Agroalimentaire et risques sanitaires
Retour sur un demi-siècle de défis et de progrès

Sommaire et contenu du livre "Agroalimentaire et risques sanitaires - Retour sur un demi-siècle de défis et de progrès"

SOMMAIRE Avant-propos 13 Sigles et abréviations 21 1. La sécurité sanitaire des aliments -notions générales 23 II. Les grandes évolutions du secteur agroalimentaire occidental jusqu'à la fin des années 80 39 III. La sécurité microbiologique des aliments avant la mondialisation des échanges: émergence, récurrence? 61 De nouveaux enjeux sanitaires d'origine microbiologique face à l'industrialisation de masse 63 Etat des questions sanitaires alimentaires dans les pays industrialisés entre les années 60 et la fin des années 80 69 IV. Les crises des années 90 : « le revers de la médaille » 83 Lis/eria: un danger issu des changements de modes de conception-consommation 85 La crise de la 'vache folle' : conséquence d'un modèle hyper­productif ? 91 Evolution des dangers en restauration collective en France 101 Enseignements généraux 105 V. Années 90 : de nouveaux défis scientifiques pour de nouveaux enjeux sanitaires 111 L'essor du génie génétique et des techniques d'amplification pour identifier et caractériser les dangers microbiologiques 114 La 'microbiologie previsionnelle' un outil de gestion et d'aide a la décision 121 VI. Fin des années 90 -début 2000 : création de l'OMC et officialisation de l'analyse des risques: comment l'expertise scientifique devint iQ.stitutionnelle ?......... 135 Quand l'argument sanitaire devient une clé de régulation commerciale 137 Un cas d'école pour l'üMC: l'affaire des viandes aux hormones 153 Les agences de sécurité sanitaire des aliments, l'expertise institutionnelle et le statut de l'expert VII. 2000 -2010 : naissance d'un nouveau cadre de gestion des risques -principe de précaution et fiabilité sanitaire « de la fourche à la fourchette» 173 Grandes évolutions règlementaires : de l'obligation de moyens à l'obligation de résultats 175 La précaution: ni l'inaction, ni la disproportion 184 Les OGM ­un enjeu sanitaire? 195 VIII. Conclusion -après 2010, vers de nouveaux enjeux: quelques pistes de réflexion 209 Bibliographie ; 231