Bases scientifiques et technologiques de la viticulture
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Conforme au référentiel des objectifs 1, 2 et 3 du module MP 141 et de l'intégralité du module MP 142, ce manuel est destiné aux élèves préparant l'option Vigne et vin du bac pro CGEA. Chaque chapitre comporte :une synthèse des connaissances ou des [...]
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Auteur : Guillaume GIRARD
Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc
Collection : Team
Date parution : 09/2010 (2ème édition)Reliure :
Broché
Nbr de pages :
342
ISBN 10 :
2743012617
ISBN 13 :
9782743012618
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Quel est le sujet du livre "Bases scientifiques et technologiques de la viticulture"
Conforme au référentiel des objectifs 1, 2 et 3 du module MP 141 et de l'intégralité du module MP 142, ce manuel est destiné aux élèves préparant l'option Vigne et vin du bac pro CGEA.
Chaque chapitre comporte :
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- une synthèse des connaissances ou des méthodes ,
- de nombreux schémas et illustrations, issus de toutes les sources d'informations susceptibles d'être rencontrées dans la vie professionnelle ,
- des exercices à effectuer seul ou en groupe, pour tester ou approfondir ses connaissances.
Sommaire et contenu du livre "Bases scientifiques et technologiques de la viticulture"
Tabledes atières
Biologie de la vigne
CHAPITRE 1
Morphologie et anatomie de la vigne
1.
Morphologiegénéraledelavigne............................... 5
2.
Systèmeracinaire........................................... 5
3.
Organes du rameau feuillé .................................... 7
4.
Anatomiedel'inflorescencedelavigne.......................... 9
CHAPITRE 2
Physiologie de la vigne
1.
Fonctionsvégétalesélémentaires............................... 17
2.
Importancedel'eauetdesminéraux............................ 19
3.
Variationssaisonnièresdumétabolisme.......................... 20
4.
Contrôledelaphysiologiedelavigne............................ 22
CHAPITRE 3
Besoins et carences de la vigne
1.
Besoinsdelavigneetfréquencedescarences..................... 27
2.
Symptômesetdiagnosticdescarences.......................... 28
3.
Originesettraitementdescarences............................. 30
CHAPITRE 4
Développement et reproduction
1.
Cyclevégétatifdelavigne..................................... 35
2.
Cycle reproducteur: de la fleur à lagraine........................ 37
CHAPITRE 5
Sensibilité aux aléas climatiques
1.
Principauxdégâtsliésauclimat................................ 49
2.
Lutte contre le gel de printemps. ............................... 51
3.
Luttecontre lagrêle......................................... 54
Conduite de la vigne
CHAPITRE fi Taille d'hiver
1.
Tailler la vigne pour produire modérément et longtemps. . . . . . . . . . . . . 60
2.
Principesfondamentauxd'unetailleraisonnée..................... 61
3.
Techniquesetsystèmesdetaille................................ 63
4.
Matérieldetaille............................................ 69
CHAPITRE 7
Palissage de la vigne
1.
Choixdutypedeconduite.................................... 75
2.
Lesmatérielsdisponiblessontmultiples......................... 77
CHAPITRE 8
Opérations « en vert» d'entretien du vignoble
1.
Rognageetécimage......................................... 82
2.
Épamprageetébourgeonnage ................................. 83
3.
Effeuillagedelazonefructifère................................. 85
4.
Éclaircissagedesgrappes..................................... 89
Amélioration variétale de la vigne
CHAPITRE 9
Création et sélection de plants de vigne
1.
Possibilitésdelafécondationcroisée............................ 97
2.
Améliorationvariétaleparsélectiondeplants...................... 99
3.
Modalités de la sélection clonale 101
4.
Multiplication végétative « envert»............................. 106
5.
La question des vignes génétiquement modifiées. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
HORS-TEXTE. ......... ... .. ... ........ .... ... entre p. 110 et 111
CHAPITRE 10
Production de plants de vigne
1.
Obtention du matériel végétal destiné au greffage .................. 113
2.
Greffes couramment employées. ........... ... ................. 115
3.
Modalitésetépoquesdugreffage............................... 116
CHAPITRE 11
Vignes américaines et porte-greffes
1.
Propriétés des espèces de Vitis ................................ 121
2.
Aptitudes recherchées pour choisir les porte-greffes. . . . . . . . . . . . . . . . 123
3.
Généalogiedesporte-greffes.................................. 124
4.
Étudedesprincipauxporte-greffesutilisés........................ 125
CHAPITRE 12
Cépages de Vitis vinifera
1.
Lecépage,unenotionanciennetoujoursactuelle................... 131
2.
Aptitudesagronomiquesetœnologiques......................... 132
Le sol et la vigne
CHAPITRE 13
le sol, un système vivant à préserver
1.
Lessolssontorganisésenhorizons............................. 141
2.
Les horizons sont différenciés par leur composition. . . . . . . . . . . . . . . . 143
3.
Le complexe argilo-hul11ique structure et régule le sol. . . . . . . . . . . . . . . 145
4.
Le sol est un milieu vivantfragile. .............................. 146
CHAPITRE 14
Analyses des sols viticoles
1.
Évaluation des propriétés du sol. ............................... 153
2.
Élémentsdisponiblesdusol................................... 155
3.
