Céréales
La plus grande saga que le monde ait vécue

Sommaire et contenu du livre "Céréales - La plus grande saga que le monde ait vécue"

TABLE DES ' MATI RES Avant-propos 7 PARTIE 1 LES CÉRÉALES ÀLA CONQUÊTE OU MONDE Chapitre 1 Tout est bon chez les céréales 12 Changement de climat, changement de nore 13 Une grande famille où règne parfois la zizanie 14 Gros plan sur un plant 15 Oes racines de compétition 16 ,< Allo les feuilles, mettez le turbo 1 » 17 Changer de modèle ne s'improvise pas 20 La paille me botte 20 L.:art de dresser les meules 22 Home de paille 23 ' ne pleut pas dans les chaumières 24 Des balais au charme inusable 26 En vannerie et en marqueterie 26 L.:épi égrène ses qualités 28 Du grain au grain, et vice versa 29 Un grain chargé de significations 32 Chapitre 2 Une domestication qui a changé le monde 34 « La chasse a été bonne, Raymond? » 34 Les bienfaits de la cueillette 37 Des céréales improbables 38 Une longue phase d'observation 39 Et si l'on cultivait? 41 Le jeu en vaut-il vraiment la chandelle? 42 Le coup de pouce démographique 43 Bousculer les routines, cela ne s'improvise pas 44 « Tu gagneras ton blé à la sueur de ton front » 47 Comment la domestication change les céréales 48 C'est la faucille qui fait la céréale 49 La fonction vitale des graines est modifiée 50 Chapitre 3 Naissance des agricultures à travers le monde 54 Les vrais débuts de l'agriculture 56 La Mésopotamie se met au grain 57 Les meilleures choses ont une fin 61 L.:agriculture s'installe en Europe 62 Avec le bronze, les choses deviennent sérieuses 67 Au sud, une agriculture essentiellement côtière 68 Ouand la Chine s'éveille à l'agriculture 69 Mais alors, d'où vient le riz? 70 Le Japon en panne d'innovation 73 L.:lnde, partagée entre le blé et le riz 74 La grande fresque égyptienne 76 L.:Afrique du mil et du sorgho, en toute indépendance 79 L.:Amérique d'avant le maïs 82 Enfin arrive le maïs 84 Du côté de l'Océanie et de l'Insulinde 87 Chapitre 4 les céréales à la conquête de la France 90 La soudure avec les Celtes 91 Du jambon mais pas de baguette 91 « Oui reprend de la bouillie? » 92 le bon pain est une affaire de Romain 93 Du four au moulin 94 la Gaule romaine devient un riche grenier 96 La première moissonneuse de l'histoire 98 Vous avez dit « Barbares » ? 99 La naissance du paysage contemporain 100 Un bonheur relatif dans les campagnes 101 Renaissance et époque classique 102 Un fermier général pas comme les autres 103 L.:expansion de l'élevage 105 PARTIE 2 COMMENT CULTIVER LES CÉRÉALES AU MIEUX [ET POURVU OUE CELA DURE) Chapitre 5 la naissance du champ moderne 110 La rotation à trois temps 111 La fin des jachères 114 La terre remuée à tour de bras 116 La très progressive maîtrise de l'at1elage 118 Voici venue la charrue moderne 119 Labour toujours? 122 Grâce aux engrais, une industrie va naître 123 ~azote, un dopant qui n'est pas sans danger 125 De la matière organique, mais pas n'importe laquelle 126 Le semis, de plus en plus une affaire de précision 128 Semis d'automne ou de printemps? 