Basilic, marjolaine et origan

Sommaire et contenu du livre "Basilic, marjolaine et origan"

SOMMAlRE Introduction: HERBES DES DIEUX... 9 D~S M'(THES ANTIQUES AUX REALITES MODERNES 11 Aux SOURCES DU BASILIC Il • L'herbe sacrée des Indiens 11 • Une origine mythologique etféconde 13 Aux SOURCES DES ORIGANS 16 COUTUMES D'HIER ET D'AUJOURD'HUI 18 • Basilic: à l'amour, à la mort 18 • Origans: senteurs amoureuses 21 • Des plantes et des sorciers 23 • En littérature et en chansons 24 L'ÉCLIPSE DES SIMPLES ET LEUR GRAND RETOUR 25 LES HERBES, UN MARCHÉ PORTEUR 28 II POUR BIEN NOMMER BASILICS ET ORIGANS 31 NOMS DE BASILICS 32 NOMS D'ORIGANS 36 DE L'ORIGINE DES MOTS 38 III DU SOL A LA TABLE 41 HISTOIRE D'UNE CULTURE 41 • Au temps de Pline l'Ancien 41 • Dans les jardins du Moyen Age 42 • Les conseils d'Olivier de Serres 43 • Les temps modernes 45 POUR TOUS LES GOûTs: ESPÈCES ET VARIÉTÉS HORTICOLES 45 CULTURE D'AUJOURD'HUI 49 • Le basilic, amateur d'eau et de soleil 49 • Simple marjolaine 51 • Robuste origan 52 • Potées parfumées 53 DE LA TERRE AU SACHET 54 • La récolte 54 • L'art du séchage 54 IV SIMPLES BIENFAISANTS 59 VIEILLES HERBES A SOIGNER 59 • Basilic: vertus d'hier et d'ailleurs 60 • Les origans au fil des siècles 63 PHYTOltlÉRAPIE MODERNE 68 • Les Labiées et leurs essences 69 • Des propriétés reconnues 70 USAGES MAISON 71 V HERBES SAVOUREUSES 73 LA GASTRONOMIE D'ANTAN 73 DES DIVERS MODES DE CONSERVATION 76 A CHAQUE HERBE SELON SES MÉRITES 78 LE BASILIC, LA MARJOLAINE ET LA TOMATE 80 • Coulis de tomates aux herbes 80 SAUCES: 81 • Pesto de Ligurie 81 • Basilic à l'huile d'olive 82 ENTRÉES ET PLATS UNIQUES 83 • Tarte aux épinards et à l'origan 83 • Tourte à la carotte... 83 • Poivrons farcis au quinoa... 84 • Spaghettis carbonara... 85 LÉGUMES 85 • Artichauts à la barigoule 85 • Caponata 86 • Fèves mange-tout à l'origan 87 • Petits navets sautés à la marjolaine 87 • Chou braisé 88 POISSONS ET VIANDES 88 • Morne à la marjolaine 88 • Filets de poisson à l'origan... 89 • Dorade au basilic 89 • Gigot d'agneau à l'origan 90 • Rôti de veau au basilic 90 • Osso bucco 91 LES MOTS DU BASILIc... 92 LES LIVRES DU BASILIC... 93 LES ADRESSES DU BASILIc... 94