Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance
Les Apports nutritionnels conseillés (ANC) pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance établis sur saisine du ministère de la jeunesse et des Sports sont des valeurs d'apports nutritionnels permettant de satisfaire les besoins de cette population. La couverture de ces besoins permet d'assurer à l'enfant un statut nutritionnel satisfaisant, une [...] [lire le résumé du livre]
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Les Apports nutritionnels conseillés (ANC) pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance établis sur saisine du ministère de la jeunesse et des Sports sont des valeurs d'apports nutritionnels permettant de satisfaire les besoins de cette population.
La couverture de ces besoins permet d'assurer à l'enfant un statut nutritionnel satisfaisant, une croissance et un développement optimaux ainsi qu'une protection contre les dommages qui peuvent se produire au niveau cellulaire. Ces valeurs ont été déterminées par un groupe d'experts à partir d'un travail original en ce qui concerne les apports conseillés en énergie et d'un travail d'analyse bibliographique en ce qui concerne les nutriments.
Cet ouvrage vient donc compléter la 3e édition des Apports nutritionnels conseillés pour la population française publiée en 2001. Il s'appuie spécifiquement sur des notions de base développées dans cette dernière édition, en particulier le chapitre 11 portant sur « les ANC pour les nourrissons, enfants et adolescents » et le chapitre 14 portant sur « les ANC pour les sportifs et sujets à activité physique intense ». Issu de l'analyse critique de 350 publications, cet ouvrage contient également un glossaire définissant des termes spécifiques du domaine du sport.
Rassemblant les contributions de 12 spécialistes, cet ouvrage a bénéficié de la relecture critique du P' Ambroise Martin, coordonnateur de la 3' édition des ANC, et de la validation par le comité d'experts spécialisé « Nutrition humaine » de l'AFSSA.
Les Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance constituent donc un guide destiné à être repris dans le cahier des charges des fédérations sportives.
Il doit également servir très utilement aux professionnels de la diététique, de la nutrition et de la santé oeuvrant dans le milieu sportif
Sommaire et contenu du livre "Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance"
Table des matières
Chapitre J
Introduction (M. Vidai/het, V. Rousseau, G. Pérès) 1
1.
Contexte de la rénexion 1
2.
Identification des sports à risques 2
3.
Autres facteurs aggravant le risque 3
3.1.
Mauvaise gestion du temps imposé 3
3.2.
Restauration inadaptée ou mal adaptée 3
3.3.
Imposition de préceptes alimentaires 4
3.4.
Déficience dans l'éducation nutritionnelle des sportifs et de leur encadrement 4
3.5.
Déficience dans l'évaluation et la correction du comportement alimentaire
du sportif 4
Chapitre 2
Énergie (M. Vermorel, G. Pérès) :5
1.
Dépenses et apports énergétiques 5
2.
Évaluation des apports conseillés en énergie 6
2.1.
Approches classiques 6
2.2.
Méthode choisie 8
2.3.
Mise en place et déroulement des enquêtes d'activités 9
2.4.
Dépouillement des enquêtes d'activités et évaluation des apports conseillés
en énergie 9
2.5.
Principales remarques 10
3.
Conclusions et recommandations II
Chapitre 3
Protéines (G. Pérès, J.-L. Bre SOIl) 17
1.
Besoins protéiques des enfants et des adolescents de la population générale 17
1.1.
Bilan azoté et facteurs nutritionnels 18
1.1.1.
Effets de l'apport d'énergie , 18
.l.2.
Effets de l'apport de protéines 18
1.1.3.
Autres nutriments 19
de la croissance; besoins en protéines et acides aminés de l'enfant
et de l'adolescent )9
).2.
Nature du besoin protéique et critères d'appréciation de l'état
de satisfaction des besoins 19
).3.
Évolution du métabolisme protéique en fonction de l'âge; influence
2.
Besoins en protéines et en acides aminés (AA) des sportifs 20
2.t.
Métabolisme protéique à l'exercice physique et ANC 20
2.2.
Besoins en protéines des enfants et adolescents sportifs 22
3.
Conclusions et recommandations 23
Chapitre 4
Lipides (L. Razallamahefa) 25
).
Rappel des apports nutritionnels conseillés en lipides 26
1.1.
Chez les enfants et adolescents de la population générale 26
1.2.
Chez les adultes sportifs 26
2.
Relation entre l'exercice et le profil lipidique sérique 26
2.1.
Profil lipidique et activité physique régulière 27
2.2.
Profil lipidique et sport d'endurance 27
2.3.
