? 70
Le Japon en panne d'innovation 73
L.:lnde, partagée entre le blé et le riz 74
La grande fresque égyptienne 76
L.:Afrique du mil et du sorgho,
en toute indépendance 79
L.:Amérique d'avant le maïs 82
Enfin arrive le maïs 84
Du côté de l'Océanie et de l'Insulinde 87
Chapitre 4
les céréales à la conquête de la France 90
La soudure avec les Celtes 91
Du jambon mais pas de baguette 91
« Oui reprend de la bouillie? » 92
le bon pain est une affaire de Romain 93
Du four au moulin 94
la Gaule romaine devient un riche grenier 96
La première moissonneuse de l'histoire 98
Vous avez dit « Barbares » ? 99
La naissance du paysage contemporain 100
Un bonheur relatif dans les campagnes 101
Renaissance et époque classique 102
Un fermier général pas comme les autres 103
L.:expansion de l'élevage 105
PARTIE 2
COMMENT CULTIVER LES CÉRÉALES AU MIEUX
[ET POURVU OUE CELA DURE)
Chapitre 5
la naissance du champ moderne 110
La rotation à trois temps 111
La fin des jachères 114
La terre remuée à tour de bras 116
La très progressive maîtrise de l'at1elage 118
Voici venue la charrue moderne 119
Labour toujours? 122
Grâce aux engrais, une industrie va naître 123
~azote, un dopant qui n'est pas sans danger 125
De la matière organique, mais pas n'importe
laquelle 126
Le semis, de plus en plus une affaire
de précision 128
Semis d'automne ou de printemps? 130
~obsession des mauvaises herbes 132
Les céréales et l'eau 134
Les chefs-d'œuvre de l'irrigation 135
Des maladies pas du tout imaginaires 137
Ouand la verse fait pleurer 139
Voici venu le temps de la moisson 140
~art de la meule 144
Et McCormick libère le paysan 147
Tracteurs, mais pas seulement 148
La course au rendement 149
Toujours plus grand, toujours plus seul 152
Chapitre 6
Les céréales face aux enjeux de l'envtronnement 154
La menace de l'érosion 155
Les caresses qui font du bien au sol 157
Un foisonnement de nouveaux outils 158
Àpeine efneurer la terre 160
Des champs semés d'arbres 161
Reconstruire des paysages vivants 164
~exemple qui vient de loin 165
Comment fermer le robinet à nitrates? 167
Diminuer les engrais mais pas le rendement? 168
Le méli-mélo, une solution d'hier et de demain 170
Céréales et légumineuses, ça pulse! 171
La couverture a du bon 173
Une couverture ou un patchwork? 175
Le maïs, ce grand assoiffé 176
Ouelques pistes d'économie d'eau 178
Trop de sel nuit 178
Mauvaises herbes: lutter ou faire avec? 180
Moins de traitements, est-ce possible? 182
Céréales et effet de serre 184
Moins de carburant demain? 185
La question controversée des agrocarburants 187
Le faux départ de la bio en France 190
La bio en Europe et dans le monde 192
Des systèmes de culture plus économes 195
Secouer la routine, l'éternel défi 197
Sortir de la dépendance, un vrai parcours
d'obstacles 198
Une autre diversité qui se respecte 199
Ce soir, on mange global ou local? 201
Une image de marque plus verte 202
PARTIE 3
DES SEMENCES PRÉCIEUSES
(ET OÉCIOÉMŒT TRÈS CONVOITÉES)
Chapitre 7
Les enjeux autour des semences 206
La saga des Vilmorin 207
Comment gagner à la courte paille 208
Une vie pour tous les blés du monde 210
Des collections plus importantes que jamais 213
Au plus près des paysans 214
Des gènes sans gêne 216
Le triomphe des hybrides 218
Du maïs à 'homme 219
Des mégafirmes de semences 221
Une réussite aquitaine et auvergnate 222
Un bilan plus nuancé qu'il n'y paraît 224
Et si l'on voyait le renouveau des variétés
anciennes? 225
Peut-il y avoir des semences paysannes
sans paysans? 227
Pour retrouver certaines saveurs 229
Semences et portefeuilles 230
C'est quoi un partage équitable? 232
Il faut sauver les semences d'Europe 233
Et les semences du Sud? 234
Chapitre 8
Dialogue sur les OGM 238
PARTIE 4
QUAND LES CÉRÉALES FONT LES RÉVOLUTIONS ÉCONOMIQUES
Chapitre 9
Les céréales, une affaire très politique 274
En cause, le climat ou les taxes? 275
Le libéralisme pointe le bout de son nez 276
