Consacré exclusivement aux micro-organismes du vin, Microbiologie
du vin – Bases fondamentales et applications (2e éd.) est
le premier ouvrage de synthèse à exposer les bases scientifiques des
phénomènes microbiologiques de la vinification et à décrire les
applications œnologiques qui en découlent.
[lire la quatrième du livre Microbiologie du vin]
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Bases fondamentales et applications
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Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Collection : Cave & Terroir
Année : 10/2021 (2ème édition)Outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins
Auteur : Vincent RENOUF
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 10/2015Limiter les populations de Brettanomyces bruxellensis et lesteneurs en phénols volatils est un des
principaux enjeuxtechniques des producteurs de grands vins rouges.
[lire la quatrième du livre Brettanomyces et phénols volatils]
Mécanismes et applications pratiques
Auteur : Vincent RENOUF
Editeur : LAVOISIER / TEC ET DOC
Année : 10/2013À chaque étape de l'élaboration du vin, le vinificateur n'est pas seul ; il cohabite avec d'invisibles « collègues » : les micro-organismes.
Chaque vinificateur se doit de bien connaître les micro-organismes qui agissent dans son moût puis dans son vin, et de distinguer ceux qui peuvent être bénéfiques ou au contraire préjudiciables.
[lire la quatrième du livre La fermentation malolactique dans les vins]