Bois et industries agroalimentaires
Le bois est une ressource naturelle et durable, idéale pour accompagner le secteur agroalimentaire à court, moyen et long termes. Le développement des emballages en bois a suivi l’évolution des matériaux. Contenant de stockage et, dans certains cas, améliorant les produits alimentaires, [...]
[lire le résumé du livre]
Auteur : Nadia OULAHAL , Florence AVIAT
Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc
Collection : Sciences & techniques
Date parution : 08/2019CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Bois et industries agroalimentaires"
Le bois est une ressource naturelle et durable, idéale pour accompagner
le secteur agroalimentaire à court, moyen et long termes. Le
développement des emballages en bois a suivi l’évolution des matériaux.
Contenant de stockage et, dans certains cas, améliorant les produits
alimentaires, les qualités mécaniques, la stabilité en service, la
durabilité naturelle, l’esthétique, l’aptitude à l’usinage, sont
quelques exemples des propriétés variées recherchées dans le bois. Bois
et industries agroalimentaires présente la place du bois, matériau
hétérogène particulier, dans la filière agroalimentaire. Il rapproche
ainsi plusieurs univers : celui des industriels, des universitaires et
des scientifiques au service des consommateurs. Structuré en six
parties, l’ouvrage aborde les thématiques suivantes :
• Contact alimentaire
• Microbiologie
• Chimie
• Impact sur les propriétés sensorielles des aliments
• Impact environnemental
• Témoignages des acteurs professionnels
Auteurs :
• Florence AVIAT est docteur en Sciences – Microbiologie, fondatrice et présidente de YouR ResearcH – Bio-Scientific, Nantes. Elles ont coordonné le travail d’une équipe d’auteurs composée d’éminents spécialistes de la filière bois et du secteur agroalimentaire.
En suivant ce lien, retrouvez tous les livres dans la spécialité Industrie agroalimentaire.
Sommaire et contenu du livre "Bois et industries agroalimentaires"
Préfaces
Liste des sigles, abréviations et acronymes
Avant-propos
Partie 1 - BOIS ET CONTACT ALIMENTAIRE
CHAPITRE 1 - Contexte (Cécile BRUNET, Florence AVIAT, Michel FEDERIGHI,
Laurence BÉRARD, Nadia OULAHAL)
1. Filière emballage bois en France
2. Marché de l’emballage bois en France (répartition)
3. Anatomie du bois
CHAPITRE 2 - Cadre réglementaire des matériaux au contact des aliments –
Cas particulier du bois (Michel FEDERIGHI, Pascal POUPAULT)
1. Contexte
2. Cadre règlementaire des MCDA
3. Conclusion
Partie 2 - MICROBIOLOGIE DU BOIS
CHAPITRE 3 - Microbiologie du bois dans la filière fromage (Nadia
OULAHAL, Éric NOTZ, Florence AVIAT, Valérie MICHEL)
1. Généralités
2. Place du bois dans la filière lait et fromages
CHAPITRE 4 - Méthodes d’extraction de microorganismes à partir du
matériau bois (Florence AVIAT, Nadia OULAHAL)
1. Méthodes non destructives d’extraction des microorganismes
2. Méthodes destructives d’extraction des microorganismes
3. Conclusion
CHAPITRE 5 - Microbiologie du bois dans la filière vin (Pascal POUPAULT)
1. Propriétés mécaniques du bois
2. Qualité du bois
3. Bois et oxygène
4. Bois et flore microbienne
5. Hygiène des récipients en bois
6. Rénovation des récipients vinaires en bois
7. Conclusion
CHAPITRE 6 - Microbiologie du bois dans la filière fruits et légumes
(Isabelle LE BAYON, Mathilde MONTIBUS, Florence AVIAT)
1. Objectifs de l’étude EMABOIS
2. Microorganismes retenus dans le cadre de cette étude
3. Paramètres étudiés
Partie 3 - CHIMIE DU BOIS
CHAPITRE 7 - Étude des échanges de molécules entre le bois et son
contenu (Florence FRICOTEAUX,Pascal POUPAULT, Éric NOTZ, Mark IRLE,
Marie-Christine CHAGNON)
1. Généralités
2. Éléments théoriques
3. Facteurs influençant les phénomènes d’échanges de molécules entre un
emballage et son contenu .
4. Méthodes de mesures des échanges de molécules entre le bois et son
contenu
Partie 4 - IMPACT DU BOIS SUR LES PROPRIÉTÉS SENSORIELLES DES ALIMENTS
CHAPITRE 8 - Place du bois dans les propriétés sensorielles du vin
(Pascal POUPAULT)
1. Analyse des composés volatils responsables des goûts ou des flaveurs
2. Composition du bois – Lien avec le type d’essence
3. Contribution du fût de chêne et de l’oxygène au profil tannique des
vins
4. Notion de « grain »
5. Alternatives à la barrique
6. Conclusion
CHAPITRE 9 - Place du bois dans les propriétés organoleptiques des
produits laitiers (Florence AVIAT, Éric NOTZ)
1. Bois et affinage du fromage
2. Autres outils en bois et produits laitiers
CHAPITRE 10 - Analyse sensorielle de l’emballage bois et autres denrées
alimentaires (Florence AVIAT)
1. Bois et affinage du vinaigre
2. Bois et processus de fumage
3. Conclusion
Partie 5 - MATÉRIAU BOIS ET IMPACT ENVIRONNEMENTAL
CHAPITRE 11 - Impact environnemental (Olivier DE LAGAUSIE)
1. Ressource naturelle renouvelable
2. Règlementation européenne et française
3. Cycle de vie et économie circulaire
Partie 6 - TÉMOIGNAGES DES ACTEURS PROFESSIONNELS
CHAPITRE 12 - Témoignage de fabricants d’emballages en bois (Florence
AVIAT, Nadia OULAHAL)
1. S.A. Martin Emballages – Augé (79)
2. Entreprise Emballages Comas – Jayat (01)
3. Samson Emballages – Plancoët (22)
4. Bois Diffusion – Valanjou (49)
CHAPITRE 13 - Témoignage d’utilisateurs du bois (Nadia OULAHAL, Florence
AVIAT)
1. Aspect marketing : Biocoop (44)
2. Utilisation dans le cadre de l’affinage du fromage : SARL Joseph
Paccard (74)
3. Utilisation du bois en meunerie et boulangerie : SCOP Pain Virgule –
Landreau (44)
4. Utilisation du bois dans le secteur fruits et légumes en agriculture
biologique : Côteaux Nantais – Vertou (44)
Index