Un incroyable pacte de famine 277
cart de la nuance à la napolitaine 278
Le libéralisme ne fait pas recette 280
Le long repliement des campagnes 282
La grande histoire bouscule l'agriculture 283
cépique PAC attaque 285
Des aides souvent controversées 293
Ouel pays aide le plus? 294
Àchaque pays, sa logique 295
Il Ya de quoi déclarer forfait 296
Chapitre 10
Le paysage mondial des céréales 298
Le suspense de l'agriculture chinoise 299
clnde, à la croisée des chemins 302
cAsie du Sud-Est, ou l'empire du riz 304
La corne d'abondance américaine 307
Brésil et Argentine, deux géants en expansion 310
Un paysage africain en mutation 311
cAustralie, en suspens au bord du désert 312
Le copieux méli-mélo européen 313
chistoire mouvementée de l'agriculture russe 315
Une Ukraine en partage 316
La terre va-t-elle changer de mains? 318
Chaphre 11
Les céréales, entre négoce et crises 326
Suivons le grain 326
Les cathédrales du grain 327
Deux fortunes françaises du négoce
de céréales 329
Des Américains à grains 330
Le temps d'une crise: 2007-200B 331
Le riz va-t-il manquer? 333
caprès-crise et ses enseignements 334
Le choix de l'autosuffisance 335
Spéculer sur l'appât du grain 336
Chapitre 12
Les céréales dans un futur proche 340
Oui aura le plus grand bol demain? 341
Avec quoi remplir les assiettes? 343
Àquel prix va-t-on nourrir tout ce monde? 344
Oue penser des révolutions vertes? 345
Les effets du changement climatique 347
« Tu pousses ou tu cuis? » 349
Le feu va-t-il prendre dans les greniers? 350
PARTIE 5
LES CÉRÉALES AU QUOTIDIEN
Chaphre 13
Les céréales à manger et à boire 354
Une indéniable valeur nutritive 355
Le maître amidon 356
Le trajet de l'amidon 358
Un enjeu industriel 359
Une huile précieuse, presque trop 360
La question des acides aminés 361
Le gluten à problèmes 362
Une maladie à remonter le temps 364
On peut être aussi progluten 365
Bébé a droit à ses céréales 365
cempire des nocons 367
Des céréales à croquer 369
Faites tourner la meule 370
Des farines très typées 371
Une neur qui peut faire mal aux poumons 373
Touche pas à ma farine 374
Des champignons plus qu'indésirables 375
Mixes et compagnies 376
La saga du levain 378
La puissance de la levure 379
Le cas singulier de l'acide phytique 381
Pétrissage dans les règles 382
Tout chaud sorti du four 383
Voici venu le temps des pains de mie 384
Les pains sans four 385
Entre pains plats, galettes et crêpes 386
Vous prendrez bien de la brioche? 387
Biscotte bien tartinée 390
Biscuit, c'est du gâteau 1 391
Ouand la levure chimique rencontre la farine 392
Le monde des pâtes alimentaires 393
Panzani et Barilla s'en mêlent 395
Nouilles d'ici et d'ailleurs 396
Indispensable semoule 398
castuce des grains à la vapeur 399
Au bon malt 400
Une petite bière, ça vous dirait? 402
Chapitre 14
Les céréales entre cultures et religions 406
Les céréales en poèmes 406
Des moissons de romans 412
les céréales en chansons les céréales inspirent les peintres Voici venu le temps du réalisme les maîtres des moissons Une vision nouvelle des champs les champs occupent l'écran les céréales et les religions antiques la moisson chrétienne la mythologie donne naissance à Cérès Autres cieux, autres céréales, autres cultes Entre rituels et superstitions Affaires de sortilèges De mystérieux dessins dans les champs Une moisson de proverbes et de dictons Des dictons au fil des saisons
PARTIE 6
LES CÉRÉALES SOUS TOUTES LEURS COUTURES
Chapitre 15
Portrait en pied des vedettes
Avoine
Origine
le grain préféré du cheval
Une production en déclin
Avoines exotiques
Muesli pour tous
Porridge des Highlands
OuakerOats
lait maison
Ouelle santé 1
Dodo
Vertes expressions
Blés premiers Lengrain, premier de moisson Lamidonnier, précieux et délaissé
Blé dur et apparentés Culture Au niveau mondial Production tricolore Chapeau le blé! le ventripotent poulard le mythe du blé Kamut Blé de Galice ou de malice? Freekeh, mais sans galette
