140 techniques de service tout en images
Travaux Pratiques de Restaurant est un ouvrage complet répertoriant l'ensemble des techniques indispensables du service en salle. Il regroupe à la fois la mise en place, le service des boissons et les différentes formes de service ainsi que les préparations, les découpages et les flambages.
[lire la quatrième du livre Travaux pratiques de restaurant]
Livres de l'éditeur - Editions bpi - best practice inside
'La cuisine végétale de référence' est le livre qui manquait aux chefs pour mettre au coeur des assiettes le végétal et son infinie palette de saveurs.
[lire la quatrième du livre La Cuisine végétale de Référence]
Ce livre de près de 800 pages s'inscrit dans la continuité des ouvrages 'Le Savoir-faire de la Pâtisserie française' et 'Le Savoir-faire des desserts à l'assiette'. Il a été porté par une volonté très forte de mettre à l'honneur le pain, mais également le snacking et les viennoiseries, au sein d'un véritable support contemporain, ouvert sur l'avenir et à visée pédagogique.
[lire la quatrième du livre Le savoir-faire du pain et snacking]
Un guide pratique pour faciliter votre quotidien ! 'Le médecin du travail a déclaré mon salarié inapte, que dois-je faire ? ' 'Comment négocier une rupture conventionnelle ? ' 'Puis-je licencier un salarié en arrêt-maladie ? ' 'Mon salarié ne vient plus.
[lire la quatrième du livre Bien appliquer le droit du travail en Hôtellerie [...]]
Premier livre intégralement consacré aux Desserts à l’assiette !!!
" Ma passion des mets sucrés retranscrite dans cet ouvrage, permettra d’inscrire dans le temps un socle de connaissances solide pour les futurs professionnels de demain.
Nos métiers de bouche nécessitent la transmission de la qualité, qui passe par la maîtrise des connaissances et des techniques.
[lire la quatrième du livre Le Savoir-faire des Desserts à l'assiette]
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Cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur
Pour la première fois, un ouvrage complet est dédié à toutes les facettes de la restauration collective. En effet, fort de 40 années d'expérience au service et à l'écoute des entreprises de restauration, l'auteur Yannick Masson retrace, analyse et explicite l'évolution et le fonctionnement actuel des unités performantes de restauration collective.
[lire la quatrième du livre La restauration collective de référence]
Alerte dispo
Cet ouvrage n'est momentanément plus disponible chez l'éditeur
NOUVEAUTE 2022 : LA BIBLE DU PATISSIER PROFESSIONNEL. AVEC PLUS DE 270 RECETTES LE SAVOIR-FAIRE DE LA PATISSERIE FRANCAISE COUVRE L'ENSEMBLE DES CATEGORIES DE PRODUITS TARTES ET TARTELETTES, VIENNOISERIES, BRIOCHES, FEUILLETES, CAKES ET GATEAUX DE VOYAGE, FOURS SECS, CONFISERIES, PETITS GATEAUX INDIVIDUELS, ENTREMETS ET GATEAUX FESTIFS, DESSERTS DE RESTAURANT.
[lire la quatrième du livre Le savoir-faire de la Pâtisserie Française]
Le livre de référence pour les barmen en formation et pour les professionnels voulant revenir aux fondamentaux.
[lire la quatrième du livre Le bar de référence]
Best-seller vendu à plus de 1 million d'exemplaires. Depuis 1995, La Cuisine de Référence donne les clés à tous ceux qui veulent accéder à une maîtrise de niveau professionnel des gestes et tours de main. C'est l'ouvrage que tous les chefs et professionnels conservent toute leur vie à portée de main.
[lire la quatrième du livre La cuisine de référence]
La 1ère édition a été primée du Best Cook Of the year durant la 24ème édition du Gourmand Awards qui s’est déroulé à Macao (Prix du meilleur livre de cuisine au monde toutes catégories).
Face au succès de cette 1ère édition, nous avons conservé le contenu complet de l'ouvrage et seulement changé son format.
[lire la quatrième du livre Le P'tit Poulet Voyageur]
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
Enfin l'ouvrage complet qui vous accompagnera tout au long de votre carrière.
Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre est le fruit du travail conjoint d'enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie.
[lire la quatrième du livre La pâtisserie de référence]
L’art de la table regroupe des champs de compétences si divers qu’il serait vain de vouloir tous les englober dans le détail.
[lire la quatrième du livre Dictionnaire du restaurateur]
Gourmand World Cookbook Awards 2010 : La Cuisine expliquée élue meilleur livre pour les professionnels
Extrait de la préface de Christian PETITCOLAS inspecteur général de l'Education nationale
« L'intitulé de l'ouvrage « la Cuisine Expliquée » résume bien ...