130 ~obsession des mauvaises herbes 132 Les céréales et l'eau 134 Les chefs-d'œuvre de l'irrigation 135 Des maladies pas du tout imaginaires 137 Ouand la verse fait pleurer 139 Voici venu le temps de la moisson 140 ~art de la meule 144 Et McCormick libère le paysan 147 Tracteurs, mais pas seulement 148 La course au rendement 149 Toujours plus grand, toujours plus seul 152 Chapitre 6 Les céréales face aux enjeux de l'envtronnement 154 La menace de l'érosion 155 Les caresses qui font du bien au sol 157 Un foisonnement de nouveaux outils 158 Àpeine efneurer la terre 160 Des champs semés d'arbres 161 Reconstruire des paysages vivants 164 ~exemple qui vient de loin 165 Comment fermer le robinet à nitrates? 167 Diminuer les engrais mais pas le rendement? 168 Le méli-mélo, une solution d'hier et de demain 170 Céréales et légumineuses, ça pulse! 171 La couverture a du bon 173 Une couverture ou un patchwork? 175 Le maïs, ce grand assoiffé 176 Ouelques pistes d'économie d'eau 178 Trop de sel nuit 178 Mauvaises herbes: lutter ou faire avec? 180 Moins de traitements, est-ce possible? 182 Céréales et effet de serre 184 Moins de carburant demain? 185 La question controversée des agrocarburants 187 Le faux départ de la bio en France 190 La bio en Europe et dans le monde 192 Des systèmes de culture plus économes 195 Secouer la routine, l'éternel défi 197 Sortir de la dépendance, un vrai parcours d'obstacles 198 Une autre diversité qui se respecte 199 Ce soir, on mange global ou local? 201 Une image de marque plus verte 202 PARTIE 3 DES SEMENCES PRÉCIEUSES (ET OÉCIOÉMŒT TRÈS CONVOITÉES) Chapitre 7 Les enjeux autour des semences 206 La saga des Vilmorin 207 Comment gagner à la courte paille 208 Une vie pour tous les blés du monde 210 Des collections plus importantes que jamais 213 Au plus près des paysans 214 Des gènes sans gêne 216 Le triomphe des hybrides 218 Du maïs à 'homme 219 Des mégafirmes de semences 221 Une réussite aquitaine et auvergnate 222 Un bilan plus nuancé qu'il n'y paraît 224 Et si l'on voyait le renouveau des variétés anciennes? 225 Peut-il y avoir des semences paysannes sans paysans? 227 Pour retrouver certaines saveurs 229 Semences et portefeuilles 230 C'est quoi un partage équitable? 232 Il faut sauver les semences d'Europe 233 Et les semences du Sud? 234 Chapitre 8 Dialogue sur les OGM 238 PARTIE 4 QUAND LES CÉRÉALES FONT LES RÉVOLUTIONS ÉCONOMIQUES Chapitre 9 Les céréales, une affaire très politique 274 En cause, le climat ou les taxes? 275 Le libéralisme pointe le bout de son nez 276 Un incroyable pacte de famine 277 cart de la nuance à la napolitaine 278 Le libéralisme ne fait pas recette 280 Le long repliement des campagnes 282 La grande histoire bouscule l'agriculture 283 cépique PAC attaque 285 Des aides souvent controversées 293 Ouel pays aide le plus? 294 Àchaque pays, sa logique 295 Il Ya de quoi déclarer forfait 296 Chapitre 10 Le paysage mondial des céréales 298 Le suspense de l'agriculture chinoise 299 clnde, à la croisée des chemins 302 cAsie du Sud-Est, ou l'empire du riz 304 La corne d'abondance américaine 307 Brésil et Argentine, deux géants en expansion 310 Un paysage africain en mutation 311 cAustralie, en suspens au bord du désert 312 Le copieux méli-mélo européen 313 chistoire mouvementée de l'agriculture russe 315 Une Ukraine en partage 316 La terre va-t-elle changer de mains? 318 Chaphre 11 Les céréales, entre négoce et crises 326 Suivons le grain 326 Les cathédrales du grain 327 Deux fortunes françaises du négoce de céréales 329 Des Américains à grains 330 Le temps d'une crise: 2007-200B 331 Le riz va-t-il manquer? 