Blé tendre
413
414
416
417
419
420
421
424
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442
443
443
445
445
446
446
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448
448
449
449
450
453
453
455
459
460
460
461
462
462
463
465
465
467
Légilope, précieuse et redoutable 469
Lépeautre, sa vie, son œuvre 470
Bleu, blond, rouge 473
Une parcelle de touselle 473
Avec ou sans barbe 474
Catalogue de blés 474
le blé aux Amériques 476
le blé en France 478
Rusticité 479
Terrible carie 479
Rouille en vue 480
Verse et échaudage 481
Vive le mélange 1 482
Blé d'exception 483
Huile de luxe 483
Moisson et chewing-gum 483
Froment et bled 484
Argent 485
Éleusine 487
Ultranutritive 487
Une culture minutieuse 487
Riche en saveur 488
Un petit grain d'Inde 488
Perspective au Burundi 489
Fonio 490
Culture 490
Production 492
En cuisine 493
la recelle de Patricia 494
Maïs 495
Origine 495
Conquête du monde 498
Maïs cireux 498
Fortune de Chine 501
Oh, charbon 1 502
Basra Gaucho 502
Semis 504
De la chaleur avant tout 505
Floraison 506
Haricot et compagnie 506
Séchage 507
Rendement 508
Écolo ou pas, le maïs? 508
Pyrale et chrysomèle 509
Côté alimentation du bétail 511
Nixtamalisation 512
Maïs tout sucre 513
Pop·com
Polenta
Millat
La recette africaine
Pickles
Gaude
Épluchette
Chicha
Sac écolo Mil
Une céréale de survie
Le cas indien
Une diversité qui colle au terrain
Une culture plus minutieuse qu'il n'y paraît
Récolte nutritive
Cuisine et diététique
Pour le coup d'œil Millets Millet commun Millet des oiseau~ Autres millets Orge
Origine
Entre l'Écosse et l'Éthiopie
Orges sauvages
Variétés
Culture
t:orge dans l'auge
Bouillie et bonne santé
Galette et pain
De l'orge à boire
Un grain pour petite et grande bière
Malt et whisky
Café d'orge et douceur
Rivière
Herbe à minet
Genre et présentation
Recettes tibétaines
Une affaire de mots Quinoa
Culture
Diététique
Cuisine
Le pays du quinoa Riz
Domestication
Àl'eau ou au sec?
S14
514
515
516
516
516
517
518
518
521
521
522
522
523
524
524
525
526
S26
529
530
533
533
534
534
535
536
536
537
538
538
539
540
540
541
541
541
542
542
543
543
545
545
546
551
551
554
Production 555
Riz hybride 557
Azolla 558
8uffle 559
Rizipisciculture 560
Canard au riz 560
Merveille du monde 561
Madagascar 562
Afrique 563
8résil 565
Camargue 565
81anc ou brun 566
Riz rouge 567
8éribéri 567
Collant ou gluant 568
Riz parfumés 569
Riz pilaf 570
Risotto 570
Paella 571
Saké et vinaigre 572
Vermicelle 572
Lait au riz 573
Teurgoule 573
Tatami 574
Papier 574
Poudre de riz 575
Land Art 575
Sarrasin 576
Origine 576
Sarrasin breton 578
Gibier et abeilles 578
Production 579
Diététique 579
Crêpe, galette et pâtes 580
Slave tient au corps 580
Méli·mélo 581
La recette de Christian Ferault 581
Seigle et triticale 582
Rustique comme peu S82
Production 584
Ségala 584
Pain de seigle et d'épices 584
Pain portugais 585
Seigle et ca rotte 585
Pumpernickel 585
Paillasson et cie 586
Whisky 586
Ergot du seigle
Triticale Sorgho
Origine
Oiffusion mondiale
Production
Culture
Sorgho et compost
Une diversité utile
La culture de décrue
Lutte pour la vie
Quel tonus!
Des super·sorghos demain
Alimentation
Les recettes de Patricia
Sorgho sucré
Balai et biomasse
Teinture
Sorgho à boire et à voir
Sorgho indésirable Tef
Vite, vite
Repas éthiopien
Diététique
Future mode
Pour 'avenir
Céréales sauvages
Riz sauvage
8ourgou
Manne de Pologne
Orinn
Afezu
Cram·cram
Larme·de·Job
587 Chepltre16
588 Les dréeles eu jerdln 614
59D Par quelle céréale commencer? 615
590 Terrain bien préparé :0 semis réussi 615
592 Entretien et moisson à la main 616
593 Moudre ou faire germer? 618
593 Ouelques adresses utiles 619
594
594 Chronologie: Le temps long des céréales 622
596
596 En guise de bibliographie 63D
597
598 Petite moisson de remerciements 631
599
600 Table des matières 634
600
601
601
602
/
602
605
606
606
606
607
607
609
609
609
610
611
611
611
612