Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d’une vinification en rouge :• les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;
• les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;
• l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.
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Editeur : DUNOD
Année : 01/2024Editeur : DUNOD
Collection : Pratiques vitivinicoles
Année : 01/2014 (2ème édition)La vinification en rouge est le procédé le plus utilisé en viticulture.
Après un examen des différentes technologies possibles et des phénomènes qui interviennent pendant la cuvaison, l'auteur étudie l'adéquation de ces conditions aux caractéristiques du raisin.
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Cet ouvrage n'est plus commercialisé par l'éditeur
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Editeur : DUNOD
Année : 02/2011La particularité de la vinification en blanc est l’absence de macération. La vendange foulée est immédiatement pressée afin d’éviter tout contact prolongé entre le moût et les pellicules des raisins. C’est l’opération la plus délicate pour ce type de vin.
[lire la quatrième du livre Guide pratique de la vinification en blanc et [...]]