333 caprès-crise et ses enseignements 334 Le choix de l'autosuffisance 335 Spéculer sur l'appât du grain 336 Chapitre 12 Les céréales dans un futur proche 340 Oui aura le plus grand bol demain? 341 Avec quoi remplir les assiettes? 343 Àquel prix va-t-on nourrir tout ce monde? 344 Oue penser des révolutions vertes? 345 Les effets du changement climatique 347 « Tu pousses ou tu cuis? » 349 Le feu va-t-il prendre dans les greniers? 350 PARTIE 5 LES CÉRÉALES AU QUOTIDIEN Chaphre 13 Les céréales à manger et à boire 354 Une indéniable valeur nutritive 355 Le maître amidon 356 Le trajet de l'amidon 358 Un enjeu industriel 359 Une huile précieuse, presque trop 360 La question des acides aminés 361 Le gluten à problèmes 362 Une maladie à remonter le temps 364 On peut être aussi progluten 365 Bébé a droit à ses céréales 365 cempire des nocons 367 Des céréales à croquer 369 Faites tourner la meule 370 Des farines très typées 371 Une neur qui peut faire mal aux poumons 373 Touche pas à ma farine 374 Des champignons plus qu'indésirables 375 Mixes et compagnies 376 La saga du levain 378 La puissance de la levure 379 Le cas singulier de l'acide phytique 381 Pétrissage dans les règles 382 Tout chaud sorti du four 383 Voici venu le temps des pains de mie 384 Les pains sans four 385 Entre pains plats, galettes et crêpes 386 Vous prendrez bien de la brioche? 387 Biscotte bien tartinée 390 Biscuit, c'est du gâteau 1 391 Ouand la levure chimique rencontre la farine 392 Le monde des pâtes alimentaires 393 Panzani et Barilla s'en mêlent 395 Nouilles d'ici et d'ailleurs 396 Indispensable semoule 398 castuce des grains à la vapeur 399 Au bon malt 400 Une petite bière, ça vous dirait? 402 Chapitre 14 Les céréales entre cultures et religions 406 Les céréales en poèmes 406 Des moissons de romans 412 les céréales en chansons les céréales inspirent les peintres Voici venu le temps du réalisme les maîtres des moissons Une vision nouvelle des champs les champs occupent l'écran les céréales et les religions antiques la moisson chrétienne la mythologie donne naissance à Cérès Autres cieux, autres céréales, autres cultes Entre rituels et superstitions Affaires de sortilèges De mystérieux dessins dans les champs Une moisson de proverbes et de dictons Des dictons au fil des saisons PARTIE 6 LES CÉRÉALES SOUS TOUTES LEURS COUTURES Chapitre 15 Portrait en pied des vedettes Avoine Origine le grain préféré du cheval Une production en déclin Avoines exotiques Muesli pour tous Porridge des Highlands OuakerOats lait maison Ouelle santé 1 Dodo Vertes expressions Blés premiers Lengrain, premier de moisson Lamidonnier, précieux et délaissé Blé dur et apparentés Culture Au niveau mondial Production tricolore Chapeau le blé! le ventripotent poulard le mythe du blé Kamut Blé de Galice ou de malice? Freekeh, mais sans galette Blé tendre 413 414 416 417 419 420 421 424 425 427 429 431 432 435 437 442 443 443 445 445 446 446 447 448 448 449 449 450 453 453 455 459 460 460 461 462 462 463 465 465 467 Légilope, précieuse et redoutable 469 Lépeautre, sa vie, son œuvre 470 Bleu, blond, rouge 473 Une parcelle de touselle 473 Avec ou sans barbe 474 Catalogue de blés 474 le blé aux Amériques 476 le blé en France 478 Rusticité 479 Terrible carie 479 Rouille en vue 480 Verse et échaudage 481 Vive le