Valeurscourantesetsignification............................... 156
CHAPITRE 15
Fertilisation du vignoble
1.
Comment raisonner lafertilisation? ............................ 162
2.
Différentstypesd'engrais..................................... 163
3.
Lafertilisationviticoleenpratique.............................. 168
CHAPITRE 16
Entretien du sol en viticulture
1.
Les différentes modalités d'entretien du sol en bref. . . . . . . . . . . . . . . . . 173
2.
Letravailmécaniquedessols.................................. 175
3.
Enherbement du vignoble. .................................... 177
4.
Désherbagechimiquedelafloreadventice........................ 179
Animaux parasites de la vigne
CHAPITRE 17
Phylloxéra de la vigne
1.
Biologie de Dacty/ospheara vitifo/ii 187
2.
Dégâts du phylloxéra. ....................................... 189
3.
Quandlaluttebiologiquetriomphe............................... 189
CHAPITRE 18
Vers de la grappe
1.
Biologied'eudémisetcochylis................................. 195
2.
Dégâtsprovoquésparcochyliseteudémis........................ 195
3.
Modalitésdelaluttecontreles«vers».......................... 197
CHAPITRE 19
Cicadelle verte des grillures
1.
Biologie d'Empoasca vitis. .................................... 203
2.
Dégâts:unephotosynthèselimitée............................. 203
3.
Luttecontrelacicadelleverte.................................. 205
CHAPITRE 20
Cicadelle de la flavescence dorée
1.
Biologie de Scaphoideus titanus. ............................... 209
2.
Lephytoplasmeengendredesdégâtssévères..................... 210
3.
La lutte est obligatoire... 213
CHAPITRE 21
Acariens phytophages rouges et jaunes
1.
Biologiedesacariensphytophagesdelavigne..................... 217
2.
Dégâtsdesacariens......................................... 217
3.
Luttecontrelesacariensphytophages........................... 218
CHAPITRE 22
Acariose et érinose
1.
Biologie des Eriophydae. ..................................... 223
2.
Symptômesdel'acarioseetdel'érinose.......................... 223
3.
Commentluttercontreacarioseetérinose........................ 224
Champignons parasites
de la vigne
CHAPITRE 23
Excoriose
1.
Symptômesvisiblessurlaplante............................... 231
2.
Biologie du champignon. ..................................... 233
3.
Comment lutter contre l'excoriose ? ............................ 233
CHAPITRE 24
Esca
1.
Symptômesvisiblessurlaplante............................... 239
2.
Biologiedeschampignons.................................... 239
3.
Dommages causés à lavigne. ................................. 240
4.
Comment lutter contre l'esca ? ................................ 241
CHAPITRE 25
Eutypiose
1.
Symptômesvisiblessurlaplante............................... 245
2.
Biologiedeschampignons.................................... 245
3.
Dommages causés à lavigne. ................................. 247
4.
Comment lutter contre l'eutypiose ? ............................ 249
CHAPITRE 26
Black-rot
1.
Biologie de Guidnardia bidwelli. ................................ 253
2.
Dégâtssurlavigne.......................................... 253
3.
Lutte contre le black-rot. ..................................... 255
CHAPITRE 27
Botrytis
1.
Biologie de Botryotinia (ou Botrytis). .............. .. ............ 261
2.
Symptômes et dégâts de Botrytis cinerea. ........................ 263
3.
Comment lutter contre le Botrytis? ............................. 265
CHAPITRE 28
Mildiou
1.
Biologie de Plasmopara viticola ................................ 271
2.
Symptômesvisiblessurlaplante............................... 273
3.
Lutte contre le mildiou ....................................... 275
CHAPITRE 29
Oïdium
1.
Dégâtsdel'oïdium.......................................... 279
2.
Biologie du champignon Uncinula necator ........................ 279
3.
Commentluttercontrel'oïdium?............................... 281
Protection du vignoble
CHAPITRE 3Q Fongicides autorisés sur vigne
1.
Modesd'actiondesfongicides................................. 288
2.
Classification « CPS »parchampignonvisé....................... 289
3.
Familles chimiques et propriétés des fongicides. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 293
4.
Pourensavoirplus.......................................... 297
CHAPITRE 31
Insecticides et acaricides autorisés sur vigne
1.
Moded'actiondesproduits................................... 300
2.
Classification des substances actives par famille chimique ... . . . . . . . . 301
Protection raisonnée du vignoble
1.
Détecter les parasites pour évaluer les infestations. . . . . . . . . . . . . . . . . 307
2.
Décider de l'opportunité d'une intervention. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. 310
3.
Développerdesinterventionsdequalité.......................... 313
Protection intégrée, source de viticulture durable
1.
La viticulture durable impose la préservation des sols. . . . . . . . . . . . . . . 319
2.
L'entretien astucieux du végétal limite les risques . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320
3.
La biodiversité contribue à la protection du vignoble. ............... 321
4.
Réduire le coût environnemental de la viticulture. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322
CHAPITRE 34
Lutte biologique en viticulture
1.
Fauneauxiliaireenviticulture.................................. 327
2.
Denombreusesautrespossibilitésexistent....................... 329
3.
Commentfavoriserlaprésencedesauxiliaires?................... 331
INDEX. ..... .... .... ..... ........ .... ........ ............ .. 333