Relation entre les métabolismes lipidique et glucidique à l'exercice 27
2.4.
Autres facteurs influant sur le profil lipidique 28
3.
Conclusions et recommandations 28
Chapitre 5
Glucide (G. Pérès) 29
1.
Besoins en glucides des enfants et adolescents de la population générale 29
2.
Besoins en glucides des sportifs et des personnes à activité physique intense 30
3.
Besoins en glucides chez l'enfant et l'adolescent sportifs 30
3.1.
Filières énergétiques anaérobie (glycolyse) et aérobie (oxydation) 30
3.2.
Filière aérobie 31
3.3.
Glycémie, insuline et autres hormones à l'exercice chez l'enfant 31
4.
Glucides et santé -Y a-t-il un risque à ingérer des glucides en quantités élevées,
en particulier chez l'enfant ou l'adolescent? 33
5.
Conclusions et recommandations 34
Chapitre 6
Eau el réhydratation (G. Pérès) 37
1.
Besoins et apports conseillés en eau de la population générale 37
2.
Eau et APS 38
3.
Besoins d'hydratation chez l'enfant et l'adolescent sportifs 38
4.
Conclusions et recommandations concernant les apports d'eau 40
4.t.
Recommandations individuelles 41
4.2.
Recommandations collectives 4)
Chapitre 7
Minéraux, oligoéléments et vitamines (J.-F. Duhamel, J.-c. Guil/and.
1.
Margaritis, G. Pérès) 43
1.
Électrolytes et sels minéraux 44
1.1.
Sodium, chlore, potassium (Na, Cl, K) 44
1.1.1.
Sodium, chlore 44
1.1.2.
Potassium 45
1.2.
Phosphore (P) 46
1.3.
Magnésium (Mg) 47
lA.
Conclusions et recommandations 47
2.
Fer 48
2.1.
Le fer chez l'enfant sportif 49
2.2.
ANC en fer pour les jeunes sportifs 50
J Calcium et vitamine D 51
3.1.
Accrétion calcique en fonction de l'âge 51
3.2.
Spécificités des enfants et adolescents sportifs 52
3.3.
Conclusions et recommandations 54
4.
Oligoéléments 54
4.1.
Zinc (Zn) 54
4.2.
Iode (I) 55
4.3.
Cuivre (Cu) 56
404.
Chrome (Cr) 56
4.5.
Sélénium (Se) 56
4.6.
Manganèse (Mn) 57
4.7.
Autres 57
S.
Vitamines hydrosolubles 57
5.1.
Le besoin en vitamines hydrosolubles est-il augmenté chez l'enfant
et l'adolescent sportifs de haut niveau? 58
5.1.1.
Effet de la pratique sportive intense et prolongée sur le statut vitaminique . 58
5.1.2.
Effets d'une supplémentation vitaminique sur la performance 59
5.2.
Conclusions et recommandations 60
6.
Antioxydants liposolubles 62
6.1.
Vitamine E 62
6.2.
~-carotène et vitamine A 64
7.
Stress oxydant et antioxydants 64
7.1.
Stress oxydant 64
7.
J.1. Système antioxydant 65
7.1.2.
Micronutriments antioxydants 65
7.1.3.
Charge d'entraînement et stress oxydant 66
7.104.
Situations physiopathologiques particulières 67
7.1.5.
Défaut d'apports qualitatifs et/ou quantitatifs 67
7.2.
Conclusions et recommandations 67
Chapitre
Compléments et uppléments nutritionnels pour sportifs (G. Pérès) 69
1.
Situation 69
2.
Conclusions ; 70
Chapitre 9
Dépistage des troubles des comportements alimentaires
chez les jeunes sportifs de haut niveau (F. Bellisle, G. Pérès) 71
1.
Fréquence des troubles du comportement alimentaire chez les jeunes sportifs 71
1.1.
Dépistage et fréquence des troubles alimentaires chez les filles 73
1.2.
Dépistage et fréquence des troubles alimentaires chez les garçons 74
1.3.
Méthodes et techniques de dépistage des troubles des comportements
alimentaires 74
lA.
Autres instruments 76
2.
Conclusions 76
Chapitre JO
L'anaphylaxie induite par l'exercice et dépendante de l'alimentation
(G.
Pérès) 77
Conclusions et recommandations générales 79
Glossaire 85
Bibliographie 93
Index 115
Avis clients
Avis clients sur Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance - lavoisier / tec et doc - AFSSA
(Ils sont modérés par nos soins et rédigés par des clients ayant acheté l'ouvrage)
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