mélange 1 482 Blé d'exception 483 Huile de luxe 483 Moisson et chewing-gum 483 Froment et bled 484 Argent 485 Éleusine 487 Ultranutritive 487 Une culture minutieuse 487 Riche en saveur 488 Un petit grain d'Inde 488 Perspective au Burundi 489 Fonio 490 Culture 490 Production 492 En cuisine 493 la recelle de Patricia 494 Maïs 495 Origine 495 Conquête du monde 498 Maïs cireux 498 Fortune de Chine 501 Oh, charbon 1 502 Basra Gaucho 502 Semis 504 De la chaleur avant tout 505 Floraison 506 Haricot et compagnie 506 Séchage 507 Rendement 508 Écolo ou pas, le maïs? 508 Pyrale et chrysomèle 509 Côté alimentation du bétail 511 Nixtamalisation 512 Maïs tout sucre 513 Pop·com Polenta Millat La recette africaine Pickles Gaude Épluchette Chicha Sac écolo Mil Une céréale de survie Le cas indien Une diversité qui colle au terrain Une culture plus minutieuse qu'il n'y paraît Récolte nutritive Cuisine et diététique Pour le coup d'œil Millets Millet commun Millet des oiseau~ Autres millets Orge Origine Entre l'Écosse et l'Éthiopie Orges sauvages Variétés Culture t:orge dans l'auge Bouillie et bonne santé Galette et pain De l'orge à boire Un grain pour petite et grande bière Malt et whisky Café d'orge et douceur Rivière Herbe à minet Genre et présentation Recettes tibétaines Une affaire de mots Quinoa Culture Diététique Cuisine Le pays du quinoa Riz Domestication Àl'eau ou au sec? S14 514 515 516 516 516 517 518 518 521 521 522 522 523 524 524 525 526 S26 529 530 533 533 534 534 535 536 536 537 538 538 539 540 540 541 541 541 542 542 543 543 545 545 546 551 551 554 Production 555 Riz hybride 557 Azolla 558 8uffle 559 Rizipisciculture 560 Canard au riz 560 Merveille du monde 561 Madagascar 562 Afrique 563 8résil 565 Camargue 565 81anc ou brun 566 Riz rouge 567 8éribéri 567 Collant ou gluant 568 Riz parfumés 569 Riz pilaf 570 Risotto 570 Paella 571 Saké et vinaigre 572 Vermicelle 572 Lait au riz 573 Teurgoule 573 Tatami 574 Papier 574 Poudre de riz 575 Land Art 575 Sarrasin 576 Origine 576 Sarrasin breton 578 Gibier et abeilles 578 Production 579 Diététique 579 Crêpe, galette et pâtes 580 Slave tient au corps 580 Méli·mélo 581 La recette de Christian Ferault 581 Seigle et triticale 582 Rustique comme peu S82 Production 584 Ségala 584 Pain de seigle et d'épices 584 Pain portugais 585 Seigle et ca rotte 585 Pumpernickel 585 Paillasson et cie 586 Whisky 586 Ergot du seigle Triticale Sorgho Origine Oiffusion mondiale Production Culture Sorgho et compost Une diversité utile La culture de décrue Lutte pour la vie Quel tonus! Des super·sorghos demain Alimentation Les recettes de Patricia Sorgho sucré Balai et biomasse Teinture Sorgho à boire et à voir Sorgho indésirable Tef Vite, vite Repas éthiopien Diététique Future mode Pour 'avenir Céréales sauvages Riz sauvage 8ourgou Manne de Pologne Orinn Afezu Cram·cram Larme·de·Job 587 Chepltre16 588 Les dréeles eu jerdln 614 59D Par quelle céréale commencer? 615 590 Terrain bien préparé :0 semis réussi 615 592 Entretien et moisson à la main 616 593 Moudre ou faire germer? 618 593 Ouelques adresses utiles 619 594 594 Chronologie: Le temps long des céréales 622 596 596 En guise de bibliographie 63D 597 598 Petite moisson de remerciements 631 599 600 Table des matières 634 600 601 601 602 / 602 605 606 606 606 607 607 609 609 609 610 611 611 611 612