L'ail
L'ail, symbole du soleil et de la Méditerranée, est un des condiments ou aromates qui participent au plaisir de la cuisine au même titre que l'oignon et l'échalote, mais des trois, c'est indéniablement le plus fort et le plus typé. Toutefois, depuis quelques années, on note une diminution progressive de la place de ce produit dans le panier des consommateurs et un [...]
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Auteur : Patricia ÉRARD , François VILLENEUVE
Editeur : Centre Technique Interprofessionnel Des Fruits Et Légumes - Ctifl
Collection : Hortipratic
Date parution : 08/2012CB Google/Apple Pay, Chèque, Virement
Quel est le sujet du livre "L'ail"
L'ail, symbole du soleil et de la Méditerranée, est un des condiments ou aromates qui participent au plaisir de la cuisine au même titre que l'oignon et l'échalote, mais des trois, c'est indéniablement le plus fort et le plus typé.
Toutefois, depuis quelques années, on note une diminution progressive de la place de ce produit dans le panier des consommateurs et un désintérêt de la part des jeunes générations, ce qui peut représenter une menace pour la filière à court terme.
Encore relativement épargnée par la concurrence à bas prix de l'ail chinois, la filière se doit d'optimiser la qualité de son produit : cet ouvrage décrit les itinéraires de production du champ au consommateur permettant d'offrir un ail de qualité.
Sommaire et contenu du livre "L'ail"
SommairePréface 11
Chapitre 1
Contexte économique
Production et échanges mondiaux d'ail 14
La Chine, premier producteur... 14
... et premier fournisseur 14
Production et approvisionnement de l'UE 16
L'Espagne, premier producteur européen 16
Italie et France, un profil proche 18
Les Pays-Bas, première porte d'entrée pour l'ail chinois 18
Caractéristiques du marché français 21
Une production nationale localisée et spécialisée 21
Un approvisionnement complété par les importations 22
Le consommateur: perceptions, profils et comportements 24
Débouchés alternatifs pour la production française 25
Chapitre 2
La plante 2]
Taxonomie et origine 28
Morphologie.
croissance et cycle de développement 28
Physiologie de la bulbaison et de la montaison 35
Physiologie de la nutrition 36
Génétique et sélection 36
Variabilité génétique 37
Ressou rces génétiques 38
Structures génétiques 38
La situation variétale en France 38
La réglementation de la commercialisation des semences d'ail 48
Contexte économique de la sélection 48
Composition chimique et nutritionnelle 49
L'ail dans l'histoire 49
L'ail et ses constituants 50
L'ail et la santé 51
Chapitre 3
55
Itinéraires de production
Les principaux types variétaux et principales variétés
: 56
Calendrier de production des principales variétés cultivées 58
Production des plants 59
La certification française et ses étapes 59
Les plants « qualité CE » 63
Mise en place de la culture 64
Époques de plantation 64
Types de sol et choix de la parcelle 64
Préparation du sol 65
Préparation des caïeux pour la plantation 65
Calibre des caïeux et densité de plantation 67
Plantation 68
Fertilisation 69
Rôle des éléments minéraux majeurs 69
Consommation en éléments minéraux 69
Comment raisonner la fertilisation? 74
Waxy breakdown ou échaudure cireuse de l'ail 75
Soins en culture 77
Irrigation 77
Modes d'apport 80
Désherbage 81
Alternatives au désherbage chimique 82
Autres interventions 84
Chapitre 4
Protection sanitaire des cultures
Gestion de la santé des sols 90
Les rotations et l'assolement 91
Les amendements organiques 92
Le travail du sol 93
Démarche générale de la protection des cultures 93
Mesures préventives et prophylaxie 93
Démarche générale d'observation 94
Conduite phytosanitaire en production biologique 96
Types de dégâts et causes possibles 96
Les ravageurs 98
Les ravageurs telluriques 98
Les ravageurs aériens 105
Les maladies principales 117
Les maladies telluriques 117
Les maladies aériennes 128
Les maladies en cours de conservation 133
Les maladies à virus et à phytoplasmes 136
Les problèmes d'origine non parasitaire '4'
Chapitre 5
Chantier de récolte et itinéraire post-récolte 145
Récolte '46
Traitement anti-germinatif 146
La récolte 146
Séchage '53
Conservation '55
La conservation de l'ail de consommation 155
La conservation de l'ail de semence 157
Chapitre 6
Exigences réglementaires et maintien de la qualité 159
Les critères de qualité de l'ail 160
Les exigences réglementaires de commercialisation 160
Les démarches qualité 162
Les présentations de l'ail 163
Les critères de qualité 166
La physiologie de l'ail après récolte 169
La dormance 1'69
La respiration 170
Les pertes d'eau 170
La levée de dormance / germination 170
L'odeur/composés volatils 171
Les conditions de conservation optimales 171
La température 171
L'humidité de l'air 172
La ventilation et le renouvellement d'air 172
L'état sanitaire des installations et de l'ail 173
Les contraintes mécaniques 173
L'atmosphère contrôlée 173
Annexe -Norme CEE-ONU FFV-18
Bibliographie
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