[lire la quatrième du livre La cuisine expliquée]
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
Le nouveau livre de Paul Brunet rassemble enfin toutes les connaissances utiles sur le vin dans un unique volume - parution juin 2019. La Sommellerie de Référence présente tout l’univers du vin en un seul volume.
[lire la quatrième du livre La sommellerie de référence]
Tous les aspects alimentaires seront abordés : - la connaissance des produits et leurs utilisations culinaires, notamment à travers des recettes les valorisant, - le monde professionnel et la personnalité des grands chefs à travers des illustrations de plats-signature, - la connaissance des ...
[lire la quatrième du livre Les carnets gastronomiques]
Une approche par l'expérimentation pour mieux comprendre et donc mieux apprendre.
[lire la quatrième du livre CSR, Commercialisation et Services en [...]]
Titulaire d'un Master en Enseignement et Formation1 et riche de cinq années d'expériences professionnelles en tant que cuisinier, Clément Voisin intègre par la suite l'Education Nationale pour devenir professeur de cuisine. C'est ainsi que, depuis six ans, il forme des élèves de CAP et de Baccalauréat Professionnel.
[lire la quatrième du livre CAP cuisine]
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
Jean-François Augez-Sartral enseigne les techniques de restauration, d'hébergement et d'hygiène professionnelle au sein de l'Éducation nationale.
Master II en management des industries du tourisme et de l'hôtellerie - Option hôtellerie-restauration.
[lire la quatrième du livre Sciences appliquées CAP 1ere et 2eme année]
Une approche par l'expérimentation pour mieux comprendre et donc mieux apprendre.
[lire la quatrième du livre Cuisine 1re Tle Bac Pro]
Un ouvrage de CSR (Commercialisation et Services en Restauration) BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant : - une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées), - une démarche pédagogique construite (Expérimenter / [...]
[lire la quatrième du livre CSR Bac pro - Seconde professeur]
Une approche par l'expérimentation pour mieux comprendre et donc mieux apprendre. Outil complet permettant une approche transversale : 20 thèmes qui couvrent les compétences du référentiel ; co-animations avec les Sciences appliquées. la Gestion appliquée, la Cuisine ; fiches annexes pour aborder les savoirs associés selon les besoins ; activités de réflexion pour agir et préserver la [...]
[lire la quatrième du livre CSR Bac pro - Seconde élève]
Cet ouvrage est indispensable pour les secouristes qui ne pratiquent pas souvent, mais aussi et surtout pour les élèves apprentis secouristes, sans oublier, les personnes qui souhaitent avoir quelques connaissances en secourisme pour la vie de tous les jours, à la maison, au travail, en promenade, ou en vacances. Ce document aborde de façon très pédagogique et rationnelle les fondamentaux [...]
[lire la quatrième du livre Les gestes de premiers secours]
Un ouvrage de Cuisine BAC PRO (version papier ou numérique) présenté par doubles-pages proposant : - une approche interactive (ateliers expérimentaux au plus près du contexte professionnel) et transversale (co-animations reliées aux ouvrages de Sciences et Gestion appliquées), - un ...
[lire la quatrième du livre Cuisine BAC PRO - Seconde]
Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant. La conception de la collection 'CAP Formation par alternance' est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
[lire la quatrième du livre CAP Restaurant 2ème année - Version Professeur]
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Ce deuxième tome concerne les personnes qui préparent un CAP Restaurant. La conception de la collection 'CAP Formation par alternance' est orientée vers une compréhension facilitée des cours. Les objectifs de formation correspondent aux objectifs généraux du référentiel de l'Education Nationale et sont clairement exposés au niveau de chaque fiche.
[lire la quatrième du livre CAP Restaurant 2ème année - Version élève]
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L'ouvrage NUTRITION ? ALIMENTATION traite en 10 chapitres l'évolution de l'enfant de 0 à 6 ans. Pour répondre à ce besoin d'informations, les auteurs ont mis en commun leurs expériences complémentaires pour concevoir un ouvrage destiné à tous les professionnels et étudiants qui s'intéressent aux besoins nutritionnels de l'enfant.
[lire la quatrième du livre CAP Petite Enfance - Alimentation-Nutrition]
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Cet ouvrage suit le référentiel du Bac Pro restauration : la restauration et son évolution, la réalisation d'une prestation donnée, les produits et boissons, les généralités sur les vins, Bar : les boissons alcoolisées, les boissons sans alcool, le patrimoine gastronomique français, le patrimoine gastronomique européen.
[lire la quatrième du livre Service et Commercialisation Bac Pro]
Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
La cuisine simplifiée est un ouvrage pour réaliser des recettes, pratiquer les techniques de bases et s'initier simplement a la cuisine. Il présente un large éventail de recettes de cuisine et de pâtisserie et brosse la totalité des techniques de formation pour vous accompagner tout au long de votre apprentissage.
[lire la quatrième du livre La Cuisine Simplifiée]