Outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins
Auteur : Vincent RENOUF
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 10/2015Limiter les populations de Brettanomyces bruxellensis et lesteneurs en phénols volatils est un des
principaux enjeuxtechniques des producteurs de grands vins rouges.
[lire la quatrième du livre Brettanomyces et phénols volatils]