L'affinage des fromages fermiers lactiques
Cet ouvrage synthétise les connaissances sur l'affinage des fromages lactiques et donne des éléments pour le pilotage de l'affinage.La conception des locaux d'affinage et des équipements de climatisation sont aussi abordés dans le détail. Il s'adresse à la fois aux fromagers déjà installés qui souhaitent maitriser l'affinage de leurs [...]
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Auteur : INSTITUT DE L'ELEVAGE
Editeur : Technipel / Institut De L'elevage
Collection : Les incontournables
Date parution : 10/2023 2e éditionReliure :
Broché
Nbr de pages :
141
Dimension :
16 x 24 x 0.7 cm
ISBN 10 :
2714802923
ISBN 13 :
9782714802927
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Quel est le sujet du livre "L'affinage des fromages fermiers lactiques"
Cet ouvrage synthétise les connaissances sur l'affinage des fromages lactiques et donne des éléments pour le pilotage de l'affinage.
La conception des locaux d'affinage et des équipements de climatisation sont aussi abordés dans le détail. Il s'adresse à la fois aux fromagers déjà installés qui souhaitent maitriser l'affinage de leurs fromages lactiques et à ceux qui démarrent un projet d'installation ou de rénovation de leurs locaux d'affinage.
Rédigé par des spécialistes de la technologie fromagère, des locaux et des équipements de climatisation et par des techniciens qui accompagnent les producteurs fermiers, il est l'aboutissement du projet de recherche LACTAFF conduit avec le soutien du ministère chargé de l'agriculture.
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