Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable
Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l’ouvrage « Aliments fonctionnels » voit le jour. Grâce à la contribution de plus d’une cinquantaine d’experts aux compétences complémentaires, « Aliments [...]
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Editeur : Lavoisier / Tec Et Doc
Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires
Date parution : 06/2019CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable"
Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et
sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l’ouvrage «
Aliments fonctionnels » voit le jour. Grâce à la contribution de plus
d’une cinquantaine d’experts aux compétences complémentaires, « Aliments
fonctionnels » s’enrichit d’approches nouvelles en lien avec la
durabilité des systèmes alimentaires.
Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de
nombreux axes de recherche pour l’innovation alimentaire.
Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés,
s’ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités
sociales, la compréhension des messages, l’acceptabilité des innovations
et les enjeux de la durabilité.
Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité
alimentaire du consommateur et les perspectives d’évolution de la
démographie mondiale.
« Aliments fonctionnels » s’adresse aux ingénieurs en R&D
agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de
l’alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de
l’innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité
alimentaire.
Auteurs :
Sommaire et contenu du livre "Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable"
Préface
Liste des auteurs
Introduction
CHAPITRE 1
Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable
Jean-Michel Chardigny
CHAPITRE 2
Aliments fonctionnels et fonctionnalité de l’alimentation
Anthony FARDET
CHAPITRE 3
Les grands principes de l’équilibre alimentaire
Dr Jean Michel Lecerf
Principes actifs et fonctionnalité au sein d’aliments complexes
CHAPITRE 4
Complexité alimentaire, des nutriments à l’aliment
Anthony FARDET
CHAPITRE 5
Les probiotiques : des bactéries conférant des propriétés fonctionnelles
« santé » aux aliments
Muriel Thomas, Philippe Langella
CHAPITRE 6
Prébiotiques
Marie BODINIER, Grégory BOUCHAUD, Catherine MICHEL, Martine CHAMP
CHAPITRE 7
Fibres alimentaires
Martine CHAMP, Stanislas BRULEY DES VARANNES, Mélanie DESCHASAUX,
Fabienne GUILLON, Catherine MICHEL, Luc SAULNIER, Mathilde TOUVIER
CHAPITRE 8
Glucides complexes
Martine CHAMP
CHAPITRE 9
Acides aminés et protéines
Laurent Mosoni, Dominique Dardevet, Didier Rémond
CHAPITRE 10
Futures sources de protéines et de composés bioactifs : insectes, algues
et micro-organismes
Samir Mezdour, Catherine Dupré, Dominique Grizeau, Jack Legrand,
Gholamreza Djelveh, Philippe Michaud, Marie-Christine Champomier Verges,
Anne Perraut
CHAPITRE 11
Acides gras, lipides
Jean-Michel Chardigny
CHAPITRE 12
Les phytomicronutriments
Marie Josèphe Amiot, Véronique Coxam
CHAPITRE 13
Phytostérols : des promesses aux résultats
Anne Morise, Sandrine Wetzler
CHAPITRE 14
Phyto-oestrogènes
Catherine Bennetau-Pelissero, Marie-Chantal Canivenc-Lavier
CHAPITRE 15
Vitamines et minéraux.
Émilie Chanséaume, Céline Gryson, Émilie Dalle
CHAPITRE 16
Structurer l’aliment pour piloter sa déconstruction dans le tube
digestif et optimiser la biodisponibilité des nutriments
Didier Dupont, Steven Le Feunteun, Sébastien Marze, Isabelle Souchon
Cibles biologiques, de l’alimentation des populations à la nutrition
personnalisée
CHAPITRE 17
Population générale
Irène Margaritis
CHAPITRE 18
Populations ayant une dépense énergétique augmentée (activité physique
accrue)
Xavier Bigard, Irène Margaritis
CHAPITRE 19
Les sujets sportifs
Stéphane Walrand
CHAPITRE 20
Femmes enceintes/Empreinte fœtale
Norbert WINER, Céline JOUTEUX, Vincent DOCHEZ,
Dominique DARMAUN, Martine CHAMP, Patricia PARNET
CHAPITRE 21
Enfants
Emmanuel Mas
CHAPITRE 22
Personnes âgées
Monique Ferry, Véronique Coxam
CHAPITRE 23
De la médecine « de précision » à la prise en charge médicale holistique
personnalisée
Pr. Yves-Jean Bignon
Alimentation, santé et comportement du consommateur
CHAPITRE 24
Aliments fonctionnels, alimentation et santé : une meilleure
alimentation pour tous ?
Faustine Régnier
CHAPITRE 25
Disparités socio-économiques des consommations alimentaires
Katia Castetbon, Caroline Méjean
CHAPITRE 26
Comment prendre en compte les aliments fonctionnels d’un point de vue du
comportement du consommateur ?
Carolina O.C. Werle, Hédia El Ourabi
CHAPITRE 27
Connaissance et perception des messages du Programme national
nutrition-santé par le grand public
Corinne Delamaire
CHAPITRE 28
Compréhension des repères nutritionnels
Caroline Martineau
CHAPITRE 29
Un bilan des politiques nutritionnelles
Céline BONNET, Vincent REQUILLART, Louis-Georges SOLER
CHAPITRE 30
Le mangeur face à l’innovation alimentaire
Éric BIRLOUEZ
CHAPITRE 3 1
Innovation santé et recherche pharmaceutique, perception du monde médical
Étienne Pouteau, Lionel Noah
Aliments fonctionnels, alimentation fonctionnelle en pratique
CHAPITRE 32
Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) : enjeux, stratégie, impact
et perspectives
Serge Hercberg, Chantal Julia
CHAPITRE 33
Traduction des références nutritionnelles en repères de consommations
alimentaires et politiques nutritionnelles
Sandrine WETZLER, Anne MORISE
CHAPITRE 34
Aspects réglementaires
Ambroise MARTIN
CHAPITRE 35
Approche des Bénéfices et Risques des Aliments Fonctionnels
Marie-Chantal Canivenc-Lavier
Conclusion
CHAPITRE 36
Aliments fonctionnels éco-conçus pour un système alimentaire durable –
Les grands enjeux
Catherine Esnouf
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